泡椒巴沙鱼的家常做法

【食材】巴沙鱼片300g、胡椒粉2g、淀粉5g、姜1小块、蒜头3瓣、泡椒3个、芹菜1小把、白菜300g、盐适量、米醋1汤匙、生抽2汤匙
【做法】
巴沙鱼提前取悉仔腊出，室温下解冻；在尚未全部回温时，将巴沙鱼斜切成片；用厨房纸吸干鱼肉水分，加入盐（2g）、胡椒粉与淀粉抓匀，腌制15分钟；戚手姜洗净切碎，蒜头去皮切碎，泡椒切碎，芹菜洗净切成芹睁滑菜珠；白菜洗净，用开水加点盐烫煮；将煮好的白菜沥干水分，放进碗中；热锅凉油下姜、蒜与泡椒，中小火炒出香味；转中大火，加入清水煮开，加入米醋与生抽调味；下巴沙鱼片，几片几片下，煮熟即熄火，将鱼片与汤水倒在白菜上，加入芹菜珠即可。

煮白沙鱼片的时候千万不要搅动，避免鱼片散开；白菜先烫熟，吃起来不会那么辣，喜欢吃辣的可以直接用煮好的泡椒汤水煮白菜，再煮鱼片

制作食材
原料
（各种）鱼一尾
清蒸鱼
辅料
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的培卜选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘昌运后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内配迅穗余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
希望能帮到你。

橙皮焗鲨鱼肉
做法：
1、清水放盐化开，放入橙皮浸泡20分钟，捞出沥干，切成碎粒。
2、鲨鱼肉化冻后，吸干水分，用黄酒、黑胡椒碎、盐、橙皮碎腌制30分钟。
3、锡纸上抹油，放上鲨鱼肉，封边包裹。
4、烤箱预热，220都焗烤20分钟。
5、取出打开锡纸，在鲨鱼肉表面刷上橄榄油和蜂蜜汁，再山局入烤箱焗5分钟。
6、番茄酱放入锅中煮开，用湿淀粉勾芡，迹唯碰浇在盘中，鲨鱼肉上洒上紫甘蓝丝及橙皮丝即可。
醋蒸鲨鱼
主料：干鲨鱼250克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐醋花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。
3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可姿谈食用。
葱段炒鲨鱼
主料：干鲨鱼250克葱段50克
配料：蒜米10克
调味料：鸡精盐花生油各少许
具体做法：
1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。
3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。