自制火锅底料家常做法

材料：菜油200克牛油200克郫县豆瓣200克干辣椒150克花椒50克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果 5克紫山拆草5克香叶2克香草2克公丁香1克
1菜油先炼熟；郫县豆瓣剁细；干辣椒开水泡半个小时，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍链嫌破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2炒锅倒入菜油中火烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和辣椒。

3小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不逗唤枣用；随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，炒约20分钟
4锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁
5熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成

重庆火锅底料做法
1.干辣椒两把，一半切节，大蒜粒，姜切片
2.香叶砂仁花椒桂皮八角干姜茴香（火锅馆的香料有十几二十种，我就放了几种我熟悉吃的）
3.现成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋
4.锅热下牛油（牛油在3—5袋为好）
5.油温高后先下几大勺豆瓣酱，图1图2的佐料到下去炒一会儿
6.爆香后的佐料加入适量的大骨头枣键（没有就清水也可）宏岩枣，加两勺醪糟（酒酿），大葱节熬上一小时也是
7.熬好后捡取大葱和香叶等，放适量的盐和鸡精，装在大盆里端上桌，可以煮菜吃了
8.准备一点自己喜欢吃的菜蔽拆
9.（油碟）大蒜泥，芝麻油少许白芝麻点缀一下
自己做底料还是要看个人做菜的手感，现在有很多比较方便的火锅底料，直接丢锅里就可以用的非常方便实惠，我们家人都爱吃火锅，特辣的我上次在淘宝买的过把瘾和德庄十年搭配起熬出来，味道比我自己做的好多了，家人也爱吃，后来都直接网上买了，懒得自己做了，#491淘#491宝#491：美食主妇调料

火锅底料鱼火锅的做法
一、用料：
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料轿橘300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
二、迹悔制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两闭州团扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。
2、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
3、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;
4、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
5、乌江鱼用干油碟蘸食。
6、干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。