湖南酱肉的做法及配料

食材
五花肉 350g
生姜 1块

干辣椒 1个
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1片
花椒适量
老抽适量
黄酒适量
方法/步骤
1
五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。

2
把所有香料和调料放入小锅中袭备举。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
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3
大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟

4
在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。

5
泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也滚键不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6
晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

7
我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。

8
晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。

材料：五花肉500g
辅料：五香粉2g，盐25g，生抽45g，老抽15g，白糖15g，白酒15g，花椒2g，八角1个，香叶2片
操作步骤：
1、五花肉切成2-3寸长的大块（不要水洗）。
2、加少许食用盐、五简轮郑香粉揉搓入味，腌制1小时。
3、锅中放清水，除白酒以外的所有辅料拦颂都放入到锅中烧开后关火。
4、汤汁晾凉后加入白酒桐则搅匀，放入猪肉腌制5-7天。
5、将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右。
6、这就是晾晒好的酱肉。

面酱肉的家常做法
材料
主料：五花肉1方块；
辅料：面酱3小勺、酱油适量、味精适量、五香粉适量
面酱肉
1
准备一迹李块煮好的方形五花肉枯州烂
2
把五花肉切成薄片
3
用面酱，酱油，味精，五香粉加入适量水调成酱料，肉片一沾能挂住就好
4
把切好的肉片一片片醮上调好的酱料
5
醮完调料的片肉码好没漏放在碗中
6
上屉蒸20分钟片肉
7
把蒸好肉片扣入盘中。