酱血鸭的制作方法

酱血鸭的用料
鸭子半只(重约1000克)红尖椒 200克子姜 50克花椒 15粒大蒜 2瓣葱料酒少许酸水 150毫升
酱血鸭的做法步骤

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步骤 1
．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中旦告，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）
步骤 2
．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴！），可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花
步骤 3
．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下
步骤 4
．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；（太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出来一些滴！）
步骤 5
．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一蔽迟答边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟
步骤 6
．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可
酱血鸭的用料
鸭半只（700G）鸭血一只鸭的子姜 200G红尖椒 150G（我放多了点，不爱吃辣的可以少放些这个）白糖盐
酱血鸭的做法步骤
步骤 1
鸭剁小块，子姜切片，红尖椒切滚刀，鸭血兑入了一些泡菜水（前面提到过了）
步骤 2
锅中烧适量油（油不宜多，因为鸭本来就肥），油温放入两大匙糖
步骤 3
糖化好，倒入鸭块，大火翻炒大概六七分钟
步骤 4
加入子姜片和红尖椒块，再大火翻炒到水汽干，炒出油，这个过程差不多也是六七分钟
步骤 5
倒入一点水，不要多了哈，没过鸭肉一半就好，盖上锅盖，小火闷
步骤 6
闷至水差不多干了就行了（因为血里面还有水，如果这里的水不闷干的话，加上血里的水汤汁就太多了，不容易入味）
步骤 7
将血水均匀浇在鸭肉块上宏慧
步骤 8
翻炒两分钟，看着血变成黑紫色，就可以啦

酱血鸭是一道非常美味的家常菜之一，其做法有点复杂，营养却非常丰富，广西的酱血鸭与各地的不同，一般的酱血鸭都是鸭子切块与鸭血一起炒熟，而广西的酱血鸭则是鸭子与血酱分开做，鸭子腌制后蒸熟，鸭血与子姜加入适量的调料煮熟，鸭肉蘸血酱，连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃，浓浓的血酱包裹着每一块鸭肉，红红的辣椒，嫩嫩的子姜，香香的鸭肉中带着微微的酸辣味，每一口都让你欲罢不能、回味无穷。
如果您不喜欢我这道别具风味酱血鸭的做法，您还可以点这里,其他裤滚朋友更多"别具风味酱血鸭"的做法哦~~~
食材
主料
半只鸭
辅料
10克酸豆角250克姜(子姜)1只鸭血5克酸茭头
调料
1小勺盐3克豆豉5克红烧酱油2小勺辣椒酱1块腐乳30克料酒1小勺十三香20克陈醋1小勺糖2小勺蚝油2根葱1小勺鸡精2个红泡椒
别具风味酱血鸭的做法与步骤
1.准备好所有材料。将子姜、酸豆角、红泡椒、酸茭头切丝，葱切碎备用。
2.将适量酸醋放入碗里，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。鸭血不能用盐调，否则血会凝固。
3.将鸭洗净、滴干水，用辅料腌制1小时。
4.将鸭子放锅里蒸1小时。
5.用筷子戳肉最厚的部位，若筷子没带出血水，则证明鸭子已熟。从锅里取出蒸熟的鸭子，切块，装盘，用红泡椒、葱点缀即可。
6.制作血酱：锅里放入适量油，放入子姜、适量盐、味精、蚝油、豆豉，炒熟，加入鸭血、适量陈醋、糖，快速翻炒熟，再将酸豆角、酸茭头放入，混合完全即可出锅。
7.鸭肉蘸答核血酱，连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃，酸甜可口，回味无穷。
小贴士
鸭血直接用酸醋调，不能用盐调，否则血会凝固。
鸭做法技巧
1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
鸭营养价值
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉含有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、钾、钠、氯、钙、磷。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中胡举余含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
鸭食疗功效
大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积清热健脾、虚弱浮肿。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

别具风味酱血鸭步骤1
别具风味酱血鸭的做法大全
准备好所有材料。将子姜、酸豆角、红泡椒、酸茭头切丝，葱切碎备用
步骤空中扒2
别具风味酱血鸭的做法图解
将适量酸醋放入碗里，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。鸭血不能用盐调，否则血会凝固
步骤3
将鸭洗培唯净、滴干水，用辅料腌制1小时
步骤4
将鸭子放锅里蒸1小时
步骤5
用筷子戳肉最厚的部位，若筷子没带出血水，则证明鸭子已熟。从锅里取出蒸熟的鸭子，切块，装盘，用红泡椒、葱点缀斗昌即可
步骤6
制作血酱：锅里放入适量油，放入子姜、适量盐、味精、蚝油、豆豉，炒熟，加入鸭血、适量陈醋、糖，快速翻炒熟，再将酸豆角、酸茭头放入，混合完全即可出锅
步骤7
鸭肉蘸血酱，连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃，酸甜可口，回味无穷
别具风味酱血鸭成品图
烹饪技巧
鸭血直接用酸醋调，不能用盐调，否则血会凝固