炒肉臊子的家常做法

肉臊子这样炒又嫩又好吃：
用料：猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。
步骤：

1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。
2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。
3、将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒带郑。
4、配料准备好了，就可以开始炒臊子了。
5、锅内放油，比平时多一些。
6、油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。
7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。
8、放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。
9、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。
10、加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。
11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。
12、倒入榨菜（蠢茄颂大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）。
13、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。
14、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制纳指两分钟。
15、起锅，装盘。
16、一碗香辣猪肉臊子就做好了，等冷却后放入冰箱保存。
17、成品！煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了。

1.羊油炸出来备用，炸羊油的锅不用洗。
2.生羊肉切块直接下凳陆锅翻炒、炒制过程中会出水，要一直炒到水全部蒸发掉，只剩油。
3.放入炸出来的羊油含孝。大概500g羊油。这个油要多才好吃。
4.把葱姜蒜倒入油里炒香，跟肉混合。
5.辣椒面倒入油里炒香，混合。
6.加入酱油。
7.加入清水，烧开后转小火炖。
8.炖到水少了一半时加盐2勺。
9.水再收一点儿、别烧干了谈粗稿。起锅。
臊子汤里还可以加入其它的食材，土豆、胡萝卜、木耳、粉条等，同样美味可口，营养丰富。

食材用料
五花肉二斤半
菜籽油二两
醋半斤相克食物
姜一块相克食物
大葱两根八角相克食物
八角，桂皮，香叶少许
生抽，老抽少许
盐三勺
花椒粉，五香粉少许
正宗陕西岐山肉臊子的做法
1.将五花肉肥瘦肉分别切开，切成一厘岩枯米左右大小，肥瘦比例最好是4:6
2.准备好调料(有些调料没有拍照)
3.热锅倒入油，先放肥肉翻炒
4.待肥肉出油后，倒入瘦肉，翻炒，把肉中的水分炒出来
5.当油变得清亮时说明水分已炒出来了
6.倒尘隐入姜，大葱，八角，桂皮和香叶，在油中炒出香味
7.再放入花椒粉，五香粉
8.倒入生抽，老抽和盐
9.小火慢粗兄洞炒
10.炒十分钟后倒入陈醋
11.然后让醋的味道慢慢融入肉中，大约十分钟后倒入秦椒粉
12.翻炒五分钟
13.关火，可以先闻闻香味
14.出锅