酸辣鱼的做法

原料：
鲫鱼（七两左右）、青辣椒、泡红辣椒、豆瓣、姜、蒜、葱、盐、料酒数碧、醪糟汁、酱油、醋、鲜汤、湿淀粉、熟菜油、鸡精。
做法：

1、鱼加工后者毕告，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；
2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内首明即成。

酸辣鱼汤是一道简单的家常汤品，制作原料主要有鱼、衡拆醋、鸡精、胡椒粉等，酸辣鱼汤开胃生津，做法简单，制作方便，很适合家庭食用。
制作方法酸菜鱼和酸辣鱼汤酸菜鱼是很多人都喜欢吃的，做的方法也不复杂，但是能够做好的却没几个，这来介绍一种简单的做法。味道好，做法简单。材料：鱼一条（约1000克）、酸菜（250克），指天椒、生姜、葱、油适量，
第一步：将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。
第二步：在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。
第三步：用大火烧，待水烧开后，将酸菜、油放入，用铲子搅咐伍枣一下，使之橘穗与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒，盐适量（视口味而定）。继续用大火烧。
第四步：再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。（推荐适当放入味精或者鸡精）这时一份美味的酸菜鱼就做好了。

鱼杂1小碗酸菜1小碗辅料花椒适量葱适量姜适量蒜头适量干辣椒适量盐少许胡椒粉1克味精1克食用油适量小米椒2个酸辣口味
煮工艺廿分钟耗时
1备好食做老材。
2将酸菜切寸段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
3鱼杂同冷水一起下锅煮沸。
4捞出沥干水分。
5锅烧热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
6加入酸菜炒香。
7加入三倍的清水。
8加入鱼杂，大火煮开。
9调入盐、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。
10再备两个小米椒切碎，花椒备用。
11将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中。
12再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
13锅中倒入适量油烧至十成热。
14将热油淋在小米椒和花椒上即可
杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、泡菜
调料：朝天椒、姜片、大蒜
调味品：食用油、生抽、纯粮酒、白胡椒粉、盐、味精、水淀粉、葱段
作法：
1．鱼杂清理干净，用煮沸的水焯过，添加生抽、白胡椒粉沾汁，放一勺子水淀粉，和匀。泡菜尽可能洗去盐份、册御滤干。小辣椒切成片、大蒜敲碎、姜片拍后切成片。
2．热锅落油，烧至普通高中温，将小辣椒放进进行爆香，再放进鱼杂，加小量纯粮酒除腥，煎至鱼杂稍干，放进生姜片、大蒜，炒匀。普普通通亦美味可口——水煮鱼杂
3．将泡菜放进，可加上少量生抽，依据泡菜的海水盐度明确放盐，炒匀后加适度的水，炖十多分钟。
4．用少量水淀粉勾芡，放葱段，和匀就可以。
特性：酸鲜麻辣，鱼杂糯中带韧，香滑州胡岩味美，鲜而不腻。
水煮鱼杂
主要材料：鱼杂（鱼膘、鱼肝、鱼肠）、泡菜
调料：朝天椒、姜片、大蒜
调味品：食用油、生抽、纯粮酒、白胡椒粉、盐、味精、水淀粉、葱段
作法：
1．鱼杂清理干净，用煮沸的水焯过，添加生抽、白胡椒粉沾汁，放一勺子水淀粉，和匀。泡菜尽可能洗去盐份、滤干。小辣椒切成片、大蒜敲碎、姜片拍后切成片。
2．热锅落油，烧至普通高中温，将小辣椒放进进行爆香，再放进鱼杂，加小量纯粮酒除腥，煎至鱼杂稍干，放进生姜片、大蒜，炒匀。普普通通亦美味可口——水煮鱼杂
3．将泡菜放进，可加上少量生抽，依据泡菜的海水盐度明确放盐，炒匀后加适度的水，炖十多分钟。
4．用少量水淀粉勾芡，放葱段，和匀就可以。
特性：酸鲜麻辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。