猫耳朵的做法

猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。以下是我为大家整理的关于，供大家参考!
猫耳朵做法一：

白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下携正到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。
荞面：荞面一斤，水五两左右***除夏季外，一般都用温水和面***和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，老隐旁然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。

莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用溼布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。
各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五侍橡分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。
猫耳朵做法二：
1.将黄豆、香菇、木耳、黄花，洗净，泡入清水中待用。
2.取适量面粉***根本食用人数与食用餐数而定***，加水，和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当，不能太软，不然下一步不好做了。
3.从和好的面团中取一小块，搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。
4.接下来就可以做猫耳朵了。从这个长形面棍上取约一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。***注意：不要太用力摁住面团，往前搓时也不可用大力，不然就粘在手指上了***
5.搓好后，将准备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议：扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等。
6.将扁豆切段、土豆切小片***约1.5*1.5***，黄瓜切片，西红柿切块，大白菜叶和菜梗分开。
7.烧水煮黄豆，这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片，入油锅曝炒至八分熟，倒入煮锅中，可以同时放入猫耳朵同煮。
8.先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮锅;然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。
9.将海米与黄瓜稍炒，最后放，同时可以加盐。***也可以炒菜的过程中逐一加盐***
10.在所有内容物基本煮熟后，可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等。然后就可以盛起来吃啦，可以再放点香油、生抽等调味品。
猫耳朵历史典故
据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
另一则是说小姑娘长大嫁人后，为了维持生计，摆摊卖面度日。一日想起昔日奇遇，立即挂上了“御驾亲尝猫耳朵”的幌子，吸引顾客慕名而来，成为杭州名食，一直风行至今。[1]
猫耳朵极像义大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说义大利的这种出品，就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵，回去以后仿制的，后来便由机器生产了。

猫耳朵的主料是用荞麦和白面混合而成的肢唤。荞麦大家应该有所耳闻吧！荞麦富含丰富的营养物质，对人的身体成长有一定的好处。所以荞面猫耳朵不仅好吃而且营养价值很高。接下来，朋友们就一起跟着玉婷来看看这道山西特色的口感劲道，美味营养的荞面猫耳朵的具体制作步骤。
【荞面猫耳朵】
食材清单：
主料：荞面300克，白面100克；辅佐材料：茄子1个，肉丁100克，干香菇50克；
配料：盐2勺，料酒2勺，五香粉15克，老抽贺罩2勺，姜3片，蒜3瓣，鸡精1勺，香油2勺，黑胡椒粉1勺。
做法步骤：
1、首先，我们将所需要用到的原料准备好，并进行稍微的处理：我们先将准备好的茄子清洗干净后去皮之后将它切成丁，然后我们在将肉清洗干净后切成肉丁，放入盐和料酒进行腌制，之后再将干香菇放进水中将它们泡发之后切成丁，接着我们再将姜和蒜清洗干净之后切成末。将所有材料的处理之后放置一旁备用。
2、接着，我们将需要用到的炒锅准备好，清洗干净后在锅中放入适量的油并且将油烧热，之后我们就把切好的蒜末和姜末放入锅中，然后再把准备好的五香粉放入锅中进行爆香。随后我们再将腌制好的肉丁放入油锅中进行煸炒，再放入适量的料酒以及几滴老抽继续进行煸炒，直到肉丁炒到断生的状态。
3、再接着，我们再往锅中加入切好的茄子丁以及香菇丁继续进行煸炒。然后我们再往锅中加入适量的清水，清水的量一定要没过茄子丁，之后我们再用锅盖盖住进行煮制5分钟左右即可。这样臊子就煮熟了，我们再往锅中滴入几滴香油，加入适量的鸡精搅拌均匀后，我们就可以把臊子装入碗中。
4、接下来，我们就可以开始和面了：我们先将准备好的荞面和白面同时放入清洗干净的和面盆中，加入适量的清水，然后我们用工具将面粉搅成面絮的状态。之后就可以进行揉面了，我们将面糊揉成光滑的面团，将面团放置一旁醒发。
5、再接下来，等面团醒发好，稍微变软之后，我们就可以将面团用手搓成细细的长条，然后我们再取一个小剂子，放在手心用我们的大拇指轻轻地将它推成一个猫耳朵的形状。
6、最后，我们准历拍凯备好一个煮锅，在锅中加入适量的水，将水烧沸腾之后，我们再将做好的猫耳朵放入沸水，将猫耳朵放沸水中煮2分钟左右，即可将煮好的猫耳朵捞出来。搭配上臊子就可以开吃了。
玉婷说美食小技巧：
1，大家在和面的时候要注意将荞面和白面按照3：1的比例进行和面，因为荞面是没有劲道的，加入白面之后才会让猫耳朵吃起来有劲道，吃起来口感更好。当然也可以根据大家的喜好，适当的进行调整荞面的用量。
2，和面的时候建议大家要用凉水进行和面。如果大家想用热水进行和面的话，当你做好猫耳朵放入热水中煮了之后，吃起来就会很粘，口感缺少劲道。但如果大家是用冷水和面的话，口感依然就会筋道。
3，和出来的面，要比用来擀面条的面软一些，但是也不能比饺子面软。和好的面一定要放在一旁醒20分钟。
4，猫耳朵的制作也是挺关键的，记住动作一定要比较迅速，把大拇指放在面片上用力稍微向前推动，面片就会自动达成卷曲的状态，这样说明面片子受热均匀的，煮起来也容易熟。但是要记住了，推面片的时候，手指一定不能跟着面片，这样就很不容易卷曲。
猫耳朵作为山西地区的特色面食，但是却有很多种不一样的制作方法，而且不同的做法也有不一样的叫法，比如在山西的晋中地区把它做成了小花朵的样子，被叫做疙朵儿。其实我们的猫耳朵可以用很多种面粉做，除了用荞面和小麦面，还可以用豆面和高粱面作为原料，然后再搭配上不同的浇头，菜码以及馅料，也是备受山西人喜爱的一道美食。不仅可以作为日常的面食，而且还可以作为待客和婚嫁宴客。煮好的猫耳朵可以搭配各种的酱料做成汤食。

1、食材：白面粉100克、可可面粉100克、坦念食用油1000克、糖粉30克、盐2克、泡打粉2克、温水适量、奶粉10克、可可粉5克
2、称好所有原料。
3、白面团原料倒入碗中，加水搅拌成絮状，揉成面团。
4、可可面团原料倒入碗中拌成絮状，揉成面团。
5、包保茄信孝鲜膜醒20分钟。
6、白面团擀成圆薄片。
7、可可面团擀成圆薄片。
8、可可面团放在白面团上，整理成一样大小。
9、用擀面杖擀实，自下而上卷起。
10、包保鲜膜，冰箱冷冻一小时。
11、冻好的面卷切片。
12、面片散开，防止粘连。颤稿
13、起锅烧油至五成热，下入面片。
14、面片颜色变黄，捞出即可。