山东炸肉的家常做法

山东炸肉的用料
里脊肉仔散（精肉）大葱
姜花椒水（料酒也可以）

酱油淀粉
鸡蛋面粉
水油
山东炸肉的做法
步骤1
首先,把肉切成长条状,不要太大,葱姜切成块放入盆中。然后倒入酱油,大约两小勺（根据个人喜好适当加入）。再然后倒入少年煮开的花椒水（也可以放料酒）搅拌均匀放置半小时。
步骤2
半小时后往盆中打入鸡蛋,放点面粉和淀粉,凉拌。
步骤兆戚首3
使其粘稠,不要太稀,不然面包不住肉,也不要太稠,不然太多面也不好吃。
步骤4
炸的时候要用小火,防止里面的肉还没有熟外面的面就糊了。如果想吃酥的,就不要炸的火候太过,然后把火开大族数让油升温再把肉放入锅中炸第二遍,这样面就会变酥。
步骤5
完工。

油炸烹制的3个关键点
【挂糊需仔细】：建议面糊的用粉量就在猪肉重量的8%左右就可以了，一定要注意不要出现粉疙瘩等情况，
【复炸】：其实很多油炸的食物都是需要经过“初炸”和“复炸”两次油炸，处炸主要是为了炸熟、定型、增加美观，复炸主要是增强酥肉口感，这一点应该很多朋友都是听说了的，
【油温】：一般第一次油炸建议油温在5到6成热左右，油炸是将酥肉外层的面糊炸至金黄酥脆，利用油温将里面的猪肉炸到熟而不干的目的，所以对于油温的把控也是有一定要求。

复炸的时候油温要比第一次油炸高出来一些，这样能让酥肉更加香脆，当酥肉油炸成功捞出油锅的时候，一定要注意油锅中还有未捞出的酥肉时，切忌不要直接关火或者降温，不然会导致酥肉吸油，这样会使炸出来的酥肉比较油腻，口感不佳。

酥肉的家常做法
第一步：准备材料
1、主料：五花肉1斤、食用油大量。
2、辅料：姜、食盐、生抽、蛋黄1个、花椒粉、红薯淀粉5克、料酒。
第二步：腌制猪肉
1、将淀粉倒入盆中，随后加入清水顺时针均匀搅拌，搅拌至无粉疙瘩放置一旁沉租伏淀，沉淀好后将面糊上层的清水倒掉，留下盆底的粉糊备用；

2、将猪肉改切成手指大小均匀的长条或者片状，将切好的猪肉放入盆中，加入适量食用盐、料酒、生抽、花椒粉、姜抓匀，随后倒入我们备好的粉糊与猪肉抓匀，最后加一个蛋黄进抓匀腌制15分钟左右。
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第三步：油炸酥肉
1、锅中加入较多食用油，油温控制在5、6层热（150到180度之间）的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸，第一次油炸主要是为了定型、炸熟，需要炸2到3分钟左右捞出；
2、复炸油温升高到7成热左右，将酥肉重新回锅二次油炸，这次复炸达到酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出控油，装盘，复炸大约半分钟左右即可；

酥肉制作小技巧总结
1、制作酥肉尽量将猪皮剃掉，因为炸酥肉油炸的过程比较短暂，这个程度的油炸不足以将猪皮炸至酥炸脆，会导致酥肉口感不够弊运携酥脆、吃在嘴里感觉有点韧、不好咬。
2、添加鸡蛋的操作是很常见的，建议添加鸡蛋黄，因为鸡蛋黄蛋白质含量较高，这样可以带来更加香醇的滋味。
3、面糊可以使用淀粉糊或者淀粉加面粉糊这两种方法，其中红薯淀粉首选，面粉为辅，淀粉和面粉的比例可以按照自己喜欢的口感进行调整，淀粉多一些就偏酥、软，面粉多一些就偏脆、硬。
4、炸酥肉时，放入适量的花椒粉和三奈粉，可以给酥肉增香去腥，大家没有这两种香料粉的，可以用十三香代替。

炸猪肉干具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪里脊肉 500g、苹果半个、梨半个、盐适量、味精适裤仿量祥消、谨纯知料酒适量、香叶几片、肉桂适量、老抽适量、生抽适量、花椒若干粒、葱三至五小段、姜若干片。
1、第一步把选取的猪里脊肉使用菜刀切块。
2、加所有调料腌制，用手抓匀。
3、腌制半小时。
4、锅内放油加热，放入锅里炸。
5、炸好后盛出，这样就完成了。