脆皮鱼最正宗的做法麻辣

脆皮鱼是一道经典缓扰握的川菜，很多人喜欢吃，但是却也做不好，一是鱼不容易去腥味，二是一不小心很容易将鱼炸糊，那我就来分享一下我的经验吧。
食材
鱼一条

淀粉少量
盐少许
生姜少量
蒜瓣少量
豆瓣酱少量
花椒少许
大葱一根
香菜或芹菜少量
方法/步骤
1将鱼洗净，切成大小合适李尘的段，用盐、生姜粒腌制一会儿
2淀粉勾芡，淋在鱼上，让每一块鱼都拌上勾好的淀粉。
3炒锅上油，加热至7熟，然后用筷子将一块一块的鱼放入锅中油炸，注意不要一起到下去，不然很容易黏在一起。将愉快炸制两面都成焦黄色时捞出沥干。
4油锅加热，放入豆瓣酱、蒜瓣、花椒、大葱段翻炒出香味，然后加水，让入生姜扰庆片，盖上锅盖，
5带水烧开以后，放入炸好的鱼块煮，煮熟以后，盛出，撒上芹菜叶或者是香菜，这样一道美味的麻辣脆皮鱼就做好了。

番茄脆皮鱼做法很简单，大致就是两个步骤，先炸鱼，然后熬番茄酱弊返，把熬好的番茄酱淋在炸好的鱼上即成。
【主配料】：鲤鱼1条，番茄1斤。
【辅料】：白糖150克，白醋30克，食盐5克，淀粉50克，老抽酱油3克，味精5克。
【操作步骤】：
【一】：鲤鱼去内脏，却腮，去鱼鳞，然后改刀，抹上食盐、味精、老抽酱油，用淀粉均腔指匀的裹一遍。
【二】：西红柿改十字花刀，用开水烫去外皮，剁成酱。
【三】：锅中下入食用油，油温五成热，下入伍卜配鲤鱼，开始油炸。
【四】：鲤鱼炸至两面金黄，捞出装盘。
【五】：把西红柿放入锅中开始熬酱，加入白糖，白醋，熬至浓稠，即可。
【六】：把熬好的西红柿酱，浇在鱼上即可，一道美味的番茄酱脆皮鱼就做好了。
小贴士：如果你嫌弄番茄麻烦，你可以在超市直接买一瓶番茄酱。另外就是白糖和醋的比例，根据自己的口味灵活添加即可。

食材：20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、10g盐、10ml料酒、5g鸡精、100ml水、小黄鱼500g、100ml油。
1、将小黄鱼从背部剖开,成为鱼片。
2、将20g面粉、10g淀粉、5g酵母粉、裤睁10g盐、10ml料酒、5g鸡精加100ml水调成面糊醒30分钟。
3、再加入10g葱花,搅拌均匀。
4、将茄纯雀500g鱼片放入面糊中,均匀裹上面糊。
5、锅颤早中加100ml油烧热放入鱼片。
6、将鱼片炸成金黄色即可出锅。
7、最后出锅后，脆皮鱼完成。