莜面怎么做好吃,炒莜面的家常做法

莜面的做法一、和面和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
二、开做了这是揉好的莜面块，下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。
*莜面鱼鱼！！做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！

*推窝窝做法：揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起，好看吧！
*用压河捞的工具（偶是从山西带来的，不晓得北京有没有卖的）做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。
三、蒸莜面了要点：锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开
四、判吵吃法莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋！！
*炒莜面配料：掘握侍尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。
炒好了：偶家老领导用菜调的，偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！
*羊肉汤调莜面今天家里没有蒸肉汤，偶就讲讲做法吧：羊皮正肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！
凉拌冷莜面
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
凉拌莜麦面
原料：莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油
制作方法：
1.从市场上买回来莜麦面。
2.莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。
3.将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。）
4.蒸好后拿出，分成一根根
5.放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦

素炒莜面的做法
1.
盛出莜麦面。
2.
烧开水烫莜面，水和面的比例大约是对半，稍微多烧点。（软硬和包饺子的面一样吧）用筷子搅拌。
3.
不烫手时和好盖住，否则会干皮。
4.
烧开水，将面揪成小剂子，用手搓成圆形压扁，蒸15分钟出锅。
5.
蒸好的莜面拿出装盘备用。薯蔽
6.
切配菜备用。
7.
番茄切块。
8.
莜面从中间切开，然后再切成片。
9.
切好的莜面。
10.
起锅。加入油，放上辣椒和八角，小火煸香。
11.
煸炒香辣椒和八角，加入配菜煸炒。
12.
菜煸出香味将莜面下锅翻炒。
13.
翻炒 2分钟加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精和醋炒匀出锅。
14.
炒好的莜面装盘
素炒莜面成品图
烹饪技巧
要中裂大火速炒，数培州配菜可根据自己的口味调整。

家常美味素炒莜面鱼的做法
准备食材，鸡蛋🥚一个，香菇泡发洗净切成小条，西返搜桥红柿切成小块，尖椒切丝，葱花蒜漏或末备用

鸡蛋打散加入一勺料酒炒成蛋花，盛出备用。
请点击输入图片描漏猛述
起锅热油爆香葱花蒜末，加入西红柿丁翻炒均匀后加入香菇翻炒，加一勺生抽，一勺蚝油，一小勺胡椒粉，小半勺鸡精，一小勺盐或适量盐🧂翻炒均匀，最后放入尖椒丝和莜面鱼儿翻炒均匀入味，出锅前放入炒熟的鸡蛋翻拌均匀即可。（⚠️胡椒粉和鸡精也可以不用加）

出锅装盘，好吃健康看得见😋