纸包鱼的做法

纸包鱼的做法步骤如下：
1、洗干宽历净的鱼两边打上花刀，清水中加葱姜、料酒、盐、洋葱、芹菜，将鱼浸泡半小时去腥，蒸之前在鲈鱼表面抹上一层盐，让鱼肉充分入味。
2、水开后，入锅蒸6分钟，关火后焖2分钟，超过1.5斤以上的鱼多蒸2分钟，再关火焖2分钟，大火容易把鱼蒸开花，卖相不好，开中火，既保证了外形美观，口感还鲜嫩。

3、起锅烧油，油热爆香葱段、姜丝、蒜瓣儿，整蒜随便切几下就可以，蒜多了好吃，放少许豆瓣酱和一小块火锅底料炒香。
4、倒入适量水烧开，加少许盐、胡椒粉、鸡粉调味。再放入自己喜欢的配菜煮熟。尺巧差盐别加多了，因为豆瓣酱和火锅底料都很咸。
5、烤盘刷一层油，铺上烘焙油纸。家里没有专用烤鱼炉，只好用烘焙烤盘代替了，纸上倒少许油，再放入蒸好的鲈鱼陵皮。
6、把煮好的配菜和汤汁浇在鱼身上，再撒上蒜末、葱花、香菜、熟花生米。把烤盘放燃气灶上，或者电磁炉上，开小火煮两分钟，直到滚烫即可食用。
7、最后，再撒少许青红小米辣。吃不了辣，这一步可以省略，色香味俱全。

鱼切好放入盐和料酒腌10分钟，锅内放油爆香，放入配料炒匀，加温水煮沸，把鱼放在油纸上，撒调味品，再把炒好的汤料倒在鱼身上，撒香菜，放入平底锅烧15分钟，这样纸包鱼就做好了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼 1条、香菇 5朵、莲藕 1小节、香芹 3根、香菜 1小把、老旁告毁干妈 15克、剁椒 15克、豆豉 15克、泡姜 5克、蒜瓣 6瓣、花椒 10克、香叶 1片、桂皮一块、草果 1个。
八角 2个、干辣椒 15个、料酒 15克、米酒 15克、生抽 30克、老抽 5克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、糖 5克、盐 5克。
1、沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开
2、再在鱼身两侧划几条刀口
3、撒上盐、料酒，腌制10分钟
4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片
5、炒锅倒油烧热，放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，老干妈，剁椒，豆豉，炒出香味。
6、继续加入香菇、香芹、莲藕、米酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
7、加入温水，煮开。
8、准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。
9、再把炒好的汤料运备倒在鱼身上，最后撒上香菜碎
10、把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧
11、平底锅刷一层薄油，放上裹好的鱼，开中小火，烧15分钟友雹。
12、时间到后取出，完成。
注意事项：
鱼用料酒腌制10分钟，可以去除鱼的腥味，吃起来更香。

主料：鱼1条、香菇5朵、莲藕1小节、香芹3根；辅料：香菜1小把、老干妈15克、剁椒15克、豆豉15克、泡姜5克、蒜瓣6瓣、花椒10克、香叶1片、桂皮一块、草果1个、八角2个、干辣椒15个、料酒15克、米酒15克、生抽30克、老抽5克、孜然粉15克、辣椒粉15克、糖5克、盐5克。具体步骤如下：
1、沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开。

2、再在鱼身两侧划几条刀口。

3、撒上盐、料酒，腌制10分钟。

4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片。

5、炒锅倒油烧热，卜裤油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺枯弊桥豆豉，炒出红油。

6、闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖。

7、锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐。

8、准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平。

9、再把炒好的汤料倒在鱼身上，最没猛后撒上香菜碎。

10、把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧。

11、平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层。

12、开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了。重庆纸包鱼就完成了。