山药丸子的家常做法窍门

用料
主料

猪肉400克

鸡蛋1个

铁棍山药300克
辅料
淀粉
30克
盐
3克
白胡椒粉
1勺
料酒
2勺
味极鲜
2勺
葱花蒜末
少许
山药肉丸的做法
1.
先来处理山药，能买到铁棍山药最好，买不到就用普通山药代替。将山药洗干净去皮，然后切小段，之后上蒸锅大火蒸熟后备用。我大概蒸了十五分钟。

2.
蒸熟后的山药放到盆子里，用擀面杖或者勺子压成泥状。尽量压得细腻一些。

3.
这时候再准备猪肉馅儿，你可以让店家帮你绞肉，也可以自己回家用厨师机绞。我嫌超市市场里的绞肉机不干净，就买好肉自己回家绞了。这里强调一下，买回来的猪肉一定要清洗干净，尽量用流水多冲洗几遍，至于为什么我会在扮禅谈后面说。

4.
开始绞肉馅，猪肉最好用三分肥七分瘦的。绞好以后，就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧。

5.
之后加入一个鸡蛋，再倒入料酒，盐，味极鲜，白胡椒粉，葱花蒜末等调味料。
然后用筷子顺着一个方向搅拌，我就直接用厨师机的搅拌桨来代替人工了，很快就搅拌均匀了。

6.
最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉，就是让肉馅能团成团儿就行了。
然后继续用筷子朝着一个方向搅打上劲，这样出来的肉丸才能Q弹。有厨师机的依然用机器代替人工吧。

7.
肉馅做好以后就开始团丸子吧，肉馅儿会有点黏，所以往手上涂点油防粘。
团好的肉丸放入铺了锡纸或者是空气炸锅的不粘炸篮内。尽量将肉丸团的一般大小，否则过会进烤箱或炸锅会火候不一样。

8.
烤箱190度，烘烤18-20分钟左右。空气炸锅185度，烤15分钟左右。厅碰最后几分钟看看肉的颜色，想吃焦一些的就烤时间长点，想吃嫩一些的就外表金黄色后拿出来即可。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来，出锅时油汪汪滋啦啦的，所以就不用给丸子刷油了。
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9.
我大概做了两锅，第一锅很快就被吃完了。第二锅剩下的，第二天如果还想吃可以180度加热7-8分钟再吃。

山药肉丸成品图

烹饪技巧
1、如果想加大山药泥的分量，可以肉馅和山药1:1，但鸡蛋就不用加了，否则肉馅儿会比较稀黏难成型，我感觉肉馅和山药3:2应该差不多。
2、肉馅儿的口味大家可以灵活调，比如做成五香味，咖喱味或者孜然味等等。调完肉馅后最好放炒锅里炒熟一下尝尝咸淡。
3、如果你是用油炸的，这个肉丸就可以加大山药的比例，因为山药多的肉丸虽然稀软，但一下油锅就会定型。但用烤箱或者炸锅做的，肉丸就需要团成团后再放进去。
4、时间和温度都是以我自己的机器为标准的，大家的机器温差不同，所以需要灵活调整时间，别烤糊了。

蒸8－10分钟就行了。
淮山药是一道知名的中草药材，不但是由于淮山药对身体可以充分发挥出显著的药用价值，也是由于淮山药的服用使用价值较高。淮山药做为一种甘薯农作物，其做法各种各样，在其中蒸山药丸子就多适用老人和少年儿童的一种食用方法。由于蒸山药丸子中添加了生猪肉，口味柔软细致。今日就要我们一起看一看真山药丸子的操作流程。
实际上淮山药是被碾成泥放入肉沫里了，当然看不到。
淮山药里木薯淀粉成分高，添加肉沫里，口味会更嫩吃起来非宏孙常细密汁多。
这家常小菜还特别适合老年人小孩和体质虚弱的人，淮山药还是个健脾开胃的好食物，生猪肉也是清补的。
再加作法是煮制，既能维持食物的原生态，吃起来也身心健康不易上火，不必担心秋燥。
做起来也简易，但是要留意二点：
一是肉要选胖瘦选三比七，要有一些白肉的滋养，肉质地才不容易柴火。
二是肉沫按顺时针方向拌和上力，那样猪肉丸才会弹口。
健康养生党们赶紧来收食谱吧～
-蒸山药丸子-
[食物 ]
生猪肉糜300g淮山药150g红萝卜一根鸡蛋清25g
生姜沫10g米酒1炒勺生抽2炒勺盐1炒勺
盐1勺子葱段
1炒勺=1 table spoon=15ml1勺子=1 tea spoon=5ml
[菜谱 ]
1.红萝卜削皮切片状
2.山药旅纳去皮，切割成一小块，凉水上锅蒸20分钟
依据切片淮山药的尺寸，适度增加或减蔽镇链少蒸制时间，蒸至淮山药变柔软就可以
3.将煮熟的淮山药倒成泥
4.生猪肉糜中添加山药泥、鸡蛋清、生姜沫、米酒、生抽和盐，混和搅拌均匀
5.将猪肉泥顺一个方位拌和上力
6.用手握着起一团肉沫，在手掌处将肉沫挤压，再用汤勺舀出，就获得一颗丸子啦
汤勺在舀肉沫前能够先沾一下水，那样肉沫就不容易沾在汤勺到了
7.将搞好的猪肉丸子放到红萝卜上面，开水蒸8-10分钟，最终撒上葱段就可以
红萝卜片能具有防粘的功效
刚蒸好的山药丸子，能够见到表层都外渗潮湿的汁水，无需吃都了解肉嫩汁足。

山药仔碰蒸丸子的做法：
1.将山药去皮切成小块。
2.上锅蒸熟，捣成泥待用。
3.将猪空戚态肉糜、山药泥一起斗源放入容器。
4.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
5.倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。
6.胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
7.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。