红烧鲤鱼和糖醋鲤鱼的做法

做法一
糖醋鱼
糖醋鱼

制作食材
类别：家常菜补虚养身食谱明目食谱肝调养食谱高血压
糖醋鱼
糖醋鱼(2张)
食谱
主料：草鱼1000克
辅料：青椒3 0克洋葱(白皮)100克
调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
<1>洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水游液轿中氽烫，捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。
2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水神肆，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
做法四
制作食材
主料：鲷鱼一条（或鲤鱼、草鱼）、姜片和姜末（多量）、
葱、香菜、尖椒
辅料：料酒、郫县豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋
制作材料
制作材料(11张)
、鸡精
制作流程
1在处理好的鱼身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻
2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉
3中小火慢慢把鱼煎至两面微黄，小心的盛出
4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，
5倒入适量清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精
6放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜
做法五
制作食材
水发冬菇…25克番茄酱….50克
青豆…..10克葱末…..10克
胡萝卜….60克姜末……10克
土豆….200克蒜末…..10克
青椒…..50克精盐…..10克
冬笋…..25克白糖…..50克
鲜蘑…..10克味精…..5克
豆腐干…. 1块醋……50克
油皮…..2张香油…..10克
菠萝…..1块花生油…1000克
制作流程
1.土豆去皮、洗净、煮熟，碾成细泥，加入精盐 5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁，用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出 15克待用。
2.炒锅洗净置火上，加入花生油 50克烧热，下入葱、姜、蒜末各 5克，煸炒出香味后，即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒，再加入精盐 2克和味精，炒成馅料待用。
3.油皮用湿毛巾焖软，铺在案子上，将边缘修整齐，抹上蛋糊，将土豆泥放在上面修成鱼形，鱼肚内加入炒好的馅料，上面封上土豆埋返泥，涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部，“素鱼”即制成。
4.取锅一只，加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。
5.锅上火加入油烧至五成热，将“素鱼”放入锅内，炸至金黄色时捞出控尽油，装入盘内。6.原锅留底油，下入葱、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兑好的糖醋炒熟，待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁，翻炒均匀，淋上香油，浇在“鱼”体上即成。
制作关键
1.使用油皮时用湿毛巾焖软，否则油皮遇空气后极易破碎，无法将“鱼体”包住。
2.土豆泥应过细箩，以提高“素鱼”的口感。
3.炸“鱼”时，在锅内翻动，动作要轻，不要将油皮弄碎，影响成菜造型。
做法六
（糖醋鱼块）
主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
特点：济南传统风味，香酥酸甜
提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
做法七
美食原料：
主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）
腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）
调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）
制作方法：
1刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
2把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。
中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼
中秋佳节美食菜谱之醒胃糖醋鱼
3将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。
4手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。
5往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
6待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。
美味贴士：
1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。
2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。
做法八
主料：青鱼、葱、姜、蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1.青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时；
2.将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油；
3.锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；
4.加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；
5.放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。

做法一：
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼模冲岩肉上旦御，内外都要抹匀，腌制10分钟。
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
6、葱姜蒜切小粒。
7、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
8、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上判液浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
9、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
10、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
11、再放入番茄酱略炒。
12、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
13、淋入适量水淀粉炒匀。
14、再放入1汤匙的熟油。
15、直到锅内芡汁明亮均匀。
16、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
做法二：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

糖醋鲤鱼的做法如下：
工具和材料：剪刀、盆子、菜刀、菜板、碗、勺子、筷子、锅、漏勺、鲤鱼、清水、大葱、生姜、食用盐、料酒、白糖、陈醋、生抽、酱油、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、番茄酱、香菜。
1、鲤鱼去除鱼鳞和内脏，再用清水充实洗濯族厅配清洁；而后把清洗干净的鲤鱼打上花刀；在鱼身上先直刀切下去，伏缓再沿着内里的肉切上斜刀，鱼身上一共打上七刀便可；末了在鱼尾巴处划上十字；鱼的另一面也同样操纵。
2、大葱、生姜切成片放入大碗中，再参加少量清水；然后加入少许食用盐和适当料酒，再动手捏出葱姜里面的汁水，做一个简略的葱姜水备用；接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中，腌制20分钟。
3、碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖略微少一点的陈醋；接着再加入少许生抽、酱油、盐、葱姜末调味；然后再加入一勺清水，并充分搅拌平均备用。
4、大碗中依照兆指1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉；接着打入一个鸡蛋，再少量多次地加入适量清水，并用筷子充分搅拌均匀，搅拌成没有疙瘩的面糊，厚度和酸奶差不多，把面糊拎起来活动成直线的状况即可。最后加入适量清油，用筷子再次搅拌均匀备用。
5、掏出腌制好的鲤鱼，挑去里面的葱姜不要，再把鲤鱼身上拍上一层粉；接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中；然后拎起鲤鱼的尾巴，把鱼身上的每一处都挂上糊糊，鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦！
6、筹备一口大一点的锅，加入充足食用油，再开大火油温烧至七成热。把挂糊糊的鲤鱼下入锅中，并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住，使鲤鱼曲折在油锅中。把鱼炸熟炸透，用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。
7、把锅里面的油温继承烧至七成热，下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右，炸好后捞出来控干油备用。
8、把炸好的鲤鱼放入盘子里面，摆放好，翘头翘尾的外型酷似鱼跃龙门。
9、把锅烧热加入少许食用油，再加入少许番茄酱熬一下；接着下入调好的糖醋汁，大火熬开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁收浓稠；最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。
10、把熬好的汁水淋浇在鲤鱼下面，让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁；最后在盘子四周摆上一圈香菜粉饰，出锅即可。