的老北京干炸丸子的家常做法大全怎么做好

主料肥瘦猪肉300g馒头1个毁基逗马蹄50g辅料香油适量盐适量葱适量姜适量五香粉适量酱油适量鸡精适量
步骤
老北京干炸丸子的做法步骤11.准备好所用食材。

老北京干炸丸子的做法步骤22.姜去皮切碎。
老北京干炸丸子的做法步骤33.大葱切碎，加入清水泡至5分钟。
老北京干炸丸子的做法步骤44.馒头用水泡纤卖发。
老北京干炸丸子的做法步骤55.荸荠去皮碾碎。
老北京干炸丸子的做法步骤66.将肉馅中加入姜碎，五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。
老北京干炸丸子的做法步骤77.加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲。
老北京干炸丸子的做法步骤88.办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
老北京干炸丸子的做法步骤99.把馒头挤出水分后加入肉馅中。
老北京干炸丸子的做法步骤1010.继锋历续顺一个方向搅拌均匀。
老北京干炸丸子的做法步骤1111.锅中注入油烧至6成热，将肉馅制成小丸子依次放入油锅。
老北京干炸丸子的做法步骤1212.待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出.
老北京干炸丸子的做法步骤1313.再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸。
老北京干炸丸子的做法步骤1414.炸成枣红色捞出沥油。

1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3分的肥瘦，馅的自己剁，不能用料理机打，剁成肉泥状
2、唯谨肉馅打水要慢慢加入水，一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀，可以以自己的口味添减调味品，香葱最好不要加，炸的时候爱糊，这是干炸羊肉丸子的调味品
4、把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
5、第一遍，炸丸子的定型，热锅凉油，油要足过的多，要把丸子盖住，油热7-8成下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，丸子颜色很淡，不散开就行
6、第二遍炸丸子的熟，油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起，这时候丸子熟了，颜色也黄了
7、第橡好3遍油炸丸子的颜色，再烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的指如基颜色，捞起沥干油即可
炸丸子的步骤就是这些，下面介绍一些具体的丸子做法。
干炸羊肉丸子
主料：羊肉500g
辅料：油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g
1.把姜洗净切末
2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）
3.肉馅打水要慢慢加入水
4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉
6.拌均匀
7.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸老了，后来的丸子还没炸好
8.热锅凉油，8成热下丸子
9.炸到丸子定型捞起
10.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子
11.炸到丸子飘起捞起即可
12.油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
13.捞起沥干油即可

干炸丸子是一道传统家常菜，具有香酥圆嫌早脆嫩的特点。
食材明细
主料
肉馅200克
辅料鸡蛋半只
配料料酒10克
稀黄酱5克
五香粉3克
盐2克
玉米淀粉30克
清水40克
葱姜各15克
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
干炸丸子的做法步骤

1
备肉馅、葱姜、鸡蛋。

2
备玉米淀粉，葱姜泡水，稀黄酱。
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3
过滤出葱姜，用葱姜水调淀粉。

4
倒入料酒。

5
调入五香粉。

6
调入盐。

7
调入稀黄酱（只用部分）。

8
倒入半只鸡蛋。

9
调入淀粉水。
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10
慢慢抓匀。

11
盘中抹油，挤成丸子备用。

12
锅中倒油，烧至5成热，下丸子小火炸制，表面结壳，变浅黄色捞出。

13
油温升至7成热，复炸至丸子成熟，捞出。

14
丸子摆入盘中，周边点缀小茴香，蘸椒盐食用。
小窍门
1.调淀粉的葱姜水不宜多，否则肉馅过软难成型。
2.如果肉馅加调料后偏软，可加干玉米粉调整。