红焖刀鱼的做法东北

1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。
2.锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。

1.分别将春笋、香菇洗净切片；
2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3.将刀鱼（带
鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处圆镇横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4.炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5.煎至淡黄色，将鱼翻身亏腔含，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、销笑酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7.再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。 [1]
小帖士编辑
食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
营养价值编辑
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
适用人群编辑
1、适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；
2、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
注意事项带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

1、刀鱼切块去内脏，去鳞，洗净用料酒、盐、味素腌好。
2、将刀鱼块用淀粉裹上。
3、锅里坐油，把刀鱼双面煎金黄色，加入春禅蒜末、姜末、酱油、料酒、盐、一点白糖、清水。
4、炖15分钟，收汁出锅。
5、谨余可以在水开的时候加入白菜，炖10分钟，扒晌尘收汁出锅，就是刀鱼扒白菜。

家常焖刀鱼最简单做法如下：
1、带鱼洗干净，剪成小段，这里要说下，带鱼的正确洗法，最关键的是要尽量保留住带鱼表面的银鳞。带鱼表面的银鳞其实是带鱼的族凯雀营养精华所在这层银鳞对人体具有多种良好的营养价值。还有鱼腹内的黑膜一定要搓掉。
2、大蒜切片，葱切小块放一碗里。
3、在放入盐1小勺，料酒2汤勺，酱油1汤勺，醋2汤勺，糖1汤勺，最后倒入水，小碗装满。
4、锅烧兆早热，热油，放入带鱼段大火煎。
5、把带鱼段煎得两面金黄状。这里要注意，煎带鱼的时候如果是不沾锅就无所谓了，煎的会很完整；但如果用的是普通大勺，先把锅烧的热一点，在用姜在锅底涂抹一遍，或者把带鱼块两面沾上面粉再煎，这样鱼就不会被煎碎。
6、倒入调好的料汁，小火焖。
7、一直把汤汁焖干即可出锅。
8、成品。
红焖刀鱼的烹饪技巧：
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，将初步处理过的带鱼用（约为70度左右）温开水简单冲洗，步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗。放置在温开水中的时间一定不要太长，冲洗速度要快。
煎带鱼的时候如果是不沾锅就无所谓了，煎的会很完整；但如果用的是普通大勺，先把锅烧的热一点，在用姜在锅底涂抹一遍，或者把带鱼孙兄块两面沾上面粉再煎，这样鱼就不会被煎碎。