辣椒炒鸡的制作方法

随着现代社会人们的物质生活越来越丰富，美食的种类也在不断的翻新.很多朋友的嘴巴也越来越挑剔了，他们都希望在繁忙的工作之余抽出一些时间去寻找到更美味可口的食物.于是辣椒炒鸡肉就让他们大大的满足了食欲，那么辣椒炒鸡肉怎么做呢?为了更好地解决这个问题，接下来的时间请朋友们和我一起去学习一下.
辣椒炒鸡
材料：鸡一只切块(最好小一点，不然太腻了)，蒜十瓣剥好，姜一块切片，青椒五个切丝，干辣椒若干。

方法：
1、鸡块洗净沥水后放姜片和2小勺料酒腌15分钟。
2、油热后将蒜瓣炸黄，将干辣椒椒放入油锅煸一下，再将腌好的鸡块、蒜、姜倒入，放几粒花椒、八角，加适量酱油。因为鸡肉有水分，所以要开大火把水分戚凯炒干。
3、待鸡炒出油后把青椒放入一起翻炒，香味出来后就可以起锅了。
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜高亏唤蒜切片.
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱空卖段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可.
麻辣子鸡
主料：子鸡2只(约750克)。配料：鲜红辣椒100克、青蒜15克。
调料：料酒15克、花椒1克、黄醋10克、湿淀粉25克、酱油20克、味精1克、精盐1克、芝麻油5克、熟猪油1000克
做法
1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按0.3厘米横直剞刀，切成约2厘米见方的丁，盛入碗内，加酱油(5克)、湿淀粉(15克)、料酒用力抓匀，使淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约1厘米见方的小片，花椒拍碎，青蒜切成1厘米长的斜段。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成金黄色，连油倒入漏勺沥油。
以上几段文字内容就为我们很好地解答了辣椒炒鸡肉怎么做的这个问题,其实从中我们也可以看出它的做法相对来说不是特别的麻烦，只是需要人们花点心思和精力来学习就可以做出这道美味佳肴。当然我还想提醒那些追求美食的朋友们，可口的食物不仅要有很好的味道，同时也要有营养。

主料
黑爪麻鸡
3斤左右
甜面酱
适量
蚝油
适量
老抽
一勺
味极鲜
适量
辅料
丁香
2粒
香叶
2片
草果
2颗
桂皮
半段
肉蔻
2颗
花椒
一小把
白芷
3片
陈皮
2片
干辣椒
几个
小茴香
8颗
青咐埋孙红杭椒
几个
葱白
两棵
姜
4片
蒜
1头
香菜
3棵
步骤
1.第二步，拍一头蒜，葱白切2棵，杭椒多切，然后盛一碗。图中辣椒加少了，因为这次买的辣椒太辣了！
2.第三步，干辣椒切好，备一碗。
3.第四步，一定要买黑爪麻鸡，一定不能肉食鸡，实在买不到就三黄鸡。剁小块，然后泡水半小时，控干水，加蚝油搓允。
4.第五步，热锅，加油，不要多加，因为鸡肉油会越抄越多。热锅冷油加香料，小火煸香，白芷发黄后，就可以加入鸡肉，大火翻炒透，然后小火熬油，将鸡油熬炒出来。过程中加入老抽上色，少加，上色即可。
5.第六步，将鸡肉跟香料盛出，一定要将油留在锅中。然后小火，加干辣椒，煸炒，爆香后，加入甜面酱（不要豆瓣酱，要用甜面酱！），炒稠。
6.第七步，炒稠干辣椒跟甜面酱后，，开大火，将鸡肉重新入锅，爆炒，然后加入杭椒，蒜，葱白，翻炒，再加入一定的味极鲜，盐，味精，鸡粉（鸡精也可，但这样也要少加味精）
7.第七步，炒干后，出锅！盛盘后，两棵香菜洗净，切碎，撒入盘中，拌匀！上桌！
8.第一步，香料。白芷，香叶，肉蔻，丁香，陈皮，草果衡链，花椒，小茴香，桂皮。这些液信里，基本就是两个，或两片就够。只有花椒跟小茴香可以多加些。然后肉蔻拍碎。再来几片姜。然后盛到一个碗里。

辣炒鸡块的用料
鸡肉500克葱姜蒜适量青红辣椒适量调料适铅租禅量
辣炒鸡块的做法
步骤1
1⃣️鸡肉用鸡腿，鸡大腿、琵琶腿都可以，口感嫩滑多汁，切块，冷水下锅放姜片料酒焯水，撇去浮沫，捞出鸡块备用。切少许姜片、蒜片备用，再切青红辣椒备用，再切少许葱花备用，如图，这三样要分开放，方便在不同步骤下锅。再准备一碗料汁，蚝油两勺、醋一勺半、盐一小勺、鸡精两小勺、糖一小勺、玉米淀粉两小勺、清水三勺，搅拌均匀备用。
步骤2
2⃣️对比指甲盖，参考一下调料量（不要质疑我的做法鸡精放的多，好吃是有原因的！让这段时间自闭在家的你吃到饭店味儿）（青红椒用的是线椒和小米辣，不太能吃辣可以少放些，爱吃的多放）槐尘（我们北方人的葱花是大葱，南方友邻用小葱白，切一厘米的段就可以）
步骤3
1、锅里放油下焯过水的鸡块煎到表面微微泛黄
步骤4
2、鸡块表面泛黄后放姜蒜片翻炒几下
步骤5
3、倒入一勺料酒料酒和两勺酱油翻炒均匀
步骤6
4、加半小碗水盖锅盖闷五分钟（鸡腿焯过水，已经半熟，闷五分钟足够）（如果喜欢吃香菇的可以在这时放，切片，不要多放，鸡肉香菇比例5:1最佳）
步骤7
5、五分钟后打开型带锅盖倒入准备好的料汁，翻炒几下收汤汁。
步骤8
6、倒入青红椒继续翻炒几下
步骤9
7、最后撒葱花，翻炒几下就出锅，葱花烫一下就行，吃的就是葱花半生不熟，此技法叫倒炝锅
步骤10
虽然放了醋，但早在烹饪过程中挥发掉了，成品为咸辣口，微甜，带有微微醋香。
辣炒鸡块的烹饪技巧
里面的葱花蒜片辣椒都超级好吃！一人一口气两根鸡大腿两碗米饭一瓶快乐水直接扫光。