茄子炒面的做法

食材：面条200g
辅料：茄子半个、番茄1个、大蒜5g（喜欢吃多放不影响）、尖椒2个备凯
调料：食用盐1g、生抽1.5g、老抽1g、耗油2g、花椒油1.5g

步骤一
食材准备：茄子切段、番茄切块（划十字刀开水烫一下更好剥皮）、尖椒切块、蒜切末，面条看自己口味选择即可。
步骤二
锅里放盐烧开下入面条（明火灶注意锅沿容易糊）边煮边去除浮末，遇到火大水外溅的情况加入冷水即可。
步骤三
面条捞出过凉水晾干（喜欢香油味道可晾干后放入香油搅拌均匀）。
步骤四
热锅放油下入茄颂滚和子炒软盛出备用（茄子比较吸油，可以多放点）。
步骤五
热野盯锅放油下入蒜末炒出香味放入番茄小火煸炒一会儿。
步骤五
热锅放油下入蒜末炒出香味放入番茄小火煸炒一会儿。
步骤六
下入茄子继续小火煸炒。
步骤七
加入清水，放入生抽1.5g、老抽1g、食用盐1g、耗油2g，小火收汁至浓稠。
步骤八
下入晾干的面条下锅翻炒（锅小可以用筷子把面条打散保证入味）。
步骤九
加入尖椒、花椒油1.5g继续翻炒。
步骤十
出锅前加入蒜末即可装盘。
注意事项
1.面条尽量选择稍粗的面条（图中用的是碱水面）。
2.喜欢吃料头可以多放点茄子番茄，不会影响味道。
3.这道菜宽容度很高，可以自己搭配类似食材。

1、准备好西红柿，番茄酱，葱，鸡蛋，洋葱。

2、开水煮面，不用放任何作料，面煮到没有硬心后捞出放入冷水盆中吵慎备用。

3、皮拦将洗净得菜分别切成葱花，升握敬洋葱粒，西红柿一半滚蛋切，一半切成片。鸡蛋打入碗中加入少量纯净水。

4、炒锅中放入适量油，油达到7成热后，将碗中的鸡蛋搅碎倒入锅中，待液态鸡蛋变固态后盛出备用。

5、铲出鸡蛋后，锅中再放少量油，油热后放入2/3的洋葱粒和西红柿（滚蛋切的那部分）一起炒。

6、待西红柿炒软后，加入适量水，继续炒，并根据个人适酸程度加入适量番茄酱。

7、再将部分葱花和剩下的洋葱粒、西红柿片放入锅中炒。

8、接着将鸡蛋也放入锅中，并加入适量水，翻炒两下后将面从凉水中捞出倒入锅中快速翻炒，并加入适量盐。

9、收火继续翻炒均匀，熄火出锅。

西红柿青椒炒面用料：
主料：切面150g
辅料：油适量、盐适量、西红柿半个、青椒半个、十三香少许、味素少许、毛葱1头、大蒜3瓣、海鲜酱油少许、虾仁适量、菠菜少许
西则者拆红柿青椒炒面的做法步骤：
1.把材料准备孙枣好，把虾仁解冻去除虾线
2.把青椒西红柿切丝，蒜瓣切片.毛葱切碎，菠菜切成段用水焯一下
3.锅里加入适量的水烧开
4.把水烧开后下入切面，用筷子轻轻地翻动切面，不要让切面黏在一起
5.等切面煮到七分熟的时候，将切面捞出用清水过一下
6.锅里放入适量的油小火烧热
7.放入十三香葱花和蒜片爆香
8.放入嫌前青椒西红柿翻炒均匀
9.加入菠菜和虾仁翻炒
10.少放点海鲜酱油调色
11.把过了水的切面放入锅里
12.依个人口味加入适量的盐翻炒
13.最后放入少许味素翻炒均匀，就可以出锅了