天津肉皮辣豆的做法

1、猪皮放入锅中，加入没过原料的水，放入八角、桂皮、红辣椒等大料，大火煮开。
2、加入适量的料酒和酱油，转为小火煮上二十分钟。
3、毛豆米放入加了点盐和春衡脊油的水中焯煮后备用。

4、煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净。
5、肉皮处理扒渗干净后切成丝备用。
6、烧热锅，放少许油，下入剁碎的豆瓣酱煸炒。
7、煸炒拦戚出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味。
8、下入准备好的肉皮丝翻炒。
9、再加入焯水的毛豆米翻炒。
10、加入少许料酒继续翻炒，最后加入盐调味。
11、盛入碗中即可。

主料：猪皮适量、芹菜适量、小源耐罩红尖椒少许、生姜少许、青蒜段少许
辅料：盐少许、油少许、辣椒酱少许、料酒少许、醋少许、胡椒粉少许、花椒粉少许、鸡精少许
香辣肉皮的做法步骤
1.猪皮刮去里面的油脂，以及表面的毛和泥污。洗净后凉水下锅，加入少许胡椒粉和生姜，大火煮开直至煮出白沫，肉皮微微打卷捞出放入凉水中。取出，如果这是肉皮上的油还没完全刮去，可以再用刀处理就方便多了
2.芹菜、辣椒洗净切丝，姜切片、青蒜切段，肉皮改到切成丝
3.锅中加入适量的油，油热后下入切好的姜和青蒜爆锅
4.待炒出香味后下入切好的肉皮翻炒片刻
5.下入一大勺辣椒酱、料酒大火继续翻炒
6.加入切好的芹菜丝、红椒丝继续翻炒，如果觉得太干可以加一点水，但不要多
7.炒到芹菜断生后，加入盐和胡椒粉、花椒粉、鸡精调味
8.出锅前滴入少许陈醋翻炒均匀即可
小贴士
1、肉皮在处理的过程中记得要凉水下锅，随着温度的升高，肉皮中的脏东西就被慢慢煮出来，热水下锅，肉皮一遇热蛋白质凝固，脏东西就在里面出不来了。在煮肉皮中的水加入少许胡椒粉和姜还有料酒可以去除肉皮的腥味儿。
2、这道菜的肉皮吃起来是弹牙爽脆带有点嚼劲，所以肉皮在煮完后要放入凉水亩缓中过一下，这样可以保持肉皮的口感。喜欢软糯的朋友可以用高压锅处理肉皮。但个人觉得吃带有点嚼劲的辣肉皮更过瘾哈~
3、辣椒酱我用的是自制的辣椒酱，方法很简单，而且这个辣椒酱非常的香，在我家的销路一直是很好的。具体可以看这里——【辣椒酱】
4、出锅前加点醋可以提升整体的香味和味道雹闹。但不要加太多，否则就是酸辣口的了。
5、芹菜炒至断生即可，保持芹菜的爽脆口感。

材料：
黄豆100克，玫瑰咸菜100克，线椒100克，大葱，食用盐，植物油，鸡精，味极鲜酱油
做法：
1、提前把黄豆用温水浸泡约三个小时备用。
2、玫瑰咸菜冲洗干净，切丁。线椒洗净，切丁。
3、热锅倒油，待油七分熟时，放入切好的大葱末，爆香。
4、依次放入黄豆、玫瑰咸菜、线甫绩颠啃郯救奠寻订默椒丁，翻炒。
5、依次放入食盐、味极鲜、鸡精，搅拌均匀，出锅装盘即可。