干烧鲳鱼最正宗的做法

前言
鲳鱼又叫镜鱼、昌侯龟、昌鼠、平鱼。味甘，性平。能补脾益气，具有养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
材料

主料：鲳鱼1条；
辅料物宏滚：油少许、盐少许、大葱适量、姜适量、大蒜适量、料酒适量、胡椒粉少许、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、干黄酱适量、小米椒少许、白糖少许、香醋少许
干烧鲳鱼
1
鲳鱼一条
2
切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟
3
油热后放入腌制好的鲳鱼煎制
4
翻面煎另一面，两面金黄盛出备用
5
锅中留底油，放入葱姜绝仔蒜、小米椒
6
下入郫县豆瓣酱和干黄酱
7
放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒
8
放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋
9
出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油
小贴士
放入一些干黄酱，口味有浓郁的酱香和酯香,咸甜罩余适口。

干烧鲳鱼，为山东省特色传统名菜，属鲁菜系。干烧鲳鱼是以鲳鱼、腌雪里蕻、猪肉(肥)、冬笋、酱油、小葱、姜、黄酒、辣椒、白砂糖等为原材料制作而成的家常菜；成品菜泽油润红亮，味道鲜腴嫩滑。
主料：平鱼750克。
辅料：腌雪里蕻15克猪肉(肥) 20克冬笋15克。
调料：酱油20克小葱4克姜4克黄酒 4克辣椒(红、尖、干)15克盐4克猪油（炼制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。
烹制工艺
1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的尘指两燃团面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；
2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米见方的丁；
3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；
4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随派段配即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；
5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；
6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

材料
鲳鱼500克，芦笋1根，盐3克，糖5克，番茄酱20克，红酒10毫升
做法
1.鲳鱼洗净，去内脏，鱼身划两道刀口，加生姜片，用料酒腌制10分钟左右。
2.厨房纸巾吸干鲳鱼身上的水分，入平底锅煎至两面金黄，出锅备用。
3.另取一锅，加稍许底油烧热，入葱姜末爆香，加入红酒15毫升，少量老抽，放入切好的芦笋丁。
4.芦笋炒出香味后，加50毫升左右清水，加入番茄酱大火烧开。
5.汤汁烧开后放入鲳鱼，用锅铲将汤汁不停塌戚的浇在鱼身上，煮3-5分钟，待汤汁稍稍收干，加入盐、糖、鸡精调味。
6.取淀粉5克，加入少许水，勾一个薄薄的芡汁，誉衫信即可装盘。淋上稍许麻油，洒香葱点缀。
小诀窍
P.S.:芦笋可用其他蔬菜代替，如青红椒丁等等。大家庆轮自己发挥创造力吧^_^