怎么炖鱼

下面我介绍5种炖鱼的方法：
 
第一种【番茄炖鱼】

原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段
2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥档团净油备用
6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下
8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化
9、这时再加入煎好的鱼吵纤块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱行碰橘段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了
 
 
第二种【家常炖鱼】
原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
做法：
1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
小诀窍
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
 
第三种【奶白鲫鱼汤】
原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱
做法：
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品
 
第四种【啤酒炖鱼】
原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐
做法：
1、草鱼背部切成块状
2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用
3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟
4、加入豆腐再炖15分钟
5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃
 
第五种【铁锅炖鱼】
原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐
做法：
1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐
2、然后加入适量的清水
3、揉和成面团待用
4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用
5、将生姜、大葱切好后入油锅
6、爆炒后加入适量的清水煮开
7、加入洗净的鱼块
8、并加入适量的豆瓣酱和料酒
9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆
10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可
家常炖鱼怎么炖好吃呢，教你这样炖，鱼肉会很嫩，方法简单易学。
炖鱼
食材准备：
鲫鱼1条，葱，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，豆瓣酱，啤酒
制作过程：
1.将鱼刮去鱼鳞，清洗干净，在鱼身上面划几刀以便入味。
2.调汁：碗中放入切好葱姜蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺豆瓣酱，半勺盐，大约200毫升啤酒，搅拌均匀。
3.锅里倒油，待油温热后，将鱼放入锅中小火煎至两面微黄后，将调好的汁倒入锅中，再加入适量的水，煮沸后放入鱼，盖上锅盖煮20分钟左右。
4.最后撒上香菜，就做好啦！
我是爱生活爱美食的小晓Guo，希望我的回答能够帮助到您！
怎么炖鲫鱼？，我们都知道鲫鱼肉质鲜嫩，用它来炖汤最好不过了，特别适合冬天这个寒冷的季节。既可以补充营养，还能够健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇营养就更丰富了。那么这道汤到底怎么炖呢？
一、首选我们准备活鲫鱼一条把它清洗干净，特别是里面的黑膜一定要全部去除。蘑菇切片焯水过凉水备用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小块，姜切片，小香葱4-5根，大蒜叶切碎备用。
二、炒锅上火，冷锅烧热，倒一勺油滑锅后倒出。锅内重新倒油（这样做煎出来的鱼就不会粘锅），油温七成热下鲫鱼沿着锅边滑入锅中煎，煎至两面金黄，加入姜葱。锅内一次性加入足够量的冷水，盖上锅盖大火烧开后加入料酒，烧至鱼汤发白。
三、这时在锅中加入蘑菇片和豆腐快，大火烧开后加盐调味，然后改小火慢炖（炖的时间越长汤汁越浓、越白）。
四、然后撒上胡椒粉盛入碗中，再撒点碎大蒜叶即可开吃了。
怎样炖鱼好吃，现在我来分享一个做法：
以草鱼为例：先将草鱼收拾干净，切块放置小盆中，放入花椒、五香粉、食盐、料酒、生抽、少许老抽一起拌均，腌制半小时以上。再加入淀粉抓匀，放置十分钟以上。

然后，起锅烧油，油热放入花椒释放出香味后放入葱姜蒜、少许食盐一起爆香，加入适量水烧开后放入腌制好的鱼块，记住，不要搅拌！待锅开后，轻轻地翻一下，再煮两至三分钟（视鱼的多少而定）但是千万不要煮大会，否则鱼肉柴而不嫩口感不好。全程以中火最好。
这样，具鲜、香、滑、嫩为一体的美食——炖鱼就做好了，那你就快吃吧！

上图来自网络
鱼的吃法有很多种，如果说清蒸鱼是最原味的吃法，那么炖鱼就属于是最为入味的吃法了，一条鱼煎香加入一些配菜一锅炖，就是最简单美味不过了，鱼肉鲜香入味、肉质嫩滑，搭配上一杯美酒大呼过瘾，今天就给大家分享炖鱼的做法。
炖鱼怎样做才好吃？炖鱼应该怎样做才更好吃？需要注意的有以下三点：
【要充分去除腥味】：鱼要想味道好那一定要把腥味去除，除了在宰杀鱼的时候要处理清洗干净外，在炖鱼的时候用啤酒代替清水来炖鱼，这样炖出来的鱼味道会更香醇，而且啤酒还可以去掉其中的腥味。
【鱼要煎香】：炖鱼就一定要经过煎制这一工序（有条件的朋友也可以用炸的方式代替煎），鱼煎至两面金黄起焦，不仅味道变得更香，同时煎制还去除了其中一部分的腥味，这样炖出来的鱼会带有一股焦香的味道，而且煎过的鱼在炖的时候也不容易烂。
【鱼要充分入味】：在炖鱼的时候小火慢炖，炖够时间，让鱼充分吸收汁水酱料的味道，鱼中的香味才会更加浓郁，炖的过程中切勿大火，否则鱼很容易炖烂，而且不入味。
【炖鱼的制作方法】【主料】：鲫鱼
【配料】：生姜、香葱、香菜、干辣椒、啤酒一瓶
【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、食用油
~【制作步骤】~
步骤①【鱼的处理】
鱼去掉鱼鳞，宰杀然后把鱼的内脏去除干净，清洗干净，然后在鱼的表面划上花刀备用。
步骤②【切配备料】
生姜切片备用，香葱、香菜切段备用。
步骤③【鱼煎制】
在煎鱼的时候，先把鱼多余的水分沥干，然后热锅冷油滑锅一遍，锅中留少许油烧至油温五成热，把鱼下锅煎制，火力保持中火，先不要搅动锅具，使鱼慢慢煎至定型，鱼的表面煎至金黄起焦，然后再把鱼翻转另外一面煎制，两面煎至金黄后把鱼盛出备用。
步骤④【炖鱼】
锅清洗干净，然后加入少许的食用油，油温三成热加入姜片爆香，然后加入豆瓣酱、干辣椒爆出红油，爆香，然后煎好的鱼下锅，加入蚝油、酱油、少许盐，再把啤酒加入锅中，啤酒的量浸泡至鱼的一半就可以，大火煮开小火煮20分钟，20分钟后大火收汁加入香葱、香菜，汁水变的浓稠后把鱼倒出装盘即可，这样一道美味的炖鱼就制作完成。
【内容总结之“疑惑解答”】①鱼提前腌好再炖这样炖出来的鱼不是更入味吗？怎么不这样做?
答：鱼提前腌制的确是可以使鱼更容易入味，同时节省后续炖制的时间，之所以不这样做是因为：鱼提前腌制会导致鱼的水分流失，这样炖出来的鱼就变的很柴了，没有了嫩滑的口感，而且鲜香味道会流失，所以为了使炖出来的鱼口感更好，味道更鲜香，鱼不要提前腌制，主要的入味方法就是后续炖制入味就可以。
②怎么我煎出来的鱼不完整破皮了？
答：煎出来的鱼破皮不完整主要的原因有以下三点：
【没有充分润锅】：鱼在煎之前，锅具要充分润锅使锅具表面形成一层保护膜，这样在煎的时候鱼和锅底之间才不容易粘锅。
【油温不够】：在煎鱼的时候，鱼在下锅前一定要保证锅中的油温要够，如果油温不够那么鱼在下锅煎的时候鱼中的水分就会排出来，这样排出来的多余水分容易使鱼粘锅，如果锅中的油温足够，那么鱼下锅煎的时候，鱼的表皮遇到高温马上收缩定型，这样鱼中多余的水分就不会排出，这样减少了粘锅的机率。
【鱼没有定型就翻动】：在煎鱼的过程中不能随意翻动，否则鱼就会很容易破皮被搅烂，鱼应该煎至定型、起焦才去翻动。
③怎么我炖出来的鱼炖散了，是哪一步做错了？
答：炖出来的鱼变得零碎主要的原因有以下两点：
【鱼没有煎好】：在煎鱼的时候一定要把鱼煎至定型，煎到起焦，这样不仅可以使鱼的味道更好，同时可以使鱼更好的定型，这样鱼在炖的时候肉质就不容易散开。
【炖的时候火力太大】：炖鱼的时候应该小火炖制，如果火力太大不仅难入味，同时鱼肉很容易炖散了，应该小火慢炖这样才不会容易散。
【制作小贴士】①制作炖鱼所选用的鱼不要太大，太大条的鱼很难入味，炖的时间较长，小一点的鱼更容易入味，吃起来味道也会更好。
②在煎鱼前一定要先把鱼表面的水分沥干，或者用厨房纸巾吸干，这样鱼下锅煎的时候才不会引起热油溅出而且也不容易粘锅，或者在鱼的表面抹上一层盐巴也是可以的。
③在炖鱼的过程中加入的啤酒（或清水）要一次加够，中途尽量不要加水，要不然鱼的味道和汤汁的浓度会降低，最终都会影响成菜的味道。
④因为炖鱼的时候已经加入了啤酒，所以不用再特别加入其它的一些料酒去腥了，如果是用清水炖的话，那就要加入料酒一起炖制。
⑤在炖鱼的时候也可以加入一些配菜一起炖，这样一道炖鱼看起来更为丰富。
结语炖鱼的做法很简单，在炖鱼前一定要先把鱼煎至两面金黄起焦，这样炖出来的鱼味道才香，其次在炖的时候要小火慢炖这样鱼才会更容易入味，学会以上的制作小技巧做起来吧。
烧煮前加足水，让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，至鲜香四溢。另，鱼裹了干面粉放锅里油煎至两面焦黄，然后再加调味料烧煮，醇香滋味会更胜一筹，也是让鱼不腥的主要原因。想起了我妈的烧鱼秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。就是烧鱼的时间要长，比炖肉用时还要长，越炖越鲜美，鱼肉也绝不会老柴。

【萝卜烧黄鱼】
材料：大黄鱼1条，面粉4勺；萝卜半个。
调味料：姜4片，葱小半颗，干辣椒6个、八角1颗，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，盐半勺，米醋1勺；
做法：洗净的大黄鱼，两边都打花刀，划开数个切口，方便入味。

然后给大黄鱼上下两面都裹满干面粉。

锅中油热后放入大黄鱼，中小火煎制，一面煎黄之前不要轻易的翻动它。

当看到鱼的底部边缘颜色发黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。

锅中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜炒香。

再放入事先切好的萝卜片，翻炒数下。

加入足量的开水，及所有调味料，煮开，再放入煎好的大黄鱼。

大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼，炖煮至汤汁收浓，萝卜片绵软，并能闻到浓浓的鲜香味即可关火。

小贴士：
1.买鱼的时候可以让卖家帮着处理好，清理干净鱼鳃内脏，这样拿回家就只需稍清洗即可。
2..煎鱼的时候不要随意翻动鱼，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
3..烧煮时也不要随意的翻动鱼，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
4..烧煮前要一次性的加足水，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的能挂在鱼块上才好。
5..烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。

农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋装酱油，袋装酿造醋，葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材。

1.东北农家炖活鱼的制作方法主料:鲤鱼或草鱼一条
调料:葱姜蒜，大豆油，盐，味精，白糖，散装酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。
制作方法:
2.农家酱炖鱼的制作方法主料:鲤鱼或草鱼一尾
调料:自制大酱或袋装大酱，盐，味精，陈醋，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。
制作方法:
北方农家炖鱼的口味也是多种多样朝鲜人炖鱼喜欢放自制的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖方法基本没什么区别。
附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富农家炖鱼的口味。
渔民大锅炖鱼的制作方法，现在分享给大家；

杂鱼、五花肉、葱姜蒜、八角、干辣椒、黄豆酱、酱油、醋、白糖
1；先将杂鱼宰杀洗净，五花肉切块，葱切段、姜切片
2；锅中倒油烧热放入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香
3；倒入黄豆酱加适量的水大火烧开，放入洗净的鱼，水要没过鱼
4；加酱油、醋、白糖，大火烧开转小火盖盖焖至鱼熟
5；大火收汤汁至浓稠，撒入葱段即可盛出

鱼用铁锅柴火炖，是最出味的，当然，很多人没有这个条件去做，只能用煤气做了，具体炖的方法已经附上视频了。

..高眼炖青菜..（家常菜）..谢谢您的邀请，我是初来乍到，主要是跟大家学习学习。今天就跟大家分享一个我们这边的庄戸菜，高眼炖小白菜，谢谢参考！（孙向上）

..主料：新鲜高眼鱼五百克（三条），净小白菜四百克。
配料：白油（猪板油）八十克，黄豆酱三十克，蚝油十克，生抽二十克，味精一克，葱十克，姜片五克，猪大骨汤七百克，香醋五克。
制作：一，把高眼鱼去内脏，去腮洗净沥水，二，把小白菜洗净切寸段。把酱，蚝油，生抽，醋放碗内兑成料汁备用，三，锅内加油烧热，放入葱姜炝锅，烹入料汁，放入鱼翻勺，四，加入骨汤，大火烧开五分钟，放入小白菜开锅二分钟，加味精出锅。

鲅鱼怎么炖
主要食材:鲅鱼( 4条),香葱( 2棵),大葱( 0.5棵),大料( 3颗)。
辅助佐料生姜( 3片),花椒( 15粒),盐( 6克),生抽( 30克),米醋( 50克),红烧酱油( 10克),蚝油( 10克,)料酒( 20克),花生油( 65克)。
做法:
1、【家常炖鲅鱼】1鲅鱼先解冻,然后去除鱼鳃及内脏,洗净。
2、姜葱洗净切好,大料和花椒备好。
3、不粘锅烧热后,放入65克花生油,油热后放入花椒粒,炒香后捞出扔掉,转小火,将鲅鱼放入煎制。
4、一面煎至金黄后翻面,再煎,直到两面煎至金黄,停火。倒掉大部分的花生油,锅中只留少许油。
5、将鱼及锅中剩余的少许油,倒入铁制炖锅中,开大火,锅中岩基放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒,烧开1分钟左右。
6、锅中加入温水,水位没过鱼身即可,盖盖大火烧开。
7、开锅后粗陵谨转中小火,盖盖慢炖,约40分钟左右。
8、洗净香葱,切碎备用。
9、锅中汤汁大概只有原来的一半时,停火。根据个人口味调节汤汁剩余量,喜欢汤多就小火炖,喜欢汤少就大火收下汤汁。
炖鲅鱼怎么去腥味
鲅鱼的食用处理方法
1、鲅鱼中有一定量的脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,很多人都喜欢将其红烧。
2、鲅鱼还可以用来红焖、清炖等口感都是非常不错的;除了将鲅鱼做成菜肴,它的肉还可以做成饺子馅。
3、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
4、鲅鱼的脊背血管汪虚和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不易清理。

东北铁锅炖鱼是一道非常经典的菜，它通常所用的鱼为草鱼，可以充分地炖出草鱼的香气，其实许多人不知道的是，铁锅炖鲤鱼也非常不错，这是因为鲤鱼羡租的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，只需要用铁锅进行清炖，再加入自己喜欢的调料就可以轻松地制作完成，香喷喷的铁锅炖鲤鱼就出锅了。

一、铁锅炖鲤好吃。

铁锅炖鲤鱼的做法：

铁锅白菜肉皮炖鲤鱼
主料：鲤鱼800克。
调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，元贞糖适量，香菜适量。
制作过程：
1、将新鲜鲤鱼收拾干净，从中间切两段。
2、先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。
3、加少许花椒面。和派盯
4、加半勺醋。
5、放入肉皮。
6、加一勺酱油。
7、再填一碗水，盖上锅盖开始炖。
8、中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。
9、用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。
10、撒少许香菜，即可出锅。
11、出锅。盛入盘里，即可食用。
二、菜品特色
菜名：东北铁锅炖鱼
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼唤和料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开
6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐
8、起锅，撒葱花，端上桌。
小贴士
1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。
2、炖鱼里还可加进烙饼。