腊鱼块怎么煮

腊鱼多用的是草鱼及青鱼，来自于绍兴的腊鱼，无烟味，烧制方法是蒸的。烧前滑芹先用温水泡会儿去咸，然后放点白糖黄酒葱姜蒸透，吃时切了粘着醋吃。怕咸，有时也会放锅中煮，水少些，放上调味料煮透，开锅时捞出。还有，就是在菜盆子底下放点千张或豆腐或粉丝或芋头，再放上原料淋上调味料蒸。
腊制品除了蒸了吃原味，云贵川那儿的人，多是切片炒了吃，包括腊肉，腊肠，做法最多的就是用青椒或大蒜叶炒，当然还要放干红椒，炒时只喷点黄酒。任何腌制品都能生吃，所以，你别怕炒不熟。
烧腊好改鱼，用的最多的两种家常做法：

1.将三层肉熬至半透，打出油，倒入腊鱼条，加黄酒姜蒜干红椒白糖一点水慢火煮，还可放点酱油，待汤汁干时打出，再隔水蒸，是极鲜美的一道家常菜。
2.油锅中炒下姜蒜干红椒，放进鱼干，倒入一大碗茶叶浓茶友让判，煮干。
但得到这两种做法又不甘心，于是搜到了一道腊鱼菜品，看上去很是不错：
腊鱼烧花肉的做法主料：腊鱼肉400克、五花肉370克
配料：菜心12棵、稻草适量
调料：盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量
制作步骤
1、将腊鱼泡洗干净，剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好，泡油备用。
2、锅内注入油、姜、葱炒香，放入腊鱼、五花肉，注高汤，烧沸，调味，上色，焖烧酥烂即成。
制作关键
腊鱼以冬至以后腌制风干的为佳。
烹制时用小火焖烧，使鱼有肉香，肉有鱼香。

红烧腊鱼块
用料
主料
腊鱼300克
辅料
食用油
适量
白糖
1勺
蚝油
1勺
鸡精
1勺
料酒
1勺
生姜
3片
辣椒酱
1勺
红烧腊鱼块的做友拿法
1.
腊鱼剁块，提前浸泡裂好4个小时
2.
生肆告铅姜切丝
3.
锅里倒入适量的油，加入1勺白糖炒出糖色，倒入鱼块快速翻炒均匀，让其均匀的裹上糖色
4.
放入生姜翻炒片刻，加入蚝油，鸡精和料酒调味
5.
倒入适量的水，放入1勺辣椒酱
6.
焖煮至鱼块熟

7.
即可
红烧腊鱼块成品图

食材
主料
腊鱼
1块
辅料
油
适量
姜
1个
蒜
3瓣
酱油
2勺
醋
1勺
干辣椒
4个
步骤
1.把腊鱼取出清洗干净
2.用刀斩成小块
3.再放水泡上4小时左右至软，中途换水2~3次以防腊鱼闭握毁太咸
4.然后用漏盆把鱼块露干水份
5.锅中放油烧至六七成热后下入鱼块中大火炸
6.炸至两面金黄后用碗盛出备用
7.锅中留少许油放入事先备好的轿备干辣、姜块、蒜爆香
8.再放入炸过的鱼块翻炒两下
9.放入酱油
10.再放入适量醋
11.放入没过鱼块的水中小火煮
12.煮至水干即可
小贴士
腊鱼经过皮盯风吹日晒有点干要事先用水泡一下至稍软