回锅肉的几种家常做法

回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。回锅肉的家常做法一回锅肉的材料原料:五花肉配料:青蒜,红椒调料:甜面酱,酱油,料酒,糖,豆瓣酱,豆豉,姜片,葱段回锅肉的做法 1、准备食材。 2、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳

回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。你了解回锅肉的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的回锅肉吗?接下来我给你推荐回锅肉的几种家常做法。
回锅肉的家常做法一
回锅肉的材料

原料:五花肉
配料:青蒜,红椒
调料:甜面酱,酱油,料酒,糖,豆瓣酱,豆豉,姜片,葱段
回锅肉的做法
1、准备食材。
2、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。
3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。
4、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。
5、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙,炒出红乱拆或油。
6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。
回锅肉的家常做法二
回锅肉的材料
主料:瘦猪肉250克,
辅料:青椒45克,青蒜30克,
调料:甜面酱20克,豆瓣辣酱10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克
回锅肉的做法
1.肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
2.用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
3.青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
4.青蒜去干皮,切段;
5.炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
6.见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
7.用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
回锅肉的家常做法三
回锅肉的材料
猪肉,花椒,大料,姜,料酒,酱油,郫县豆瓣,盐,味精,蒜苗
回锅肉的做法
1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半锅清水,肉切成块,放点料酒(料酒又御拍忘买了,还是用全兴代替)。
2.捞出后切成薄片,趁热切比较好切,放凉了以后肉会变的很粉,切的时候容易碎。
3.蒜苗切成两三分长备用,
4.油热到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片铲出,余油还留在锅里。
6.下郫县豆瓣,爆炒至出辣香味……
7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。
8.倒蒜苗,快速翻炒几下即可出锅,切不可炒老。
回锅肉的家常做法四
回锅肉的材料
带皮的五哗伍花肉,蒜苗,蒜头,老姜,红辣椒,青辣椒,黑木耳,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,鸡精
回锅肉的做法
1.将切好的带皮五花肉放入锅中,中火炸出油来;(过程中要小心溅油)
2.等肉带有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)
3.加点生抽、老抽和一点清水,煮1分钟左右;(由于猪肉带皮,这步也是为了口感不会太硬)
4.将肉铲到一边,另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片
5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀,再加入黑木耳翻炒
6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿,即可~

主料 3人份
五花肉200克、青蒜200克
辅料
花生油5汤匙、柿子椒1个、黑胡椒粉0.5茶勺、精盐1茶勺、酱油1汤匙、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、绵白糖1茶勺、花椒1汤匙
回锅肉步骤1
大的是汤匙,小的是茶勺
步骤2
买来的五花肉洗净,放入一锅清水中,加入花椒1汤匙,生姜2片,大葱一段,料酒1汤匙,点火将水烧开
步骤3
煮开后小火继续煮三分钟,煮出血沫
步骤4
煮好的肉捞出,用清水冲洗干净表面的杂质浮沫,控干水分备用
步骤5
煎锅中加入食用油5汤匙,烧五成热(略微冒烟)
步骤6
五花肉用厨房用纸吸干表面水分,放入煎锅,中火煎制。一定要吸干水分再煎,不然会溅油伤人
步骤7
每面煎一分钟,翻面,两面煎至金黄即可关火出锅
步骤8
煎好的五花肉切片备用
步骤9
青蒜摘洗干净,切成小段备用
步骤10
青椒洗干净,去籽去筋,切条备用。当然配菜也可以更加丰富一些,例如加入一些木耳、胡萝卜片、白菜叶之类都可以
步骤11
煎锅中留少许底油,烧热后放入葱花姜片,爆出香味
步骤12
加入切好的肉片翻炒几下
步骤13
加入郫县豆瓣酱1汤匙,迅速翻炒均匀,炒出红油
步骤14
将切好的青椒放入锅中翻炒一分钟,如有其他配菜也一并拦漏加入,青蒜除外。加入酱油1汤匙,料酒1汤匙,白糖1茶勺,盐半茶勺,拦猜黑胡椒粉半茶勺翻炒均匀
步骤15
青蒜简衡烂易熟,出锅前加入,大火翻炒半分钟断生即可关火出锅了

食材明细
主料
五花肉400克
青椒2个
青蒜200克
红椒2个
辅料郫县豆瓣酱2勺
豆豉10克
白糖5克
鸡精态槐凯适量
花生油适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
回锅肉的做法步骤

1
原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

2
原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。

3
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

4
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),明斗待肉凉后切成薄片。

5
起油锅,下肉片煸炒。

6
待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀

7
再加入切碎的豆豉炒香。

8
加入青红椒,炒至断青

9
最后,加入青蒜炒出香味。

10
最后,再加入糖,鸡精调味就可以出帆唤锅了。
小窍门
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。

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