甜面酱制作方法

自制甜面酱
用料
面粉 1000克

水适量
生抽 150克
老抽适量
糖 250克
食用油 50克
盐一点点
自制甜面酱的做法
锅内加入底油烧热，5成油温时下入面粉，小火慢慢炒匀
再加入黄豆酱油，老抽上色，适量纯净水，一点点盐搅匀
倒入白糖，开小火慢慢炒至融化，见酱粘稠就可以关火了
自然凉透之后，放入消毒玻璃瓶里密封即可
做法二：
用料
水 300克
面粉 30克
生抽一大勺
老抽一大勺扒芦和
糖少许（根据个人口味）春盯
自制甜面酱的做法
面粉和水调匀

油加热倒入搅匀的面粉水，中小火不断顺时针搅拌。

加入老抽生抽糖，继续搅拌，烧开面糊变得浓稠。
冷却，用盒子装起来冷藏。

做法三：
用料
面粉 10克
水 100克
生抽 1勺
老抽半勺
蚝油 1勺
白糖(根据自己口味进行调节) 1勺半
简单又方便的秘制煎饼果子甜面酱的做法
所有材料称重

将面粉倒入水里搅拌均匀。

将所有调料放入面哗绝粉水里，开小火并不停的搅拌加热。

面糊呈浓稠状，说明已经完成。

浓稠状。

将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存，冷掉后的甜面酱呈果冻状，用时用勺子取出后加点热水搅拌融化。

小贴士
1.切记一定要先将面粉混入水里搅拌均匀。
2.冷却后甜面酱会成果冻状，需要用的时候放点热水搅拌均匀即可使用。

1、自制甜面酱需要的原材料有面粉、砂糖、酱油、植物油等物。面粉中最好含有一些面筋，酱油尽量使用生抽，盐视情况而定。

2、准备好之后，生火，凉油下锅。油温五六成热时，将面粉倒入，用木勺按照顺时针推送面粉，适当加一些温水稀释，直至形成油酥状。

3、之后将火调成小火，再依次放兄庆闹入砂糖、酱油，还是用木勺按照顺时针推送，同样适当加一些温水调和，直至锅中起气泡即可完成。

4、在此过程中，盐等其他调差大味品可根据个人口味添加。如喜甜口，可适当加大砂糖的比例，如喜欢味道咸鲜，可多加些食盐，用些老抽。

5、甜面酱自制好后羡罩，要选用干净的玻璃瓶盛放，吃完后把盖子拧紧，不费事的话外面可再加一层塑料袋，做好密封。

甜面酱制作方法：

甜面酱的主要原料:为小麦面粉。少量加工时，多先将面粉做成馒头，然后在适当的温、湿度条件下，使曲菌繁殖而成为酱曲，加盐水后使之发酵成熟。
制作方棚行拿法一：先将面粉量2／3，和水及酵母做成柔软的面团，待发酵膨大后，加入其余的1／3面粉，制成馒头块状，放入蒸笼中蒸熟。再取出晾凉，掰成碎块，移入曲盘并撒上种曲，按常法制成酱曲。然后每10千克酱曲，加入波美19度盐水?千克，在阳光下曝晒，或加热保温，经1个月左右发酵，即成。
制作方法二：先将面粉和水做成饼，放在蒸笼中蒸熟，冷却后，切成2—3厘米厚的小块。然后放入盆中包好，在30℃左右的温度下，使其发霉。待饼块内外均霉透后，再按每100个霉饼，加50～loo千克水和10～15千克食盐的比例混合，待食盐完全溶于水后，倒入酱缸，加入压碎的霉饼，搅拌均匀，置阳光下曝晒。夜间或阴雨天要把缸盖盖好。晒酱期间要经常搅拌，连续曝带腔晒20。30天即可。其颜色黑褐，香味浓郁，是佐食或浸渍瓜菜的佳品。
制作方法三：首先将和好的面团做成长方形薄饼。再将薄饼上锅蒸熟。蒸料的过程是促使淀粉糊化。糊化完全的淀粉才适合淀粉酶的分解。链搭因此，蒸料很重要，蒸出的面块必须不夹生、不粘，冷却后松软而富有弹性。
蒸好的面料单片置于20℃的条件下，经3～4天即可发酵而长出一层长长的黄毛。1星期以后将发酵的面料放入缸中。倒入盐水，用木棒将面料搅碎，使无任何疙瘩。尔后将缸放在阳光下连续曝晒20～30天，并经常打扒。晒酱过程中要防雨水和蚊蝇等落入。制作面酱一般选在夏季，尤以三伏天为最好。因为天热发酵快，酿制时间短。
酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。