粉皮扣肉的做法

红烧扣肉
材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。
制作方法：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
3、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄；
4、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片；
5、在一个碗内羡迟放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上；
6、大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。梅菜扣肉的做法二
菜谱原料：
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
制作方法：
1.将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮；
2.烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形；
3.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出；
4.将梅菜心洗净，切成和派或长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
菜的特点：
色香味惧全，传统客家菜。粉皮靠肉的制作材料：
主料：猪肉
调料：盐味精粉皮料酒生抽姜八椒。
教您粉皮靠肉怎么做，如何做粉皮靠肉
1：首先把猪肉切成长约4厘米宽3厘米左右的薄片，放到碗里，放入料酒；水淀粉；盐；鸡蛋清；味精；搅匀待用。
2：少许色拉油放进锅里烧九成熟，放入八椒和生姜，然后到50克的生抽，加水600克。把先前做好的肉到进去，在放入大豆粉皮；和黑木耳；在里边煮5分钟，在把黄瓜切成平行四边形放进去，放点味精和香油。就OK了。粉皮炖肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味工艺：原炖
粉皮炖肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克,粉皮150克
调料：色拉油30克,料酒10克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,花椒5克,八唤伍角3克,盐5克,味精3克
粉皮炖肉的特色：
肉质酥烂，粉皮滑润。
教您粉皮炖肉怎么做，如何做粉皮炖肉才好吃
1.将五花肉切成大块。粉皮切成1.5厘米的条。葱切段，姜切片。
2.锅内加底油烧热，放入肉块，炒至变色时加入调料和汤，烧开，用小火炖至五花肉酥烂时，再加入粉皮，炖至入味，拣去葱、姜、花椒、大料，装盘即可。
粉皮炖肉的制作要诀：
掌握好五花肉、汤与粉皮的比例，以粉皮入味熟透后汤浓稠为度

柿子椒2个，粉皮1小张，精肉100克。
调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，鸡精适量，葱适量，姜3片，豆瓣酱适量，调和油适量。
做法步骤：
编辑
炒青椒粉皮炒肉
1.葱姜切好，青椒切块，精肉切片备用；
2.粉皮泡软备用；
3.坐锅，放油，炒香葱姜；
4.倒入肉片翻炒，放酱油，将肉片炒熟；
5.倒入青椒和粉皮翻炒；
6.放适量清水，放盐、豆瓣酱盖盖焖至粉皮熟透；
7.放醋、酱油、鸡精翻几下装盘出锅。
做法小贴士：
豆芽、扁豆、冬笋、冬菇、蒜黄伍纤掘、胡萝卜、葱、姜、蒜,调料：盐、味精、酱油、醋、胡椒粉、麻酱汁、绿豆淀粉
方法
编辑
1、将绿豆淀粉与水按照1：5的比例调成粉浆，加少许粗盐搅拌均匀后用纱布过滤一遍，制成粉皮备用；
2、坐锅点火倒油，下葱姜末煸香，放入肉丝煸炒竖手变色后调入酱油，依次加入香菇、冬笋、胡萝卜，加味精、胡椒粉、白糖、醋调味，最后放入豆芽、扁豆、蒜黄、粉皮炒匀出锅，装盘后淋入麻酱汁即可。
猪肉切片，肥瘦分开，瘦肉用淀粉和生腌制，蒜切末。
3．佛手瓜去皮切片，红椒切块。红薯粉加水调成糊状。
4．煎锅烧热，放少量油。
5．倒入调好的红薯粉面糊，向锅的四周晃动。
6．一面煎好再煎另一面。
7．出锅，放晾后切块即可。
8．炒锅烧热，将把肉煸出油。
9．将多余的油盛出，放蒜末炒香，下瘦肉划散。
10．瘦肉变色后下佛手瓜翻炒。[1]
11．红椒熟后放生抽和盐腔核出锅。

食材和调料：
猪瘦肉100克淀粉粉皮1张鸡蛋1个生姜葱
蒜盐生抽
耗油(或鸡精)
做法：
1.生姜，葱，蒜切碎。
2.瘦肉切丝(或薄片)，用刀剁碎(剁饺陷那样，不要怕太碎，没关系的)
3.粉皮开水烫谨纳一下,切条备用。
4.剁罩晌厅好的肉碎里加入生抽，生粉，加适量水拌匀，再加入鸡蛋拌匀。
5.锅内油烧热，放入生姜，蒜瓣炒香，加入两碗清水，大火烧开。
6.用筷子夹肉片滑入开水中，再加入粉皮，盐，耗油物隐(或鸡精)。沸腾后转小火煮10分钟撒上葱花即可出锅。(也可在出锅前打个蛋花进去)