红焖猪脚怎么做才好吃

家庭的做法和饭店的做法是不同的。饭店会先制作一个红焖酱，然后把猪脚预制处理。客人上菜时，把猪脚和红焖酱一起炒最后放入高压锅里压制成熟后，分装沙煲里即可。
而家庭的做法是直接把猪脚炒制唯瞎裤以后和各种配料直接红焖，做法不同指简，口味也不同。饭店制作的红焖猪脚，复合味重一些；而家庭制作的红焖猪脚则以咸鲜为主，更家常味。
所以两种做法我都在这里说一下，不要觉得饭店的红焖酱难做，其实只要家里的调料全一些，也非常简单。

商用版红焖猪脚的做法。猪脚首先处理干净，毛什么的一定要处理干净。剁成块儿，冷水下锅加姜片，白酒，花椒，葱段。大火烧开后撇神运去浮沫，继续焯水三分钟捞出清洗干净待用。
豆瓣酱，黄豆酱，辣妹子酱，排骨酱，番茄酱，按照53311的比例混合。葱姜蒜切末，适量十三香。另外如果吃辣的话，可以准备一些辣椒面和花椒粉。
锅里放菜油，猪油，鸡油。油热后先下葱姜蒜炒香。然后放入混合酱料，用中大火翻炒。把酱料炒香后，转小火焖至10~15分钟，出锅前放辣椒粉和花椒粉即可。
锅里放适量油。先下姜片，蒜片，干辣椒，花椒炒香。放入猪脚，烹入白酒翻炒均匀。
此时倒入红焖酱炒出香味。加盐，白糖，老抽调味调色。因为使用了红焖酱，因此就不用炒糖色了。
加入适量清水大火烧开，然后全部倒入，高压锅炉上汽后压制35分钟。到时间后把猪脚分装在各个沙煲中，浇入汤汁再次烧开，焖至5分钟，放入蒜叶，香菜即可上桌。
家常版红焖猪脚的做法。猪脚的处理和第1种一样就不多说了。焯完水洗干净再用。
锅里放适量油，放入两大勺白糖。先中火，把白糖融化，然后改小火，慢慢的熬成糖色。然后冲入事先准备好的开水，搅匀后，倒出待用。
锅洗净后，倒入适量油烧热，下葱姜蒜片，八角，桂皮，香叶，丁香，花椒炒香。放入猪脚，白酒翻炒均匀。猪脚炒到淡黄色吐油后，倒入糖色。
翻炒均匀后加适量豆瓣酱，辣妹子酱，白糖，盐，生抽，老抽调色调味。倒入清水，大火烧开。撇去浮沫后转小火，焖制至一个半小时即可。

红焖猪蹄的做法
1.猪蹄清洗干净盯核键，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2.炒糖凯巧色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变氏穗深
3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

红焖猪蹄的做法
红焖猪蹄的做法，红焖猪蹄是很多人都非常爱吃的一道菜，而红焖猪蹄不仅美味，猪蹄还含有丰富的胶原蛋白，吃了对我们的肌肤很有好处，下面为大家分享红焖猪蹄的做法，在家里试试看做一下吧。
红焖猪蹄的做法1
用料(一汤匙=15ml)
猪蹄500g、葱、姜、八唯帆角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法步骤
1、炒糖色锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖世山帆融化颜色变深红焖猪蹄的做法猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
3、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
4、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
5、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
6、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
7、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
小贴士
1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2、要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点搜雹盐。
4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的\’关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
红焖猪蹄的做法2原料
猪蹄、生姜、蒜头、香料、老抽、蚝油、冰糖、油、盐、水。
做法步骤

1、准备材料

2、猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色

3、再用冷水冲一冲

4、油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色

5、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味

6、倒入适量料酒

7、加老抽，拌匀

8、再加入适量耗油，翻炒均匀

9、最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可

10、装盘，有葱花的可以撒上适量葱花