正宗的湘味红烧鱼块,到底是怎样的做法呢

红烧鱼属于沪菜，因好吃流传到全国，成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料，配禅碧上少许干辣椒，酱油烹饪。炒锅烧热后放入少许底油，下入大料一个，花椒少许，葱姜蒜爆香，烹入适量生抽、岩昌料酒，加入适量清水，放入鱼块，加入少许老抽调色，加入适量盐、味精、胡椒粉、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，贺枣举料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火烧开。
草鱼洗净后切块，加入少许盐、味精、鸡粉，打入一个鸡蛋，加生粉，少许面粉抓匀，热锅下油，把鱼块倒入油炸，待鱼块变硬改小火炸熟，炸熟后捞出再改大火炸脆捞出，能使鱼肉散发出大量的芳香气味，诱人食欲。（油能以高于水或蒸汽一倍以上的温度迅速驱散鱼表面和内部的水分子，使鱼肉中具有芳香气味的有机物快速的散发出来）宰好后用清水洗干净，然后利干水份，再码上点底盐，烧鱼块只需少许盐，几克即可，再码点料酒，没有料酒，白酒葡萄酒也行……码料时放几克胡椒粉，胡椒粉可增鲜除腥。
鱼块焯水，开水的温度只有不到100°。这样的温度过低，只能使鱼肉变熟，却不能使鱼肉表面定型。在烧鱼块的时候鱼肉很容易散掉。加适量水，加生抽，盐，鸡精，调味后加十三香。一是加热前调味，用酱油、料酒等对食材进行码味。二是加热过程中调味，用葱姜进行炝锅后，加入食材炒几下，烹入料酒、白糖、蚝油、酱油等上色，加入鲜汤。

主料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒拆肢早适量、淀粉适量、调和油适量。
步骤：
1、鱼块切好后，用酱油，料酒，少许盐，味精，淀粉～腌制一会。
2、锅烧饥桥热后，用生姜搽一遍，然后旅雀倒入油，加入蒜片，姜片。
3、变出香味后，倒入鱼块。
4、两边都稍微煎一下。
5、加入一晚水，盖上锅盖焖煮一下。
6、水差不多收干的时候，加入调料，炒匀，即可出锅了。

原料：鱼块、生姜片、红辣椒、青辣椒。
1、准备好鱼块，这里用的是肉质鲜嫩的新鲜草鱼。将鱼块洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。
2、煎至金黄后运答，翻面再煎一下。
3、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。（煎的过程要不断晃动锅，以免粘锅）。
4、加料酒去腥，再加入酱油和盐。
5、加水，没过鱼块，开大火旁备慧煮开，然后转小火，稍微炖10分钟，入味。
6、期间要注意，锅内的水还有没有，待滚神到汤汁不多时，转大火收汁，起锅。