腊味肘子的做法

食材
主料
腊肘子肉

150g
青蒜
400g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
少量
姜
少量
干辣椒
少量
花椒
少量
料酒
少量
酱油
少量
鸡精
少量

步骤
1.准备青蒜。
2.准备腊肘子。
3.青蒜，洗干净。
4.取适量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.腊肘子肉，切片。
7.葱姜，切丝。准备干辣椒和花椒。
8.热油锅，放入葱姜和花椒，小火爆香后捞出。
9.随后加入腊肘子肉，并加入少许料酒，中火翻炒。
10.加入干辣椒，翻炒察戚芹。
11.待肘子肉表面微焦，仔戚加入青蒜。
12.加入青蒜后，转大火煸炒。
13.随后加入少许盐。
14.加入酱油。
15.最后加入败毕鸡精。
16.翻炒均匀，即可。

提示做法;
1.准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用
2.锅中放巧穗燃水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分孝虚钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成族漏热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5.炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
6.然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去7.加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可

要想熏出好的腊肘子，需要精心熏制。一、腌制：用盐和其它想要的作料把肘子腌上，不可太咸，不然吃不成。二、风干：腌上一周后，将其挂起风干，一定要晾至外面没有一点水分。三、熏制：用小烟慢慢熏制，切不可心急，可以加上松树枝、柏树枝等含有香味的树枝，这样味道更好。如果心急，大烟猛熏，只是外面熏变色了，里面渗透不到。四、洗净：这一环节很多人不懂，洗腊肉有特殊的方法，就是讲腊肉取下后，用柴火烧净后形成的明火或炭火将肘子包围，烧掉毛根和表皮，（有的用氧气焊烧），刮干净后放入温水浸泡，再洗净剁碎烹制。如此这样，腊味才干净好吃。

吃法

主料

腊肘子肉150g青蒜400g

辅料

油适量盐适量葱少量姜少量干辣椒少量花椒少量料酒少量，酱油少量，鸡精少量

步骤

1.准备青蒜。

2.准备腊肘子。

3.青蒜，洗干净。

4.取适量的肘子肉。

5.青蒜切段。

6.腊肘子肉，切片。

7.葱姜，切丝。准备干辣椒和花椒。

8.热油锅，放入葱姜和花椒，小火爆香后捞出。

9.随后加入腊肘子肉，并加入少许料酒，中贺桐岁火翻炒。

10.加入干辣椒，翻炒。

11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。

12.加入青蒜后，转大火煸炒。

13.随后加入少许盐。

14.加入酱油。

15.最后加入鸡精。

16.翻炒均匀，即可。

个人觉得腊肘子这种食材最简单的烹饪能体现它原始的味道

1准备腊肘子一个

2用火稍禅睁微把皮烧一下

3把烧过的肘子用温水浸泡然后洗净

4烧一锅热水把肘子隔水蒸制在蒸制过程中加入姜片大葱抹上少许花雕蒸制到用筷子能插透然后起锅放凉然后切成片

5准备干碟（炒过的辣椒加炸过得核桃炒过的黄豆一起打成粉末加入花椒粉）盐味精干碟即成

6切好的肘子粘上自制的干碟味道好极了

1.准备青蒜。
2.准备腊肘子。
3.青蒜，洗干净。
4.取适量的肘子肉。
5.青蒜切段。
6.腊肘子肉，切片。
7.葱姜，切丝。准备干辣椒和花椒。
8.热油锅，放入葱姜和花椒，小火爆香后捞出。
9.随后加入腊肘子肉，并加入少许料酒，中火翻炒。
10.加入干辣椒，翻炒。
11.待肘子肉表面微焦，加入青轮孙蒜。
12.加入青蒜后，转大火煸炒。
13.随后加入少许盐。
14.加入酱油。
15.最后加入鸡精。
16.翻炒均匀，即可。

用盐先和其它想要的作料姜片胡椒粉鸡精味精白酒大葱洋葱丝八角把肘子腌上腌制一周腌上一周后将其挂起风干一定要晾至外面没有一点水分熏制：用小烟慢慢熏制切不可心急可以加上松树枝柏树枝等含有香味的树枝这样味道更好如果心急大烟猛熏只是外面熏变色了里面渗透不到洗净这一环节很多人不懂洗腊肉有特殊的方法就是讲腊肉取下后用柴火烧净后形成的明火或炭火将肘子包围烧掉毛根和表皮刮干净后放入温水浸泡再洗净剁碎烹制如此这样腊味才卫生
食材

主料

腊肘子肉

150g

青蒜

400g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

少量

姜

少量

干辣椒

少量

花椒

少量

料酒

少量

酱油

少量

鸡精

少量

步骤

1.准备青蒜。

2.准备腊肘子。

3.青蒜，洗干净。

4.取适量的肘子肉。

5.青蒜切段。

6.腊肘子肉，切片。

7.葱姜，切丝。准备干辣椒和花椒。

8.热油锅，放入葱姜和花椒，小火爆香后捞出。

9.随后加入腊肘子肉，并加入少许料酒，中火翻炒。

10.加入干辣椒，翻炒。

11.待肘子肉表面微焦，加入青蒜。

12.加入青蒜后，转大火煸炒。

13.随后加入少许盐。

14.加入酱油。

15.最后加入鸡精。

16.翻炒均匀，即可。

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