500种家常炒菜的菜谱

500种家常炒菜的菜谱
1.西红柿炒鸡蛋
1.准备食材：西红柿2个，鸡蛋2个，植物油适量，葱姜适量，调味品：盐、生抽、鸡精。

2.将西红柿切成小块，鸡蛋打入碗中打散备用。
3.热锅凉油，加入葱姜爆香。
4.加入西红柿翻炒，炒至软烂。
5.倒入鸡蛋液，翻炒均匀。
6.最后加入调味品，翻炒均匀即可。
2.青椒炒肉丝或帆
1.准备食材：瘦肉丝150克，青椒适量，蒜适量，调味品：盐、鸡精、料酒、生抽。
2.将肉丝用盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
3.青椒切丝，蒜切末。
4.热锅凉油，加入蒜末煸香。
5.加入肉丝炒至变色。
6.加入青椒，翻炒均匀。
7.最后加入调味品，翻炒均匀即可。
3.土豆丝炒肉片
1.准备食材：瘦肉片150克，土豆适量，葱姜适量，调味衫粗雹品：盐、鸡精、料酒。
2.将瘦肉片切成薄片，加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
3.土豆削皮切成细丝，葱姜切末备用。
4.热锅凉油，加入葱姜煸香。
5.加入肉片翻炒至变色。
6.加入土豆丝炒至熟软。
7.最后加入调味品，翻炒均匀即可。
4.醋溜土豆丝
1.准备食材：土豆适量，胡萝卜适量，葱姜适量，调味品：醋、糖、盐、生抽、鸡精。
2.土豆、胡萝卜削皮切成细丝，葱姜切末备用。
3.热锅凉油，加入葱姜煸香。
4.加入土豆丝、胡萝卜丝翻炒至熟软。
5.加入调味品，翻炒均匀。
6.最后加入醋，翻炒均匀即可。
5.蒜香豆腐
1.准备食材：豆腐1块，蒜适量，调味品：盐、鸡精、生抽。
2.豆腐切成小块，蒜切末备用。
3.热锅凉油，加入蒜末煸香。
4.加入豆腐块煸炒至微黄。
5.加入调味品，翻炒均匀。
6.最后加入适量的水烧开，再汁留底翻匀即可。
6.鸡肉炒芦笋
1.准备食材：鸡胸肉150克，芦笋适量，蒜适量，调味品：盐、鸡精、料酒。
2.将鸡胸肉切成小块，加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
3.芦笋切段，蒜切末。
4.热锅凉油，加入蒜末煸香。
5.加入鸡肉炒至变色。
6.加入芦笋段炒至熟软。
7.最后加入调味品，翻炒均匀即可。
7.菜花炒肉片
1.准备食材：瘦肉片150克，菜花适量，蒜适量，调味品：盐、鸡精、料酒。
2.将瘦肉片切成薄片，加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟。凳模
3.菜花切小朵，蒜切末备用。
4.热锅凉油，加入蒜末煸香。
5.加入肉片翻炒至变色。
6.加入菜花朵炒至熟软。
7.最后加入调味品，翻炒均匀即可。
8.生菜炒蛋
1.准备食材：生菜适量，鸡蛋2个，调味品：盐、鸡精、生抽。
2.生菜切段，鸡蛋打入碗中打散备用。
3.热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，搅拌均匀。
4.加入生菜，炒至软熟。
5.加入调味品，翻炒均匀即可。
9.鸡蛋炒饭
1.准备食材：米饭1碗，鸡蛋2个，火腿适量，胡萝卜适量，豌豆适量，洋葱适量，调味品：盐、鸡精、胡椒粉、生抽。
2.火腿、胡萝卜切小丁，豌豆煮熟备用。
3.洋葱切末，鸡蛋打入碗中打散备用。
4.热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，搅拌均匀。
5.加入米饭炒至松散。
6.加入火腿、胡萝卜、豌豆、洋葱炒匀。
7.最后加入调味品，翻炒均匀即可。
以上就是500种家常炒菜的部分菜谱，不同的食材可以搭配出不同的美食，希望大家根据自己的口味和喜好进行尝试。

中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。简介色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。
材料
五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一仔冲些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的肢缺容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。念饥歼
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆

500种太多了点
介绍几种家常炒菜的做法：
小炒肉丝
材料：
肉丝 1把，白菜 1片，较小洋葱 1个，水发木耳 2大朵，红尖椒半个，姜丝 1小森或撮，葱段适量。
调料：
淀粉 1汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
银牙炒肉丝
材料：
瘦猪肉 200克，豆芽菜(银芽)250克，姜丝、葱花各适量。
调料：
盐、味精、料历伍酒、淀粉各 1小勺。
1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。
2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。
材料变化：
金钩(海米)银芽，粉丝炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为此烂伍使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。
尖椒肉丝
材料：
绿尖椒 5～6个，红尖椒半个，肉丝 1把，姜丝 1小撮。
调料：
酱油 1小勺，盐、味精各适量。
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀
小炒心得
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
肉末烧
材料：
肉末 100克，粉丝 1小捆(约 30克)，小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300克，姜末少许。
调料：
盐、味精、酱油各 1小勺。
1、粉丝泡发，控干;小白菜切去根，洗净控干，切成 3厘米左右长短的小段。
2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。
3、盖上锅盖小火焖 2分钟，放入盐和味精，炒匀关火。
白菜片炒肉丝
材料：
白菜 3片，水发木耳 10小朵，肉片 100克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒 1小勺。
调料：
酱油 1大勺，盐、味精各适量。
1、白菜洗净、搌干，斜片成片;红椒去蒂及子，洗净，切块。
2、木耳择洗干净。
3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。
4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。
干煸豆
材料：
肉末 150克，扁豆 400克。
调料：
干辣椒 4个，老抽 1大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热 250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
麻酱拌扁豆
扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。
蚂蚁上树
材料：
干粉丝 2小捆(约 60克)，肉末 100克，葱末、姜丝各少许。
调料：
豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。
1、粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。
3、油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟(表面发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。
4、放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。
黄瓜炒肉片
材料：
肉片 100克，黄瓜 1根，葱、姜末各适量。
调料：
老抽 1小勺，水淀粉、盐、味精各适量。
1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。
2、放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。
3、黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片。
4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。
家常豆腐
材料：
豆腐 250克，肉片 75克，笋片 10片，木耳 5朵，葱、姜末各适量。
调料：
豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精适量。
1、豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净，撕成小朵。
2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。
4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。
砂锅豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮 10分钟。
蚝油香菇豆腐
材料：
豆腐 250克，肉片 75克，水发香菇 8朵，笋片10片，姜末适量。
调料：
蚝油 1大勺，白糖、盐、味精各适量。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面变色即好。
2、香菇去蒂，每个改刀成 2～3片，泡香菇的水留用。
3、油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。
4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。
炒三丁
材料：
肉丁 75克，南瓜 100克，毛豆仁 1把，葱、姜末各少许。
调料：
酱油 1大勺，白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米见方的丁。
2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。
3、油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
4、加入小半杯水，盖上锅盖，小火焖烧至毛豆仁熟软，淋入味汁勾芡。
西柠炒鸡片
材料：
鸡胸肉 1块，柠檬半个，黄甜椒半个。
调料：
水淀粉 1大勺，盐、白糖、味精各适量。
1、鸡胸肉切成 3厘米左右见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子，洗净，切块。
2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。
3、油烧热，放入鸡肉滑熟。
4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中，调入适量的盐、白糖、味精，待准备甜椒油亮时关火。
清笋炒鸡片
材料：
莴笋半根(200～300克)，鸡肉片 100克，红椒半个，姜片 5片。
调料：
水淀粉、盐、味精各适量。
1、笋去外皮，切片;红椒切块。
2、鸡肉片用水淀粉抓匀。
3、油烧热，放入姜片和鸡肉滑炒。
4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片，放调料盐和味精，翻炒一下即可。