水煮虾的做法
【食材准备】1斤鲜活的虾、3片薄生姜、料酒
【蘸料准备】姜、蒜、小米辣(不吃辣可以不放)、蒸鱼豉油、醋
【烹饪步骤】
第一步:处理虾
用厨房巧轮剪刀把比较长的虾须和虾脚剪掉,然后把虾放在案板上,用刀将虾背切开,把里面那条黑色的虾线取出来丢掉,再剪掉虾枪(虾头最前面呈尖状、像枪一样的部位),虾枪根部的沙包(黑色包状物)和它旁边的虾黄也一起去掉。处理好的虾,放流动的清水下,冲洗几遍冲干净;虾线也可以用牙签挑掉;
第一步:先把虾处理下
第二步:上锅煮
往锅中加入足量的清水,放入3片薄生姜,大火煮至锅底开始不断冒气泡后,放入第一步中处轮轿理好的虾,往锅里加一勺料酒(5克左右),然后转中火开始煮虾;这时候不要离开,要注意观察虾的状态,煮至虾变色,虾尾开始弯曲后,随即关火;
第二步:煮虾
第三步:过冰水盛盘
煮虾的时候,旁边备一大碗冰水,待虾煮好后,立马捞上来,放入冰水中过一下,再沥干水分,盛盘;
第三步:过冰水盛盘
第四步:调制蘸料
将姜和蒜切末、小米辣切小段,放入碗中。锅中烧适量食用油,待油冒烟后,倒入调料碗中,再加2勺蒸鱼豉油、小半勺醋、搅拌均匀即可。吃虾的时候,蘸着料汁吃更香。
第四步:调制蘸料
做法技巧总结
在烹饪虾之前,一定要先清理下虾。虾线是虾的消化系统,里面黑色的物质是虾未分泌完的脏东西,如果不处理直接吃,虾会有股很重的腥味,影响胃口,对人也不好;虾头部分集中了虾的内脏部位,也是整只虾中最脏的地方,特别是虾黄,更容易受到污染,因此,虾枪、沙包和虾黄都要去掉。有些朋友习惯腊宽肆先把虾煮熟后,再来挑虾线,但这样虾线很容易断裂在虾肉里,不太好取出来;
做水煮虾的时候,水温是一大关键。如果凉水下锅,虾煮的时间过长,口感容易老,如果沸水下锅,虾一下遭受到高温,容易熟得不均匀,也会影响口感,因此最好温水下锅,也就是锅中水开始冒气泡后,再放入虾;
虾属于海鲜,最好吃的做法莫过于保持它的原汁原味,因此,我们在煮的过程中,只需加少许生姜和料酒去腥,无需加其他调料,如果想调味,可以额外制作蘸料;
煮虾的时间很关键,虾很容易熟,因此煮虾的时候不要离开锅边,要随时关注虾的状态,如果煮太长时间,虾的口感就不好了;
煮好的虾,记得捞出来过下冰水,这样冷热交替,可以让虾肉吃起来更Q弹。
1.爆炒龙虾尾
(1)食材:龙虾尾400g,青椒适量,蒜适量,姜适量。
(2)锅内热油,倒入姜葱蒜切片炒香。
(3)将龙虾尾倒入料酒,翻炒至外壳变红。
(4)加少许水大火烧开,放入龙虾黄转小火。
(5)汤干后,用青椒片翻炒,加少许盐出锅。
2.香辣龙虾唤亏尾
(1)配料:龙虾尾1000克,姜片10克,花椒5克,辣椒粉10克,桂皮5克,料酒10克,盐3克,郫县豆瓣酱10克,香叶4克,糖10克,啤酒1罐,大蒜5克,花椒4克,干辣椒5克,大葱6克。
(2)买虾尾,解冻。解冻后找个小刷子把虾尾一条一条清理干净,去掉虾线备用。
(3)虾尾洗干净后,放入开水锅中焯2-3分钟,脏东西可以更好的清洗。焯水后捞出沥干备用。
(4)油锅多放油,油温不要太高。将花椒、花椒、干辣椒放入呛锅,然后放入葱、姜、蒜炒香,再放入郫县豆瓣酱炒红油,开大火快速翻炒虾尾,约半分钟。
(5)将适量啤酒倒入锅中,直至啤和侍神酒没过虾尾。然后加入香叶和肉桂。喜欢辣的可以加点辣椒和辣椒粉。转中火谈颂炖汤让虾尾吸收。大约需要10分钟。加一点糖,可以改善虾尾的口感,这样虾尾会更好吃。喜欢重一点的可以加点盐。然后用火收集汁液。
(6)收汤后,鲜美的香辣虾尾就做好了,出锅。
3、蒜蓉龙虾尾
(1)配料:龙虾、蒜、小米辣、葱、蚝油、白糖、生抽、粉条、蒸鱼、酱油。
(2)用热油炒蒜,小米辣,加一勺白糖,一勺蚝油,一勺酱油。
(3)换上蒸锅,将泡好的粉条铺在盘下,放入龙虾尾,放入蒜泥,铺上一些捣碎的粉条,将蒸好的鱼淋上酱油,加盖蒸十分钟,撒上葱花,浇上热油。
龙虾尾的做法大全家常
龙虾尾的做法大全家常,中国从古至今都有着丰富的饮食文化,中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,各有千秋,中国的\’现代美食也可以通过各种电器做出不同的效果,下面是龙虾尾的做法大全家常。
龙虾尾的做法家常1蒜蓉龙虾尾的做法
龙虾尾洗净
一头蒜切成蒜蓉!
锅中放油!把蒜蓉炒出香味!
放入其他调料!酱油,耗油,料酒,糖,浓汤宝!然后放入龙虾尾!
龙虾尾煸炒2分钟后放入一杯啤酒!
放完啤酒后炖5分钟!
最后大火把汤汁收干即可!
小贴士
调料可以根据自己喜好增减!
龙虾尾的做法家常2香辣龙虾尾的做法
超市买的冰冻龙虾尾,图方便,逗乱袜最好买新鲜的肉更紧致,洗净沥干。
准备以上配料,去腥提香!
油热后加入姜蒜辣椒煸香。
放入山激龙虾煸炒,变色后依次放入盐、生抽、老抽、喜欢辣的朋友也可以加点火锅料,最最陪链重要的是十三香!!继续煸炒一会
洋葱晚一点放,因为很容易烂。
加入一罐啤酒,盖上大火烧个七八分钟。
出锅前放点糖,大火收汁即可。出锅前撒一把香葱,一口一个,吃着倍儿爽!
龙虾尾的做法家常3家庭版麻辣龙虾尾的做法
龙虾尾洗了将近十遍,每一个都用一次性牙刷刷了一遍,然后凉水冲洗
配料切好备用
起锅烧油,小火,炒香后两勺豆瓣酱,最后倒入龙虾尾
半罐啤酒,盖锅盖炖一分钟。一点点白糖提鲜。大火收汁
味道很不错(*╰╯`)
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