湖南酱肉的做法及配料

食材五花肉 350g生姜 1块干辣椒 1个香叶 2片八角 1个桂皮 1片花椒适量老抽适量黄酒适量方法/步骤1五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。请点击输入图片描述2把所有香料和调料放入小锅中袭备举。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要

食材
五花肉 350g
生姜 1块

干辣椒 1个
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1片
花椒适量
老抽适量
黄酒适量
方法/步骤
1
五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。

2
把所有香料和调料放入小锅中袭备举。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
请点击输入图拍碧片描述
3
大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟

4
在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5
泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也滚键不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6
晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。

7
我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。

8
晶莹剔透啊~!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。

材料:五花肉500g
辅料:五香粉2g,盐25g,生抽45g,老抽15g,白糖15g,白酒15g,花椒2g,八角1个,香叶2片
操作步骤:
1、五花肉切成2-3寸长的大块(不要水洗)。
2、加少许食用盐、五简轮郑香粉揉搓入味,腌制1小时。
3、锅中放清水,除白酒以外的所有辅料拦颂都放入到锅中烧开后关火。
4、汤汁晾凉后加入白酒桐则搅匀,放入猪肉腌制5-7天。
5、将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右。
6、这就是晾晒好的酱肉。

面酱肉的家常做法
材料
主料:五花肉1方块;
辅料:面酱3小勺、酱油适量、味精适量、五香粉适量
面酱肉
1
准备一迹李块煮好的方形五花肉枯州烂
2
把五花肉切成薄片
3
用面酱,酱油,味精,五香粉加入适量水调成酱料,肉片一沾能挂住就好
4
把切好的肉片一片片醮上调好的酱料
5
醮完调料的片肉码好没漏放在碗中
6
上屉蒸20分钟片肉
7
把蒸好肉片扣入盘中。

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