炸的鱼块怎么炖好吃家常做法

炖油炸鱼块的用料
炸鱼块8块红辣椒2-3个衡贺
葱段适量醋适量

盐适量香菜适量
炖油炸鱼块的做法
步骤1
炸鱼块，从冰箱里取出，放盘备用。
步骤2
葱，红辣椒，洗净放盘备用，家里没有香菜，就没用。
步骤3
锅里放清水，烧开，放入轿信鱼块，葱段，红辣椒，大火烧煮5-10分钟。汤闭拦轮变白色才好喝。
步骤4
已经是奶白色汤，放入盐，和一点点醋（貌似加醋是为了人体好吸收鱼汤的养分，是钙？ORZ）
步骤5
好了，如果家里有香菜，放点香菜味道更好哦。

油炸鱼块的做法：
材料：鱼块600g；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量歼亩链
油炸鱼块：
1、耐蔽鱼块提前用盐，料酒，生姜和醋腌制一个小时，
2、煎锅内加入油加热至八成，
3、将腌制好的鱼块氏孙放入锅内进行煎炸，
4、将煎好的面翻面，两个都要炸得酥脆，
5、盛盘享用。

年关将近，油炸鱼块的工作又要提上议程了，油炸鱼块虽然很简单，但是也是要讲究技巧，有好的方法才能出好的味道和口感，特别是炸过鱼的油会有腥味，倒掉就实在太可惜了，那么又该如何处理呢？其实啊，我们整套步骤都可以参照酒店的做法，这样炸出来的鱼漂亮，处理后的油也香。
油炸鱼块的做法：1、用来炸鱼块的鱼多是用草鱼，当然你用黑鱼或者鲈鱼骨刺比较少的鱼又更好了，下面我们就以草鱼为例，先将宰杀好的鱼的内脏去除干净，然后把鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜、鱼简困鳞和鱼身上的黏膜通通去除干净，可以说这些部位可都是腥味最重的地方，只有把这些彻底处理干净了，才能把腥味降到最低。
2、在鱼身的两侧蔽备各有一条鱼腥线，这个也是腥味非常重的，所以也必须去掉，做法很简单，只要在鱼头下的鱼肉一指处的地方横切一刀，还有在离鱼尾2指处也切上一刀，在鱼头处的横切面上可以看到一个白色的小圆点，这个就是鱼腥线，用手拉着小圆点轻轻地往外拉，用另外一只手轻轻地拍鱼的身子，这样就可以很轻易地把鱼腥线拉出来，接着把鱼翻过来，用同样的方法把另外一条鱼腥线也去除掉，然后就可以把鱼改刀成自己喜欢的大小的鱼块。
3、切好的鱼块要先腌制入味，这样炸出来的鱼块才会有味道，把鱼块放入一个大一点的盘中，然后加适量的盐增加底味，淋入少许的白酒去腥增香，加少量的生抽增味提鲜，加少许的胡椒粉去腥增香，白糖可以起到和味增鲜的效果，所以也可以加上少许，再打进1个全蛋增加鱼块的色泽和香气，然后充分地搅拌均匀，搅拌均匀后加入一大勺淀粉搅拌均匀，如果喜欢鱼块外面的粉浆厚实一点的在搅拌均匀后再加入1勺淀粉搅拌均匀，最后加入多一点的食用油，抓拌均匀静置10分钟，使其腌制入味。
4、锅内多加些油，大火把油温加热到150度左右时依次把鱼块入锅，鱼块下锅的时候要错开来放，这样鱼块就不会粘连在一起，如果鱼块比较多的话可以分成2-3锅来炸，这样才不会过于密集而相互粘连，鱼块下锅后不要急着去翻动，要等鱼块定型后再用铲子轻轻的推动几下再翻面，这样鱼块才能保持完整度而不烂。
5、在整个炸制的过程中都可以保持大火，鱼块定型后就可以多翻动，这样受热才更均匀，炸出来的效果就更好，但看到鱼块表面有微微发黄的时候就可以捞出，然后把油温升到240度，再把鱼块倒入锅内进行复炸，这次复炸是让外表更酥脆一般复炸时间最多不超过1分钟就要捞出控油。这样美味的油炸鱼块就炸好了。
如果鱼块处理干净，腌制到位的话，炸过鱼块的油的腥味是很轻的，这样的油不经过任何处理都可以直接用于炒菜而不会受到任何影响，如果你炸过鱼块的油有腥味的话我们可以进行加工变成香喷喷的香料油（一种让菜品香味升级的油）。
炸鱼的油又要如何去腥？1、先要准备切片的生姜（1大块），切片的大葱（1根），切片的洋葱（1个），切片的蒜子（5瓣），5颗带根的香菜，2个大料，1小块桂皮，5片香叶，1小把花椒。在把炸过鱼的油倒进锅的时候先要用密漏把油过滤一下，把油里的残渣给过滤掉，然后把所有准备的香料一起下入锅内，开小火慢慢把油温升高，小火熬出来的油才清亮，香料的香味才能完全溢出到油里。
2、在我们加进去的香料中，很多都含有挥发性的物质，而炸过鱼里的腥味都会被这些挥发性的物质在随着温度升高的同时把腥味给带走，并且在油温升高的同时，香料中的香味元素也会慢慢溢出融入到油里面去，用小火才不会把香料快速变焦，才能确保香料中的香味完全地渗透出来。看到蒜片和洋葱片表面变得干黄，所有的香料都漂浮在油面上的时候，说明里面的水分已经全宏咐毁部挥发干了，这个时候就可以关火，然后把所有的料渣过滤掉就大功告成了。
这样熬出来的香料油特别地香，不管是做菜还是做早点都可以给菜品的香气带来一个质的飞跃。用这样的方法来炸鱼块，还是熬香料油的方法都是酒店的常用方法，而这样的方法同样也适合家庭来用。可以试试哦！