虎皮辣子的做法步骤

1.辣椒一定要选新鲜的、皮肉厚嫩的品种，我们先用螺丝椒给大家演示干煸的做法，把螺丝椒洗干配绝基净去除辣椒蒂。因为是家常版培谨的做法，配料也很简单，只用到了大蒜和生姜，分别切成末放在一起备用。2.锅烧热不用放油，直接倒入螺丝椒进行煸炒，经常翻动让其均匀受热，并用炒勺不断的挤压，增加螺丝椒与锅的接触面积，这样更容易炒熟、节约时间，一直煸炒到螺丝表面椒微微焦糊起满虎皮斑时，撒上食盐快速翻炒均匀，在螺丝椒出水之前盛出来，以免里面的营养成分流失。
3.再次把锅烧热，加入少许底油，油温五成热时，倒宏凳入姜蒜末翻炒出香味，加入生抽10克，淋入少许清水，放入炒好的螺丝椒加入鸡精调味，开中小火煨一会给青椒入味，起锅前淋点香醋有利于提香，干煸的虎皮辣椒几乎不含油，成菜气味清香，口感鲜辣，4.接着把尖椒洗干净做一个油炸型的，去除辣椒把不要直接去蒂，以免炸的时候吸入太多油脂吃着发腻，配料同样用到了蒜末和姜末，另外加一点豆豉增加酱香味，把豆豉切的碎一些备用。准备半碗清水，加入食盐3克，白糖5克，蚝油5克，蒸鱼豉油10克，搅拌化开成料汁备用。
5.下面我们开始炸青椒，锅内多放一些油，油温烧至五成热时，放入准备好的青椒不停的翻动，这样受热更加均匀，同时也能炸出更多的虎皮斑，全程小火炸1分钟左右，青椒表皮变白、起皱时捞出来控油，油炸的辣椒颜色更鲜亮，6.锅内留底油，放入蒜末和豆豉煸香，倒入刚刚调好的料汁，大火烧开以后放入青椒，转小火煨一会，油炸型的虎皮辣椒主要靠料汁入味，直至汤汁收成粘稠状，淋入一点香醋增加香味，即可起锅装盘，最后撒上葱花美味即成，成菜辣中带甜鲜嫩可口。

小贴士：
1.辣椒一定要选择新鲜的、皮肉厚嫩的品种，这样无论干煸还是炸、都不容易烂。
2.干煸时，撒过食盐以后一定要快速出锅，以免出水，吃着不够鲜嫩，而且影响卖相。
3.油炸型的虎皮辣椒，一定不要去蒂，否则会吸入太多油脂，口感发腻。

每年冬天。都要腌制虎皮辣子。有时要腌制几盆。亲戚朋友都不够分。今天我就分享我腌虎皮辣子的方法。
我用3斤辣椒的比例来介绍腌制方法：
首先辣椒洗干旅稿净。用毛巾擦干水分。切成小节。大小自己掌拆纤孝握。也可以把辣椒分成两半切成小段儿。也可以切成小圈儿。
3斤辣椒。花椒适量。生姜200克。大蒜150克。清油150克。味精少许。酱油450克。醋450克。开竖轮始制作。
1.首先把切好的3斤辣椒圈儿。放一把腌制盐。搅拌均匀。用重一点的物品压住杀去水分。压制一到两天。
2.把450克的酱油和450克的醋。倒在锅中烧开放凉备用。
3. 150克的食用油加入适量花椒。炸出香味，制成花椒油放凉备用。
4. 200克的生姜切片。150克的大蒜切片。备用。
5.杀去水分的辣椒段。捞出控干水分。放在一个大容器里。倒入切好的生姜片，大蒜片。倒入放凉的酱油醋。倒入放凉的花椒油搅拌均匀。放少许味精搅拌。装到一个用白酒涮过的大玻璃瓶或者坛子里。当天就能食用。时间越长。味道越好吃。喜欢的就试试吧
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操作步梁消悄骤如下：
1、将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半。
2、把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁。
3、锅内放油烧热，投入辣椒，用桥销小火煎橡渣至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。