清炖鲫鱼的做法

原料：
鲫鱼400克。
辅料：

猪里脊肉、冬笋、香菇（鲜）。
调料：
料酒、大葱、姜、盐、味精、胡椒粉、鸡精、花生油。
做法：
1、将鱼刮洗干净，改刀，里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
2、将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
3、把鱼投入热则橘油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
4、在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。孙桥团
特色：
汤鲜肉香，营养丰富。
制作要诀消毁：
鱼的最佳食用时间为鱼宰杀后5-10小时之间。
小帖士-健康提示：
鲫鱼和黑木耳同食有温中、补虚、利尿的作用，且脂肪含量低，蛋白质含量高，很适合减肥者和年老体弱者食用。鲫鱼、黑木耳还含有较高的核酸，常吃有润肤养颜和延缓衰老的作用。

炖鲫鱼汤不能用大料。鲫鱼白汤也不是靠大料能炖出来的。这样说吧，用大料炖鲫鱼汤的做法，菜谱里根本没有，经验做法里也没有。为什么要这样说，不能用大料炖鲫鱼？因为大料根本就不是用来对付鲫鱼的，也不是用来做鱼类调味品。大料主要用来去除猪肉和动物下水的臊锋搜腥，牛羊肉都不大用到。再就是特殊菜肴，譬如卤肉、烧肉。
鲫鱼本身没什么腥味，除非变质了，才会有腥臭味，不大容易接受。不过也用不到大料，依靠葱姜甜酒酿和醋，就能完全去掉。同时，炖鲫鱼要的是鲫鱼本身的甜鲜味，绝不是大料花椒等香料味。所以，炖鲫鱼不要用大料，也不要用其他香料。否则就得不到鲫鱼本来的甜和鲜，也就失去银燃历做这道汤菜的意义。
1:新鲜鲫鱼刮鳞，段睁去内脏洗净。用刀在上面划几下。
葱切段，生姜切片，香菜切段，香菇切小块，豆腐切小块。
2：锅入少量豆油烧热，下入葱段姜片，加盐两勺，炒出香味，下入鱼煎至两面发白，倒入凉水，待水开时打去浮末，下入豆腐和香菇，继续炖六七分钟。
3：待汤白肉烂时加半勺味精，出锅倒入汤盆中，撒少许葱花香菜，淋入一点点香油即可开吃。
【做鲫鱼汤小窍门】
1：鱼必须要新鲜鲫鱼，要不然做出的汤不鲜。
2：要把葱姜放盐炒一下，这样有香味，把鱼用油煎至两面发白，这样没有腥味汤白。
清炖鲫鱼汤味道鲜美，很适合顺产和剖腹产的妈妈食用，更具有通乳、下奶的功效。鲫鱼中含有大量蛋白质、脂肪、多种维生素和微量元素矿物质，可健脾利湿，促进血液循环，增进食欲。

1.把鲫鱼清洗干净，在鱼背上灶消蠢划几道斜道，两面都要划，放在漏篮里漏水，
2.开火倒入桥缺少量的油（最好是菜籽油，菜籽油烧的鱼汤会更白，更美味）
3.放入几片生姜、葱，
4.把鱼放入油锅中煸一下，两面都要煸到金黄色
5.倒入一锅开水（用开水烧才汤能白）
6.用大火煮至汤奶白为止（煮的时间越长汤越白，注意不要把汤耗完了，烧到半锅差不多)
7.在汤碗里加适量盐，大蒜2-3粒（大蒜需拍扁）一般不需要加味精，如果你习惯吃味精的，可适量加一点，个人觉得不要味精更鲜美，更隐陪原汁原味。
8.讲烧好的鱼汤倒入汤碗里即可，可根据个人口味调节盐的多少。