正宗小笼包的馅配方 小笼包的做法

1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。

2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。

4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。

5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

6、搅拌成团的面团芹镇放一旁，室温下冷改戚却备用。

7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

11、将松弛好的面团揉成长条形，然核首陵后分割份量相等的小剂子。

12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。

13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。

15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。

灌带丛汤小笼包面皮做法如下：
第1步、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。孝行好
第2步、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
第3步、活成絮状。
第4步、继续加温水。
第5步、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
第6步、盖上湿布，进行殇面。
第7步、殇面10分钟后，继续和面。
第8步、反复几次，至面团非常光滑有筋度。
第9步、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小巧铅合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
第10步、按扁后擀成圆片就可以了。

小笼包家常做法如下：
工具/原料：后腿肉、面粉、葱、姜、盐、生抽、老抽、耗油、料酒、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油、盐、清水、白糖、发酵粉、蒸锅。
1、面倒进面盆，里面加白睁纤糖和发酵粉搅拌均匀，用温水揉成光滑的面团。
2、准备大肉、生仔慧姜和大葱洗干净。
3、生姜大念早答葱切成小段。
4、肉切成小块，先用绞肉机把肉绞成肉馅。
5、将大葱和生姜也绞一下，再把肉倒进去搅均匀，然后放到一个大碗里。
6、在肉馅里加生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油和清水。
7、用筷子酱肉馅朝着一个方向搅拌均匀。
8、发好的面揉搓排气搓成长条切成小块，擀成薄片。
9、包好的小笼包二次醒发。
10、开水上锅蒸12分钟焖三分钟。