怎么做好吃,黄丫头烧豆腐的家常做法

食材
主料
黄丫头

500克
豆腐
250克
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
酱油
适量
料酒
适量
小葱
适量
尖椒
适量
步骤
1.黄丫头去内脏洗净。
2.切成大小均匀的块块。
3.豆腐切成大小差不多的块块。
4.铁锅烧热加油。
5.开始煎豆腐（微煎即可）。
6.再煎豆腐的另一面。将煎好豆腐置于一容器内。
7.铁锅烧热加油。
8.开始煎黄丫头至一面金黄源判。
9.再煎黄丫头的另一面。
10.差不多时，喷上料酒。
11.加适量的酱油、醋、盐、生姜和水，倒入已煎好的豆腐，大火烧开，改中小火收汁。
12.喜欢吃辣的就加些尖椒，蒜或葱切源裂迹好待用。
13.锅内汁水收得雹并差不多时，撒上葱或蒜起锅。
14.装盘。
小贴士
掌握火候，谨防糊锅。小火慢炖吃火锅最为理想。

1、小黄鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，洗净控干水分。
2、将处理好的小黄鱼放入盆中，放入一小把花椒、一勺盐拌匀，腌制十分钟。
3、坐锅点火倒油，油热后（一定要烧热，热油煎鱼不粘锅）将鱼拎出来控干水分，逐条放入锅内煎至两面金黄。
4、煎好的小黄鱼待用。
5、嫩豆腐一块。
6、将豆腐切成厚片状，水烧开，汆下水去除豆腥味。
7、另外准备小葱一把、葱白段、生姜、大蒜、干辣椒2、3个。
8、刚炸锅鱼的油锅倒出多余的油，烧热后，放入葱白段、生姜片和大蒜（整粒）、干辣椒小火煸炒。
9、炒出香味后，倒入三碗清水。水量多一些，要能掩住鱼和豆腐。
10、下入郫县豆瓣酱适量（此步是我自创哈，不喜欢的童鞋可以省略）。
11、调入2勺料酒、2勺生抽、一勺醋、一勺白糖，尝一下咸淡，酌情添加盐，大火将汤汁烧开。
12、把鱼放进去。
13、继续中火炖煮。
14、把豆腐也放进去，盖上盖子。
15、大火煮开，中火炖20分钟，待汤汁变的浓稠，调入一勺味精，一勺白胡椒粉、一把小葱。
16、关火，装碗。
贴士：
1、这道小黄鱼炖豆腐，特别适合老年人吃，鱼肉鲜美、豆腐软滑可口，关键是把这两样东西炖在一起，补钙效果特别好，老年人普遍缺钙，咱得好好补补。
2、为什么鱼肉和豆腐是最佳搭配？从营养上说，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。
1）鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。
2）豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。
3）鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。

黄丫头炖豆腐的做法如下：
材料：黄丫头鱼、豆腐、姜、蒜、大葱、盐、胡椒粉、香菜
1、黄丫头鱼清洗干净，加葱、脊扒姜、蒜、料酒腌制20分钟。
2、腌好的黄丫头鱼鱼用厨房纸巾吸干水分。
3、锅里放油烧热后放入鱼，用小火煎。
4、煎至尾巴翘起来，再翻面煎另一面。
5、鱼煎至两面金黄时，把鱼拨到边上，放樱清昌入葱姜蒜炒香。
6、加入开水，高过鱼即可。
7、鱼炖5分钟后，加入切好的豆正拦腐，中火继续炖10分钟。
8、炖了五分钟之后加入盐继续炖5分钟，出锅前加入适量胡椒粉。
9、盛到汤碗里，撒上香菜就可以开吃了。