米豆腐的制作方法

米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品。
制作：
1.原料

①普通籼米5公斤。②卤水
2.浸泡将普通籼米在水中浸泡10～12小时。
3.磨浆把浸泡好的纯旅米用磨浆机磨成米浆。
4.熬煮将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入卤水。
注意：
①水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。
②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。
③要勤搅拌，以免煮焦。
④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
5.冷却煮好的浆冷却至35℃以下。
6.点制(加凝固剂)将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。
7.成型将点制后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品。
用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，价值成倍增加，而且别有一番风味。其制作方法如下：
1、选料。原料主要是大拆岩米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。
大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如当天售不完，可存放在通风处，下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光泽。
1、大米2千克，温水适量（泡过大米约1厘米），泡1小时，大米带水用石磨磨浆。
2、生石灰泡水半小时，取上层清石灰水约2千克，放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，否则煮不成米豆腐。
3、加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅做御凳、烧糊。
4、倒出大且浅的盆中，凉后即成。

炒米豆腐的做法
食材
米豆腐 1块
酸辣椒 4个
姜蒜适量
生抽适量
食用油适量
葱花适量
方法/步骤
首先，将米豆腐拿出来，放进碗里用清水浸泡五分钟。然后冲洗好，放在菜板上余卜陵用刀切成小块状，不要太薄，炒的时候容易碎。
准备好适量的姜弊橘蒜，葱花切段备好。酸辣椒备好，看个人口味，吃不了辣的话可以少放。
接下来就可以开始煮了。预热锅底，倒入适量的食用油，将辣椒放进去爆炒，要用锅铲弄断，把味道弄出来。
然后把姜蒜一起放进去翻炒，烧出蒜的味道，把米豆腐一起倒进去。
米豆腐放进去后，先翻炒两分钟，再加入适量的盐，适量的生抽，生抽是为了上色，油一定要充足，如果有点干锅请倒入一点清水，不要太多。
最后，待米豆腐煮熟后可以尝尝是否入味，入味才好吃，可以的话就放入葱花搅拌均匀即可。可能卖相不是很好竖戚，但是味道还是可以的哦！酸辣椒一定要自家酸坛子里腌的好吃！

可以辣炒，可以煎着吃，炖汤，也可以凉拌着吃。以下是煎着吃的做法。
主料：米橘饥豆腐250g
辅料：油适量、盐适量、细香葱2棵、胡椒粉适量
步骤1.米豆腐清洗后，切块
步骤2.香葱切碎
步骤3.平御悉底锅放油，把米豆腐铺入上煎
步骤4.煎至两面金色后，洒上盐
步骤5.再洒入胡椒粉，继续煎一会儿
步骤6.洒上葱花即可关火镇伍乎
步骤7.出锅就可以享用啦~