鸡肉的家常做法

鸡肉是人们最常食用的家禽肉类，以下是我整理的鸡肉的家常做法大全，欢迎参考阅读!
1、《白斩鸡》
【主料】：嫩公鸡一只、姜茸5克、葱白丝5克。

【辅料】：〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克。

【制作方法】
1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。
2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
2、《家常烤鸡》
【主料】：鲜嫩鸡1只。
【辅料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
【制作方法】
①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干；
②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在枣或弊鸡身上；
③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
3、《家常焖鸡》
【主料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、
【辅料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。
【制作方法】
1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
4、《咖喱鸡翅》
【主料】：鸡翅、熟土豆、青豆。
【辅料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
【制作方法】
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
5、《辣爆鸡胗》
【主料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。
【辅料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。
【制作方法】
1.将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。
2.炒锅烧热，保持大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。
3.加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒2分钟，即可起锅。
6、《冬菇蒸滑鸡》
【主料】：冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。
【辅料】：姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
【制作方法】
1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。
7、《蚝皇凤爪》
【主料】：鸡爪300克、蚝油50克。
【辅料】：葱块、陈皮、老抽、鸡精团此、食用油、姜块、大茴香（大料、八角）、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。
【制作方法】
1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。
2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用。
3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟。
4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加凳族麻油炒匀即可。
提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。

1.大盘鸡：材料需要鲜鸡一只、香叶、葱姜蒜若干、土豆四个、朝天椒一把、青红辣椒各一个、花椒一把、八角、皮带面、桂皮适量、生抽酱油、砂糖、盐。把鸡切寸方块用生抽、盐、料酒入味一下。起锅，将花椒下入炸透，在倒入鸡块、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、朝天椒翻炒几分钟，在倒酱油、水，注意水一定要没过鸡块哦，这时候加砂糖、盐、料酒焖15分钟。15分钟后倒入土豆，小饥轮火煮土豆就行，快要熟的时候倒入青辣椒红辣椒，稍微的等待一会就可以装盘了。
2.辣子鸡：材料需要花椒、料酒、整鸡1只、姜、蒜、食用油、白糖、干辣椒、熟芝麻、盐、葱、味精，将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸，炸至外表深黄色后捞起待用。在放入适量的油，将干辣椒和葱切成3厘米长的段放入进去、再把姜蒜切片放入进去，再把炸好的深黄色鸡肉放进去，翻炒一下即可出锅。
3.口水鸡：材料需要乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、麻油30克、葱花10克、姜蒜汁30克、料酒30克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟白芝麻20克、熟花生末25克、判肢清味精25克、芝麻酱10克、醋10克。将公鸡处理好，起锅，水烧到70摄氏度放入鸡、葱节、料酒、姜片、花椒、精盐，断生一下就起锅，在放入冷汤中浸泡。这时候要调汁淋在上面，需要白糖、醋、味精、红油、熟油辣椒、花椒油、麻油、红酱油、姜蒜掘前汁、芝麻酱，调好汁淋在鸡肉上面，再起锅烧热油，倒入姜蒜炒出香味后入干辣椒和花椒，在撒入味精、白糖、葱段、熟芝麻，浇在鸡肉上面即可。

1、鸡肉洗净带骨剁成此返小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净。

2、烧热油锅，倒入2/3杯麻油植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香。

3、倒入洋葱片炒出香味。

4、鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐。

5、加入1杯生抽老抽，炒匀上色。

6、再加1杯米酒。

7、调入其余1/3杯麻油植物油，炒匀后加入冰糖融化。

8、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔。

9、转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出返含装盘即可食用漏扒笑。