台湾有哪些好吃的家常菜呢

台湾卤肉饭主料
五花肉(100克)调料
红葱头(30克)卤蛋(半个)青菜(3棵)干香菇(20克)红烧酱油(30克)冰糖(15克)美极鲜味汁(3克)鲜鸡粉(1克)浓缩鸡汁(1克)米酒(10克)五香粉(2克)盐(2克)白胡椒粉(2克)制作步骤

备原料：干香菇用温水泡4小时。主创调料：鸡粉、浓缩鸡汁、鲜味汁。五花肉温水洗净，切成丁，香菇红葱头切成丁。做锅入油，热后倒入红葱头丁。爆香后倒入岩没禅肉丁。倒入香菇丁。倒入米酒炒匀。倒入红烧酱油。倒入鲜味汁。倒入浓缩鸡汁。放入鸡粉、五香粉、白胡椒粉、盐。倒入适量开水，以末过肉为宜。放冰糖。烧开后撇去浮沫。（浮沫少可以省略次步骤）小火炖1小时。蒸熟的米饭上放入卤肉、焯好的青菜。上桌时配半个卤蛋。小窍门：
卤好的肉关火在卤汁中浸泡3小时，味道更佳。
台湾三杯鸡主料
白条鸡一只(1200g)调料
新鲜九层塔(80g)生姜(1块)大蒜(10粒)红尖椒(8个)黑麻油(60mL)酱油(50mL)酱油膏(50mL)台湾红标米酒(100mL)冰糖(30g)蚝油(2小匙)乌醋(2小匙)食盐(适量)制作步骤
白条鸡洗净、斩件；九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油粗尘膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫「三杯鸡」，这就是答案！汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；捞出后用冷水清洗，沥干待用；炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；放入红尖椒翻炒约10秒；加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；拿起筷子，开动啦！小窍门：
黑麻油燃点低，火候过大就会使麻油发苦，甚至影响整道菜的味道，所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香，而不能像平日所用的色拉油那样爆香。还有关于鸡的选择，如果是肉鸡或者三黄鸡，就可以省点时间，而今天乐乐选购的是现杀的土鸡，这就需要在汆烫时多煮一段时间，之后煸炒的时候也要多炒一会儿，不要急于上色和焖煮，否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话，那就杯具喽==
糯米灌肠主料
猪小肠(一根)糯米(170克)调料
香菇(45克)瘦肉(200克)肉花肠(半根)生抽(2汤勺)料酒(1汤勺半)味精(2克)白糖(3克)盐(63克)白米醋(适量)制作步骤
材料：猪小肠一根糯米170克香菇45克肉花肠半根瘦肉200克调料：生抽2汤勺料酒1汤勺半味精2克盐63克白糖3克白米醋适量（洗小肠用）把小肠用筷子翻过来。倒入20克的盐巴和白米醋搓洗，就这样来回搓3次。就用掉了60克的盐了香菇肉花肠瘦肉洗净切丁备用香菇肉花肠瘦肉和糯米装碗里倒入味精2克盐3克倒入白糖3克倒入1汤勺半料酒倒入2汤勺生抽把它们搅拌到入味拿自制的工具开始灌了差不多在8到10厘米里面之间打一个结上电气锅蒸40分钟就可以出锅了小窍门：
小贴士：、*.糯米要提前一个晚上泡好、*.糯米不要灌太多瘪一点大概7分满就可以了，糯米在蒸的过程会膨胀。*要是家里没有察洞白米醋可以用面粉代替*喜欢吃什么味道自己调*可以拿矿泉水瓶来做临时工具，我的工具有点不好看。平时没有留矿泉水瓶子、*要是灌的不好进的时候加少量的水润滑一下

台湾20道经典家常菜有台湾三杯鸡、台湾蚵仔煎、台湾姜母鸭、花生猪脚卤、菜脯蛋、蒸笼沙虾、生炒花枝、荷叶香鱼、台湾卤肉饭、香烤乌鱼子、虱目鱼、担仔面、生煎包、割包、铁蛋、凤梨酥、甜不辣、肉圆、盐酥鸡、蚵仔面线。
1、台湾三杯鸡
台湾三杯鸡是因一杯台湾米酒、一杯黑麻油和一杯酱油而得名的台湾家常菜，而这道散发出独特香气的台湾的经典美味菜品，是因在炒菜时加入了罗勒，整道菜品味道浓郁租悄，散发着清香戚薇的菜品备受人们的喜爱。
2、台湾蚵仔煎
这道起源于福建泉州的，利用台湾特产蚵仔、番薯粉、水混合而成经过煎制而成的台湾特色美味小吃，是与台湾卤肉饭齐名的在闽南、台湾和潮汕等地广为流传的大众小吃，而最终的成品还会加上甜不辣酱，具有鲜香的口味。
3、台湾姜母鸭亮型亩
台湾姜母鸭是一道以红面番鸭为主要食材，配合上多种调料，经过长时间炖煮而成的台湾特色菜之一，而这道菜在制作过程中其中利用了台湾特色的烹饪手法“爆老姜”，因此成品也散发着老姜的风味。
4、花生猪脚卤
这道利用多种中药材、酱油和米酒为主要调料，配合着花生和猪脚的主要食材经过长时间炖猪而成的台湾传统特色菜瓶子会议，而这道经过长时间小火慢炖的敬森菜品，猪脚皮肉香滑富有弹性，具有养颜美容的功效。
5、菜脯蛋
菜脯蛋是一道以腌萝卜干为主要食材配合上大葱和鸡蛋经过炒制而成的台湾乡土名菜之一，是源自闽南发音的，充满台湾淳朴乡土气息的烘蛋料理，最终的成品外酥里嫩，散发出鸡蛋、菜脯的甘甜清香。
6、蒸笼沙虾
蒸笼沙虾这道菜品是以河虾和松针为主要食材，并以酱油、芥末为配料经过蒸煮而成的菜品，而这道菜品因河虾中含有较高含量的胆固醇，因此高血脂患者不宜多食，但其中含有的丰富微量元素却是有利于预防高血压和心肌梗死。
7、生炒花枝
生炒花枝是一道以胡萝卜条、花枝、湿木耳、笋和小黄瓜为主要食材，配上沙茶酱、胡椒粉、酒等主要调料经过炒制而成的家常菜品，而其中花枝实际上是鱿鱼，只要掌握好火候，就可以品尝到鲜美的汤汁、爽脆的口感。
8、荷叶香鱼
荷叶香鱼是一道以平鱼、荷叶和红辣椒为主要原材料，并配上蚝油、葱姜、香油等配料制成的传统港台菜，而这道做法简单、鱼肉鲜嫩、充满荷叶香味的菜品具有较高的营养价值，平鱼还具有益气养血的功效。
9、台湾卤肉饭
卤肉饭是一道利用大米、五花肉、干葱头这些主要原料，配上酱油、八角、姜蒜等配料制成的一种中国台湾地区较为常见的经典小吃，而一到经典的卤肉饭最关键的部分就在于肉酱和肉汁，虽然不同的地区制作方法和特点有着差异，但却是台湾小吃中最具代表性的一种。
10、香烤乌鱼子
这种以乌鱼子为主要原材料制成的菜品，乌鱼子是中国西部沿岸的特产，而这道在火上微微炙烤后的菜品，烤制时香气四溢，入口具有鲜香有劲、黏牙细腻的特点，是台湾年菜中最常见的地道传统料理。

1.凉菜:
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、哪吵板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤让顷、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣李滑侍番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。