酱羊肉卤的做法大全

材料:
羊肉2500克、白萝卜500克、小红枣25克
调料：

干黄酱250克、食盐75克、大料面20克、料酒50克、桂皮、丁香5克、砂仁5克
做法：
1、将羊肉洗净，放入冷水盆浸约4个小时，取出控水，放锅出，加水淹没羊肉，下入白萝卜，旺火弯哗烧开，断血即可捞出，洗净血污.这样做埋拦行，羊肉腥膻味都衡链进入白萝卜和水中；
2、将捞出的羊肉切成大块，交叉放在锅内.锅架火上，放水没过羊肉，再下入黄酱，盐，旺火烧开，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小红枣待调配料，改用小火焖煮3个小时左右.在煮在过程中，汤面始终保持微沸，即水温在90-95。C之间，要有专人看锅和翻锅，防止糊底。煮至羊肉酥烂，出锅，晾凉，切块切片；装入盘内，即可食用。

羊肉卤的用料：羊肉、香叶、胡椒液渗粉、姜、葱、香菜、酱油、茴香、八角、枸杞、料酒、盐、桂皮、花椒、生抽、甜面酱
羊肉卤的做法步骤：
1、羊肉泡2小时左右，泡出血水，洗净。
2、羊肉加姜片黄酒焯水。
3、捞出，洗净后控干水份。
4、放油放蒜炸香，放樱埋哪羊肉翻炒一下再放老抽生抽蚝油脊码甜面酱翻炒几分钟。
5、加适量水，烧开后倒入煲汤中，大火5分钟转最小火煲一个半小时。
6、加入胡椒粉，鸡精，盐，香菜，蒜汁调味即可。

羊肉酱卤子正宗做法
食材
羊肉 1斤
洋葱 1个
姜、小葱、蒜切碎各少许
豆伴酱、豆鼓各1大勺
油、盐、酱油、醋、糖各少许
花椒、香料各少许
料酒少许
鸡精少许
方法/步骤
1.所有食材,洗净,切好,羊肉生切片。
2.开小火上锅,什么也不加,直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟,把羊肉含的水份煸出来。煸好后,装盘待用。
3.洗净锅,再次开火上锅,锅热后,放入菜油。
4.菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。
5.羊肉炖约20－30分宏桥钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一蔽拿猛直到咬动为止。
6.开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，敏渗这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。