家常东北酱排骨好吃又美味的做法是什么新手要注意哪些

东北的酱骨头一直全是味儿很好的，东北酱骨头可以说成东北人钟爱吃的一道下酒菜，由于东北酱骨头的肉尽管很少，可是味儿却很好，吃起来很进味，一般喜爱吃辣椒或是重口味的盆友都喜欢吃。而东北的酱骨头可以那么美味当然也是有它的作法的，和一般的酱骨头一般都不一样，那麼下面就来给各位介绍一下酱骨头的作法，纯正东北酱骨头，作法简单易懂，味儿美味进味，吃起来贼香。
酱骨头的味儿特别好，可是由于地区不一样，因此做出去酱骨头的口味也各有不同，更为纯正的应该是东北的酱骨头，东北橘御酱骨头的味儿很好，许多特色美食发烧友还特意跑到东北便是因为尝一下东北酱骨头的味儿。下边一起来看下东北酱骨头的具体作法吧。
提前准备筒骨，制做酱骨头必需要用筒骨，一般的排骨是不可以的。先将羊排泡浸在水中半小时到一个小时的时间，然后出锅烧开水，锅中添加葱姜蒜、米酒耐缓等食物，是给骨骼除腥用的。一般在给排骨焯水的情况下不必等很久，水沸腾以后就可以将骨骼捞出了。

再次提前准备一锅水，随后将筒骨放进水里烧煮，自然我们还可以用一开始的那锅水，只不过是上边有很多泡沫塑料，怕危害口味，因此提议大伙儿换一锅水罢了。
在锅中添加麻椒、八角、生抽等食物烧煮，然后提前准备酱汁包，酱料包种带有：孜然粉、丁香花、山楂果、川芎、草扣、白砂糖、朝天椒、茯苓、夏枯草、八角茴香、姜片、栀子、良姜、海叁、等食物，将他们所有放进料包中以后，立即将料包放进锅中烧煮。
文火烧煮反而是min以后在锅中添加生抽酱油、老抽王、米酒、姜片等食物，然后烧煮半小时的时间就可以，起锅前撒上葱段便是一道美味可口的酱骨头了。
酱骨头的作法其实不是很难，昌伍模就纯粹的炖就可以了，仅仅必须的调味品比较多罢了，因此做一次酱骨头得话很有可能还要购置一次料包。

骤1;处理香料。取八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉果1个，荜拨14克，丁香5克、桂皮11克用水浸泡去泥、祛苦味，捞出用料包包好。

步骤2;吊汤。取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，约得汤料30千克，放入糖色500克和香料，下入首宴调料（适量盐，味精、鸡粉各200克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余温浸泡至原料成熟即成。捞出原料。

步骤3;熬制油脂、封油。色拉油1.5千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，自然冷却。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即可

按照菊子姐姐的做法来做的东北酱大骨，好吃不油，而且特别香^_^可以尝试下！

酱大骨的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
食材猪棒骨（猪龙骨亦可）
调味料生抽/老抽/料酒/豆瓣酱/小葱花

香料大葱/蒜头/生姜/八角/香叶/肉蔻
草果/桂皮/花椒/山楂/干辣椒/冰糖

【烹饪步骤】 1、锅里放水没过大骨，放入料酒姜片葱段下锅

煮大骨

放料酒

2、撇去浮沫捞起，把煮过大骨的水留着待用

撇去浮沫

3、煮过大骨的汤留着待用

4、在锅里放入少许油，放入蒜瓣，姜片，大葱段炒出香味，再放入所有香料下锅再次翻炒出香味

放姜片蒜瓣

放香料

5、放入大骨，倒入汤汁烧开，转移到炖锅里放入生抽，老抽，冰糖炖上2小时，最后收汁起锅，撒入小葱花即可。

放生抽

放老抽

收汁

大骨起锅

【美味呈现】
美味的酱大骨终于完成了，流口水了没？

美味特写

【菊子物语】酱大骨的骨油记得准备吸管，吸的更畅快，吃的更营养！

东北酱大骨是东北的一道名菜，自从吃完之后特别喜欢这个味道，就在家里研究着做做。味道好的没话说，在家做酱骨头，想吃多少吃多少，干净卫生味道好，一起来看看怎么做的吧。

食材：
猪筒骨、葱姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、白芷、草果、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱
做法：
1、猪筒骨从中间砍断，葱切段，姜切片，辣椒切段。

2、猪筒骨泡水，去血水，中间要换水。锅里加水，放入猪筒骨，倒入两勺料酒，放入花椒，八角、葱段焯水。

3、将炒好水的筒骨洗净滤干水分，锅里烧者信银油，加入冰糖炒出糖色，坦耐盛入碗中备用。

4、锅里加油，油热加入葱姜八角、花椒、八角、桂皮、白芷、干辣椒炒香。

5、锅里加入筒骨，倒入酱油，蚝油，料酒，加入两勺豆瓣酱，加入两勺黄豆酱，加入适量的盐调味。加入炒好的糖色。

6、加入开水没过猪筒骨，加入葱姜蒜，大火煮开，煮开后转小火，小火慢炖2个小时。

7、中间开锅，看看汤水，如果汤水太少，中间可加入热水。两个小时后，转大火收汁，调味即可。撒上葱花，香菜装盘即可。

小贴士：
1、做酱大骨最好选用猪筒骨，没有猪筒骨用大骨头代替也可以。
2、如果把握不好调料的味道，可以选用炖肉包，用冰糖炒糖色，做出来的大骨头颜色更好看。

1、将大块的猪脊骨清洗干净，放置到大盆中加满清水浸泡约六个小时左右，中间要多换几次水，如果屋内温度较高，可将盆放入冰箱或冷藏室内，防止猪肉变质。
2、将泡净血水的脊骨冲洗干净以后置于大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍扁），葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色（用油将白糖炒成深红色），白糖，黄豆大酱适量。

3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4、加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟（目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。骨香肉烂，鲜香不腻。

来自网络

东北酱大骨怎样做才能好吃不油？
居住在南方，虽难酱骨头是东北的一道名菜，但是在我家也是时常做来吃的，特别是在秋天季节，贴秋膘的时候除了牛肉就爱吃这东北酱脊骨。吃肉啃骨头，酱香浓郁、口感软糯，非常适合下饭下酒。
东北酱骨头这道美食的主要食材就是猪棒骨、猪脊骨、猪排骨，所以也就分为酱脊骨、酱排骨和酱大骨。但是其制作方法都是一样的，其中酱脊骨由于口感更好而最受欢迎。

酱大骨和酱脊骨的做法一样，也都是选用猪骨为主要原料，所以我就用酱脊骨的做法来给大家介绍一下，东北酱大骨怎样做才能好吃不油？
好吃不油主要是制作方法，但是在在回答这之前，我觉得有必要先解释一下，酱和卤的区别，我有很长一段都认为酱和卤是一回事，其实不然？
酱制和卤制的区别？简单的说一下，大家有个了解就行；
酱、酱骨头，一定是要用到酱汁的，我一般都使用这三种酱料来调配酱汁：豆瓣酱、甜面酱和芝麻酱，成品的颜色一般是酱红色或者红褐色。另外一点就是现做现用，不留陈汁，酱制过程中酱汁会逐渐变得浓稠，酱脊骨做好后，会有一层类似于面糊样的酱汁包裹在骨头上，酱制的做法在北方比较常用。
卤，卤汁就和酱制很大的不一样，以老卤最为最，会放入种类众多的香料，将“百年老汤”视为珍品。卤汁中是不会放置酱料的。
下面我们简单的介绍一下酱脊骨的做法，大家按照这个步骤做，你在家做的酱大骨也好、酱脊骨也好都会非常好吃、而且一定不会觉得油腻。
具体制作方法如下：
食材：脊骨尽量多一些，这个酱脊骨非常好吃，所以建议准备3-5斤的猪脊骨比较合适；
其实做这道酱脊骨最重要的是调料：
芝麻酱一大勺、甜面酱一大勺、豆瓣酱一大勺、姜片3-5片、八角1-2个、香叶1-2片、桂皮一小片、花椒粒、大葱适量就行。

1、酱脊骨，这碗调制的酱料就非常重要，将豆瓣酱、甜面酱和芝麻酱，都放入碗中，加入一勺色拉油，将碗中的酱料搅拌均匀就行；
豆瓣酱就是比较咸的，之后我们也会放入一点生抽调味，所以不需要放盐了，不过味重的同学也可以加入少量食盐，最后出锅前在添加。酱油也就是老抽，最好不要放，放入后酱制的脊骨经过长时间炖煮就会发黑。
2、猪脊骨一般都是会有肉腥味的，所以我们需要焯一下水，清水锅中放入姜片和料酒，之后放入脊骨，大火煮沸后撇出浮沫，冲洗干净沥干水分待用；

3、锅中放入少量色拉油，微微加热后，放入我们刚刚准备的姜片、大葱、八角、花椒粒、桂皮、香叶入锅炒香后，我们这时再放入整条的干辣椒入锅，多翻炒一会；

4、转小火后，我们放入我们刚刚调制好的酱汁，火大酱汁容易糊，放入一点生抽调味，不断翻炒锅中的酱汁，炒制粘稠同时还有香味的时候，就可以放入焯水后的脊骨了。
脊骨入锅多多翻炒，让每一块脊骨都能均匀的裹上酱汁，炒制色泽红润，但现在还是要小火哦；

5、放入一大锅清水，大火煮沸后，全部放入高压锅中，上汽之后，计时10分钟，酱香浓郁、口感软糯的酱脊骨就可以出锅了；

东北酱大骨怎样做才能好吃不油？
其实这道酱脊骨我家这几年经常做，但是我一直都没有题出的这种困惑，就是好吃不油，我做的酱脊骨大家可以按照我们刚刚用图文呈现的步骤，回家也试试，一定是好吃不油的。至于说怎样好吃不油？我想过于油腻的原因可能是：
1、猪大骨也就是筒骨，筒骨会有很多的骨髓，经过长时间的炖煮酱制，骨髓一定会从大骨头中盛出，所以如果是做酱大骨，在炖煮至一半的时候，可以往酱制的锅中添加一些香菇或者冬瓜及蔬菜，这样能吸走一部分油，另外在酱制的过程中，也可以用面包片吸走一层浮油，这是我自己以外吸油的经验，做酱大骨的时候可以试试，我一般都是做酱脊骨，所以基本上做好的酱骨头一点都不会油腻。
2、酱料不用加入过多的色拉油调制，炒制的时候要预期筒骨会出油，所以我们在炒制调料的时候尽量少放油。
3、焯水后，猪大骨中的骨髓在焯水的过程中就会有一部分流失，所以经过焯水再做的酱大骨，油腻的程度会减轻不少。

东北酱大骨是一道非常好吃的美食，酱香浓郁，软烂入味，越嚼越香，太过瘾了，我也是很喜欢吃东北酱大骨，想要做出来的酱大骨好吃不油，猪大骨要处理干净，卤水很重要，炖煮的火候要掌握好，这样做出来的酱大骨好吃不油。

大骨头也是我们生活中经常吃的，营养丰富又有好吃，大骨头的做法也是有很多种，我最喜欢的做法就是酱骨头，酱骨头是东北非常有名的一道美食，酱香浓郁，软烂入味，好吃不油腻，深受大家的喜爱，自己也可以在家做，制作简单，好吃还实惠，下面就来分享一下东北酱大骨怎样做才能好吃不油。

一、东北酱大骨怎样做才能好吃不油 1、做东北酱大骨要选择新鲜的大骨头，大骨头用水浸泡半个小时，凉水下锅焯水，这样不仅可以很好地去除大骨头的血水和腥味，还可以使做出来的酱大骨头好吃不油腻。

2、想要做出来的东北酱大骨好吃不油，卤水也是很重要，酱料可以根据自己的喜好选择，把酱料炒一下做出来更香，香料的量要掌握好，这样做出来酱香浓郁，好吃不油腻。

3、炖煮的时候，放一点山楂，炖出来的酱大骨软烂好吃还不油，一定要小火慢炖，这样做出来的酱大骨头不仅肉嫩，而且筋骨有嚼头，酱大骨头做好后，焖上半个小时，这样酱大骨头更入味，吃起来鲜嫩有嚼劲。

二、东北酱大骨头制作步骤 1、准备食材：大骨头、姜、姜、黄酒、冰糖、良姜一块、白芷五片、香叶三片、肉蔻一个、桂皮一节、八角三个、陈皮一块、小茴香适量、山楂、黄豆酱、豆瓣酱、生抽、酱油、蚝油

2、要买新鲜的大骨头，把买回来的大骨头洗干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，洗干净沥干水分，锅里加入水，把骨头凉水下锅焯水。

3、加入姜片、葱段、黄酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，锅里加入一点油，炒个糖色，把冰糖放进去，用小火炒制。

4、不停地搅拌，炒至冰糖融化，炒出糖色呈枣红色的时候，马上加入一点开水，糖色就炒好了，把良姜、白芷、香叶、肉蔻、桂皮、八角、陈皮、小茴香洗干净，用香料袋装好。

5、锅里重新加入一点油，油热放入姜片、葱段、干辣椒，翻炒出香味，再把黄豆酱、豆瓣酱放进去，炒出香味，加入适量的水，把大骨头放进去。

6、再加入生抽、酱油、蚝油，大火烧开，再把香料包和糖色放进去，再放入一点山楂，转中小火炖煮一个小时，时间到后，可以根据自己的口味放盐调味，我是没有放，不要捞出来，焖上半个小时，酱大骨头就做好了

总结：东北酱大骨就做好了，酱香味浓郁，软烂入味，好吃还不油腻，真的是越嚼越香，太过瘾了，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己就可以在家做出好处不油的东北酱大骨，干净还实惠，喜欢吃酱大骨的可以试试。

东北酱骨，这样吃才爽，经典东北传统美食，教你一个简单做法，解馋

又过瘾，入味酱骨，下饭神器，酱香味浓大口吃才香，酱骨头的家常做

法，这样做可以省很多步骤，没有人不喜欢，酱骨头不会做，就学习这

个方法，大口吃肉的舒爽，我只服经典东北酱大骨。
酱大骨，可以选择猪棒骨，排骨或者脊骨，用来做酱大骨，很有物超所值的感觉。脊骨炖的越久，口感就愈加软糯，喜欢喜欢，喜欢东北菜的朋友们一定要试试！
其实酱大骨很简单，家庭做法：取猪脊骨或棒骨约2~4斤,八角3颗,桂皮小片,花椒5克，香叶3片,红辣椒5颗,葱段生姜些许,黄酒或料酒,糖色或老抽,白砂糖或冰糖,盐，这些料根据自己的口味可以少量增减，没有严格的标准。饭店做法还可加一些香料，这里就不一一作答。其实上面这些调料是最简单实用的。
做法 1、猪骨去除碎骨洗净,放进冷水锅,中小火慢慢烧开煮出血沫后关火,捞出猪骨清水冲洗干净 2、煮锅内加水没过猪骨,大火烧开,放黄酒,姜,葱，老抽,八角,桂皮,花椒,香叶,,红辣椒,上盖转小火炖煮60分钟左右,放入白砂糖适量,适量盐,继续炖煮约30~40分钟关火焖10分钟左右即可食用
小诀窍猪骨可选用猪脊骨,猪腔骨或猪棒骨,棒骨吸骨髓腔骨脊骨啃肉,骨汤可以用来卤蛋,浇面,拌饭,味浓而不腻,用高压锅做40分钟左右即可,调料可按自己口味做调整
东北酱大骨是非常有名的一道菜品，酱香味十足，酱大骨怎么做才好吃呢，东北酱大骨是一道风靡全国的美食。其口味儿独特。肉香味十足。我是老于，喜欢热爱做美食。下面我我把我的酱大骨的方法分享给大家。供大家参考一下。备料:八角80克，东北黄豆酱50克花椒十克，甘草十克，草果20根良姜20颗，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香叶十克。辅料:盐400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，鸡精50克，糖色80克，红曲米水350克。首先将香料包用水浸泡半小时，主要目的是去除灰尘和苦味儿。捞出用纱布封闭。将准备好的猪棒骨十斤。抛出血水。焯水，冲洗干净备用。用这种方式做出的猪棒骨。口味浓郁醇厚。个人观点仅供参考。大家好，我是老于，每天为大家更新美食小吃做法。内容详细，资料丰富。我有一款小吃的做法适合您。

13.最后加入豆瓣酱和准备判乎好的料包袋，盖上锅盖，小火炖1个小时即可
14.炖的过程中，要把排骨多翻几次，让它受热均匀
15.最后5分钟，调成大火收汁，汤汁变浓稠后关火盛出
16.撒上白芝麻，一盘香喷喷的酱香排骨就做成了，可以开吃了颂冲搏
温馨提示：排骨很容易炖，经过我的测试，炖40分钟最好，1个小时肉太烂了，没有嚼劲了，这个也要根据自己的喜好；如果家里有啤酒，用啤酒炖是最好的，味口会比水炖野祥得更好！