500种家常炒菜的菜谱
1.西红柿炒鸡蛋
1.准备食材:西红柿2个,鸡蛋2个,植物油适量,葱姜适量,调味品:盐、生抽、鸡精。
2.将西红柿切成小块,鸡蛋打入碗中打散备用。
3.热锅凉油,加入葱姜爆香。
4.加入西红柿翻炒,炒至软烂。
5.倒入鸡蛋液,翻炒均匀。
6.最后加入调味品,翻炒均匀即可。
2.青椒炒肉丝或帆
1.准备食材:瘦肉丝150克,青椒适量,蒜适量,调味品:盐、鸡精、料酒、生抽。
2.将肉丝用盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
3.青椒切丝,蒜切末。
4.热锅凉油,加入蒜末煸香。
5.加入肉丝炒至变色。
6.加入青椒,翻炒均匀。
7.最后加入调味品,翻炒均匀即可。
3.土豆丝炒肉片
1.准备食材:瘦肉片150克,土豆适量,葱姜适量,调味衫粗雹品:盐、鸡精、料酒。
2.将瘦肉片切成薄片,加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
3.土豆削皮切成细丝,葱姜切末备用。
4.热锅凉油,加入葱姜煸香。
5.加入肉片翻炒至变色。
6.加入土豆丝炒至熟软。
7.最后加入调味品,翻炒均匀即可。
4.醋溜土豆丝
1.准备食材:土豆适量,胡萝卜适量,葱姜适量,调味品:醋、糖、盐、生抽、鸡精。
2.土豆、胡萝卜削皮切成细丝,葱姜切末备用。
3.热锅凉油,加入葱姜煸香。
4.加入土豆丝、胡萝卜丝翻炒至熟软。
5.加入调味品,翻炒均匀。
6.最后加入醋,翻炒均匀即可。
5.蒜香豆腐
1.准备食材:豆腐1块,蒜适量,调味品:盐、鸡精、生抽。
2.豆腐切成小块,蒜切末备用。
3.热锅凉油,加入蒜末煸香。
4.加入豆腐块煸炒至微黄。
5.加入调味品,翻炒均匀。
6.最后加入适量的水烧开,再汁留底翻匀即可。
6.鸡肉炒芦笋
1.准备食材:鸡胸肉150克,芦笋适量,蒜适量,调味品:盐、鸡精、料酒。
2.将鸡胸肉切成小块,加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟。
3.芦笋切段,蒜切末。
4.热锅凉油,加入蒜末煸香。
5.加入鸡肉炒至变色。
6.加入芦笋段炒至熟软。
7.最后加入调味品,翻炒均匀即可。
7.菜花炒肉片
1.准备食材:瘦肉片150克,菜花适量,蒜适量,调味品:盐、鸡精、料酒。
2.将瘦肉片切成薄片,加入盐、鸡精、料酒腌制10分钟。凳模
3.菜花切小朵,蒜切末备用。
4.热锅凉油,加入蒜末煸香。
5.加入肉片翻炒至变色。
6.加入菜花朵炒至熟软。
7.最后加入调味品,翻炒均匀即可。
8.生菜炒蛋
1.准备食材:生菜适量,鸡蛋2个,调味品:盐、鸡精、生抽。
2.生菜切段,鸡蛋打入碗中打散备用。
3.热锅凉油,将鸡蛋液倒入锅中,搅拌均匀。
4.加入生菜,炒至软熟。
5.加入调味品,翻炒均匀即可。
9.鸡蛋炒饭
1.准备食材:米饭1碗,鸡蛋2个,火腿适量,胡萝卜适量,豌豆适量,洋葱适量,调味品:盐、鸡精、胡椒粉、生抽。
2.火腿、胡萝卜切小丁,豌豆煮熟备用。
3.洋葱切末,鸡蛋打入碗中打散备用。
4.热锅凉油,将鸡蛋液倒入锅中,搅拌均匀。
5.加入米饭炒至松散。
6.加入火腿、胡萝卜、豌豆、洋葱炒匀。
7.最后加入调味品,翻炒均匀即可。
以上就是500种家常炒菜的部分菜谱,不同的食材可以搭配出不同的美食,希望大家根据自己的口味和喜好进行尝试。
中式烹饪中,爆炒一般会因为油分子挥发起火,场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验,过急易不熟,过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。简介色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口,香中带甜。
材料
五花肉500克,大米1小碗,红薯一整块,葱,姜少许,花椒粒,花椒粉少许,盐,糖1小勺,味精,胡椒粉,五香粉少许,豆瓣酱,老抽1小勺
做法
1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时,泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水,能没过肉一仔冲些即可,放入姜片、葱段与少许花椒粒,煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米,炒至金黄色出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中,加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均,静放30分钟让肉腌至上色入味,其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗,将腌好的肉一片片放到碗底,让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块,放入腌过肉的肢缺容器中拌匀使其裹上剩下的米粉,将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小,香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面,快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上,在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
小诀窍
1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢,肉熟的快。念饥歼
2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉,至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
500种太多了点
介绍几种家常炒菜的做法:
小炒肉丝
材料:
肉丝 1把,白菜 1片,较小洋葱 1个,水发木耳 2大朵,红尖椒半个,姜丝 1小森或撮,葱段适量。
调料:
淀粉 1汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油 1小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
银牙炒肉丝
材料:
瘦猪肉 200克,豆芽菜(银芽)250克,姜丝、葱花各适量。
调料:
盐、味精、料历伍酒、淀粉各 1小勺。
1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。
2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。
材料变化:
金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化学残留物。为此烂伍使口感比较一致和成菜美观,加工时可掐去两头,只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝,能在颜色上增进食欲。
尖椒肉丝
材料:
绿尖椒 5~6个,红尖椒半个,肉丝 1把,姜丝 1小撮。
调料:
酱油 1小勺,盐、味精各适量。
1、尖椒洗净,去蒂去子,切成 8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
3、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。
4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀
小炒心得
尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。
肉末烧
材料:
肉末 100克,粉丝 1小捆(约 30克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300克,姜末少许。
调料:
盐、味精、酱油各 1小勺。
1、粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成 3厘米左右长短的小段。
2、油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入滴一点香油。
3、盖上锅盖小火焖 2分钟,放入盐和味精,炒匀关火。
白菜片炒肉丝
材料:
白菜 3片,水发木耳 10小朵,肉片 100克,红椒半个,葱、姜末各适量,蒜粒 1小勺。
调料:
酱油 1大勺,盐、味精各适量。
1、白菜洗净、搌干,斜片成片;红椒去蒂及子,洗净,切块。
2、木耳择洗干净。
3、油烧热,放葱、姜末炝锅,放入肉片炒至变色发白时放入酱油,酱油色包住肉片后,放白菜片、红椒片,火稍转大,不断翻炒。
4、白菜塌软时放入木耳,放味精和盐炒匀,关火,放蒜粒,炒匀。
干煸豆
材料:
肉末 150克,扁豆 400克。
调料:
干辣椒 4个,老抽 1大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、烧热 250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。
麻酱拌扁豆
扁豆去筋洗净,入开水焯熟、控干,斜切成细丝,用味精和盐拌好后,用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。
蚂蚁上树
材料:
干粉丝 2小捆(约 60克),肉末 100克,葱末、姜丝各少许。
调料:
豆瓣辣酱、酱油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,盐、味精各适量。
1、粉丝用温水泡发,开水烫一下,用剪刀剪成约9厘米长的段,控干水。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。
3、油烧热,放入姜丝爆香,马上放入肉末炒散,肉末半熟(表面发白)时调入味汁,炒出香味后放入一点水没过肉末,小火烧开。
4、放入粉丝,炒到汤汁均匀包裹住粉丝,盖上锅盖焖2分钟,关火盛起,撒上葱花。
黄瓜炒肉片
材料:
肉片 100克,黄瓜 1根,葱、姜末各适量。
调料:
老抽 1小勺,水淀粉、盐、味精各适量。
1、油烧热,放葱、姜末爆香,放肉片炒熟。
2、放黄瓜片和盐、味精,翻炒至黄瓜断生即可。
3、黄瓜洗净,切去两头,先改刀成菱形再立起来切菱形片。
4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。
家常豆腐
材料:
豆腐 250克,肉片 75克,笋片 10片,木耳 5朵,葱、姜末各适量。
调料:
豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1大勺,酱油、白糖各 1小勺,味精适量。
1、豆腐切成片,入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净,撕成小朵。
2、油烧热,放葱、姜末爆香,炒肉片至白色盛出。
3、油烧热,放入蒜蓉辣酱炒香,加入酱油、白糖、味精。
4、放笋片、木耳、豆腐、肉片,炒匀后淋入少许水,转小火让豆腐入味即可熄火。
砂锅豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中,倒入高汤,放入盐和味精,烧开后小火煮 10分钟。
蚝油香菇豆腐
材料:
豆腐 250克,肉片 75克,水发香菇 8朵,笋片10片,姜末适量。
调料:
蚝油 1大勺,白糖、盐、味精各适量。
1、豆腐切成片,用油煎或炸至表面变色即好。
2、香菇去蒂,每个改刀成 2~3片,泡香菇的水留用。
3、油烧热,放入姜末、肉片,炒至肉片变色,放入蚝油。
4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精,倒入适量的泡香菇水,中火烧到汤汁变稠,熄火盛出。
炒三丁
材料:
肉丁 75克,南瓜 100克,毛豆仁 1把,葱、姜末各少许。
调料:
酱油 1大勺,白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。
1、南瓜去皮、去瓤,切成1厘米见方的丁。
2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。
3、油烧热,放入葱、姜末和肉丁,稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
4、加入小半杯水,盖上锅盖,小火焖烧至毛豆仁熟软,淋入味汁勾芡。
西柠炒鸡片
材料:
鸡胸肉 1块,柠檬半个,黄甜椒半个。
调料:
水淀粉 1大勺,盐、白糖、味精各适量。
1、鸡胸肉切成 3厘米左右见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子,洗净,切块。
2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀,挤入柠檬果肉汁,拌匀。
3、油烧热,放入鸡肉滑熟。
4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中,调入适量的盐、白糖、味精,待准备甜椒油亮时关火。
清笋炒鸡片
材料:
莴笋半根(200~300克),鸡肉片 100克,红椒半个,姜片 5片。
调料:
水淀粉、盐、味精各适量。
1、笋去外皮,切片;红椒切块。
2、鸡肉片用水淀粉抓匀。
3、油烧热,放入姜片和鸡肉滑炒。
4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片,放调料盐和味精,翻炒一下即可。
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