辣炒鸡背家常做法

1、将毁帆鸡背切成大小均匀的块状，放入盐，生抽腌制30分钟
2、将腌制好的鸡肉纤梁雹放入淀粉和蛋清搅拌均匀
3、起锅烧油待油温烧制七成热放入鸡块炸至金黄捞出渣让

4、另起锅放入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆香，再放入辣椒段，花椒炒香
5、放入炸好的鸡块翻炒两分钟最后放入生抽调味，出锅钱撒上芝麻即可

用料：鸡架4个；姜适量；料酒2勺；白糖一勺；香菜1棵；花椒适量；盐适量；干辣椒4个；八角2个；香叶2片；葱适量；青辣椒2个；甜面酱4勺；蚝油1勺；局虚植物油适量
安丘炒鸡背的做法
1、新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，槐凯冲洗干净
2、锅里加水，放葱姜，八角，香叶，少许盐，鸡背，大火煮开转中小火煮十分钟左右，根据鸡背大小，熟透即可！盛出备用，汤留着坐高汤用！
3、另起锅小火放油，放葱姜干辣椒花椒，炒香，放甜面酱，炒香！
4、放鸡背，调大火翻炒！放白糖，蚝油，盐，少许高汤
5、炒到鸡背略干，这里要勤翻，以免糊锅，放青椒，翻炒一分钟，关铅腊唤火，放香菜！出锅！

制作方法：
（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2
B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡背备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩局派余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡背大火翻炒，宏好再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
技蔽腊铅术关键：
此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡背要大小均匀，方便成熟、入味。