凉拌茄子的家常做法

凉拌茄子怎么做啊？
菜名凉拌茄子

材料茄子3条

调味料酱油、糖、香油

作法（1）将茄子切成3.5~4㎝长段，每一小段再对切一半，备用。
(2)将所有的茄子排放于磁盘中，待蒸锅中水开，放锅蒸10~15分钟后，取出若盘里有茄汁要擦干净，用矿泉水冲凉（有时间让它自然凉），备用。

(3)调酱汁：水和酱油比例为1:1和糖少许、香油少许，调匀。

(4)直接将酱汁淋在茄子上，即完成。

菜名红烧茄子

材料茄子消掘2条、葱1支、蒜头2瓣、辣椒1枝

调味料酱油、糖、香油、沙拉油

作法（1）热一锅油。

(2)将茄子切成滚刀块（手要向内转，刀切45°），备用。

(3)葱白切成段、蒜头切成片、辣椒切小段，备用。

(4)油温不可太高（约120℃~150℃间），放入（2），直到筷子可直接穿过茄子，即熟即可捞起，备用。

(5)起锅，加入油1t（小火）爆香（3），加入酱油2t、糖1t和水1杯，翻炒数下。

(6)放入（4）（大火）焖一下，待入味芶薄芡，加入香油，即可盛盘。

菜名炸茄饼

材料茄子2条、绞肉4两、鸡蛋1个

调味料盐、面粉、太白粉、沙拉油

作法（1）调面糊：面粉6t、沙拉油4t、水3t及半颗蛋黄，搅拌混合均均匀，放至20分钟。

(2)将茄子斜切长薄片，且为夹子型（莲花刀）即第一刀离皮1㎝，第二刀才切断，切个6至12份左右，备用。

(3)将肉拿出6片左右，先切细条→粒状在剁碎后，加入少许拿扰核盐和太白粉拌均匀，用手将绞肉甩一甩，备用。

(4)热一锅油。

(5)将每个（2）中间一一塞入（3）后，压一压，使绞肉能分散平均，而边边若有多出的肉要拿掉，备用。

(6)待油热，将（5）一一沾上（1）后，入锅炸，待茄饼定型时转小火，炸至熟后，开大火热油抢酥，油沥干，排盘（大的一面向外一一排成圆），完成

菜名鱼香茄子

材料茄子2条、瘦肉2两、葱1枝、姜1片、蒜头2瓣

调味料辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油、白醋、糖

作法（1）热一锅油。

(2)将蒜头切成未、姜切成未、葱白切成未，备用。

(3)茄子切成十字刀（先切成小段，在横切，在对切）。

(4)将瘦肉，先切成薄片→小粒→剁碎，备用。

(5)待油锅油温不太高时，放入（1）若筷子可直接穿过，即熟即可捞起，备用。

(6)起锅，加入油2t、辣椒酱2t，用小火炒至红。

(7)放入（2）翻炒一下，加入（4）炒散炒熟，加入水1/3杯、白醋1t、糖1/4t。

(8)待滚之入味，芶薄芡，起锅前淋上香油，即可盛盘。

菜名家常茄段

材料茄子2条、瘦肉2两、红辣椒2支

调味料辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油

作法（1）将茄子切成段约3.5~4㎝长，备用。

(2)将红辣椒斜切成小段约1.5㎝，备用。

(3)瘦肉切成片，备用。

(4)热一锅油。

(5)油温不可太高，放入（1）若筷子可直接穿过，即熟即可捞起，备用。

(6)起锅，放入油2t、辣豆瓣2t，用小火炒至红。

(7)放入（2）及（3），待肉熟加入水半杯及（6），焖一下，待入味滚之，薄芡，起锅前滴入香油，即可盛盘。
请教凉拌茄子的做法
原料：长茄子2个，红辣椒1个。

辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。做法：1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。味型：蒜香你好！！火力足的话，15分钟够啦。

做法：主料：茄子两条？？？？配料：盐，味精，生姜，蒜，小葱一颗，辣椒油，花椒粉，红剁椒，酱油，醋，香油，白糖。？？？？过程：？？1，茄子洗好，每条花开成4长条，泡在水中10分钟（好像说不泡会有毒）。

？？2，把泡好的茄子放入蒸锅里面蒸大概15分钟，看熟了即可。？？3，把蒸好的茄子凉后，放入上面的各种调料即可。

根据自己口味可以自己改变。？？？？注意：蒜泥可以多放，小葱应该切成葱花。

白糖放一点点提味，太多则甜了，我想做的是麻辣口味的凉拌茄子：）？？？？特点：味道重，麻辣味又很可口，做的过程李歼及其简单。还有一种方法，按以下操作：首先准备四五个茄子，洗净去蒂。

然后用刀在茄子上，用十字型切开。然后呢，锅里放上半锅水，在水开的时候呢，再把茄子丢下去。

在等茄子煮熟的这段时间呢，就将适量的麻油，香油，葱，姜，蒜，酱，油，味精，盐，醋，剁辣椒放进一个盘里，调匀。待茄子煮熟煮透捞起，放入盆里，用筷子挑开，然后和调料拌匀，装盘。

好了，两大盘色香味俱全的凉拌茄子就做好了。谢谢！！参考资料：大众家常菜。
凉拌茄子怎么做？
【凉拌茄子】

工艺：拌口味：清香味

主料：茄子（紫皮、长）（500克）

调料：大蒜（15克）姜（5克）大葱（10克）酱油（5克）味精（2克）盐（3克）香油（10克）

制作工艺

1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；姜洗净去皮切成末；大葱去根洗净切成葱花。

2.大蒜泥、姜末、葱花、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

菜品口感

香酥甜辣，味道鲜美。

【凉拌茄子】

原料：

嫩茄子，蒜末，花椒，香油、白糖、酱油、醋、精盐、鸡精各适量。

制法：

1、茄子洗净切小片，放凉水内加盐略泡，捞出蒸熟，放凉。

2、起油锅，爆香花椒，倒入小碗内，与调味料拌匀，浇再茄片上；再淋上香油，撒上香菜即可。

【简易美味家常菜：凉拌茄子】

原料：

长茄子2个，红辣椒1个。

辅料：

大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。

做法：

1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。

2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。

【凉拌茄子】

工艺：拌口味：蒜香味

主料：茄子（紫皮、长）（500克）

调料：大蒜（30克）盐（2克）味精（1克）

制作工艺

1.将茄子用清水洗净；

2.切去两头，再切成段，一剖为二，茄子皮面切成小棋子块形；

3.大蒜洗净，切成细末；

4.将茄子放入碗内，入蒸笼内蒸熟；

5.再放入蒜末、加盐、味精，拌匀装盆即成。

【凉拌茄子】

工艺：拌口味：咸鲜味

主料：茄子（紫皮、长）（500克）

调料：盐（5克）香油（20克）味精（2克）姜（5克）醋（10克）酱油（20克）

制作工艺

1.将茄子洗净，削皮，一剖四瓣，盛在碗里备用；

2.把盛茄子的碗上屉用旺火蒸约10分钟，茄软烂即滗汁，倒入盘中；

3.将盐、味精撒在茄子上，凉后再加姜末、香油、酱油和醋，拌匀即好。

工艺提示

1.茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳；

2.趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。

菜品口感

茄子软烂，咸鲜可口。

健康提示

此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

这些都是凉拌茄子的方法，应该有楼主你喜欢的做法吧。希望我的答案对你有帮助。
最正宗凉拌茄子的做法,怎么做凉拌茄子好吃
炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。

这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。

茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。

茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。

此菜我用了绿皮的茄子，和紫皮茄子区别不大，可以替换。食材主料长茄子500g大蒜20g辅料小香葱适量香菜适量红椒半个干红辣椒适量芝麻适量盐适量糖适量味精适量生抽适量醋适量油适量花椒适量步骤1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟3.至用筷子轻戳感觉柔软即可4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。

最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。小贴士1.如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养2.捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。
因该怎么做凉拌茄子？
搜狐博客>；月下紫竹>；日志>；酸甜苦辣 2009-07-21|凉拌茄子的做法（蒜泥茄子）

材料：

长茄子一个，大蒜3、5瓣，青辣椒一个，红椒少许，香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精少许。

做法：

1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉，撕成条。

2、蒜去皮，青椒洗净去蒂切段同大蒜一起放入蒜臼中捣烂，成青椒蒜泥。

3、茄子拌入适量香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精及青椒蒜泥，点缀些红椒即成。

用料
主料
茄子295克
辅料
蒜末
适量
盐
0.5勺
味精
0.5勺
生抽
2汤勺
芝麻油
1汤勺
拌茄子的亮液销做法
1.
食材：茄子、蒜末
2.
将茄子去蒂清洗一下，捞出折成段。
3.
放入蒸锅中。
4.
盖上盖，蒸软。
5.
开盖，取出。
6.
放敬游入盘中晾凉。
7.
接着，晾凉好的茄子撕开，搁入蒜末。
8.
然后，加0.5勺盐。
9.
加0.5勺味精。
10.
加2汤勺生抽。
11.
加1汤勺芝麻油。
12.
调味拌匀，即可。埋稿

凉拌茄子的做法（蒜泥茄子）
材料：
长茄子一个，大蒜3、5瓣，青辣椒一个，红椒派轿少许，香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精少许。
做法：
1、茄子去皮，切1cm厚片，放入蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉，撕成条。
2、蒜去皮，青椒洗净去蒂切段同大蒜一起放入蒜臼中捣烂，成青椒蒜泥。
3、茄子拌入适量香醋、生抽、美极鲜、香油、盐、味精及青椒蒜泥，点缀些红椒即成。
啰嗦一下：
1、茄子也可以不去皮，营养更丰富，除了卖相差点外其他没什么影响；
2、此菜也可以调入少许红油，家里人都喜欢清爽的，所以没有加。
黄瓜生拌茄子的做法（凉拌菜-夏日爽口防癌菜）
茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌高手：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治癌症有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
原料：圆茄子一个、黄瓜半根、蒜末一勺、姜末一勺、剁辣椒一勺、盐适量、生抽、蚝油、香油
1、圆茄子清洗干净，切去蒂子削去外皮，切成丝；
2、将茄子丝放入大盆子里，用凉开水浸泡上，撒少许盐拌匀；
3、黄瓜用凉开庆哪水洗干净，切成丝；
4、小碗，将姜末蒜末放入，淋生抽、蚝油拌匀，腌制一会儿；
5、将浸泡过的茄子倒去发黑的水，再次倒入凉开水冲洗干净，挤干水份；
6、将黄瓜丝、第四步的调味汁，剁辣椒放到一起，所有材料充分拌匀，淋少许香油即可。
PS： 1、茄子由于氧化作用很容易变黑，切好后要立即放入水中浸泡起来，重复冲洗几次会变白。
2、因为是生吃，一定要用凉开水浸泡再冲洗。
3、茄子生拌本身没有什么味道，添加黄瓜丝能够让茄子的味道更加清香，调料不要放很多，稍微能够调味即可。这道菜的盐可以适当少一点。
4、做这道菜要用专门的切菜板，不能跟平常用的切菜板混淆，以免不卫生而影响了健康。
凉拌剁椒茄子的做法（素菜）
原料：茄子5根蒜瓣半颗剁椒少许
调料：生抽、糖、尘差肆醋、橄榄油
1、将茄子放入水中煮至筷子能轻松插入后关火，挤干水分，将茄子撕成条状；
2、将蒜切成蒜末，扑在茄子表面，再铺上一层剁椒；
3、调入2大勺生抽，少许糖和醋，淋上一小勺橄榄油，拌匀即可。
用橄榄油来做凉拌菜是一直以来我们都比较认可的做法，直接使用橄榄油可以确保它的成分不被破坏，还可将菜肴的特点发挥至极致。