菜卷的做法大全 菜卷的烹饪方法

1、炸菜卷。主料：干豆腐200克；辅料：菠菜100克、胡萝卜100克、小麦面粉50克；调料：盐4克、味精2克、姜5克、香油10克。做法：面粉加温水调成；菠菜切段；胡萝卜切丝；分别焯一下捞出投凉，挤干水分；加精盐、味精、姜丝、香油拌匀成馅；将干豆腐铺开，放上拌好的馅；卷成约2厘消大米粗的卷，边上抹匀面糊封口；勺内加油烧六成热，放入豆腐菜卷炸至外皮脆硬捞出；改刀切成斜段，码摆在盘内。

2、葱油菜卷。材料：卷心菜250克，红辣椒100克，豆芽，葱丝5克，精盐，味精，香油2大匙，白糖2大匙，白醋2大匙，色拉油。做法：将卷心菜去掉老叶，再将菜叶逐片掰下，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，加入味精和少许精盐拌匀；鲜红辣椒去蒂及籽，洗净，切成细丝备用。取1片菜叶，放入少许红辣椒丝和过水的豆芽在菜叶的一端，卷起成长筒型，待全部卷好，整齐地码入盘中待用。坐锅点火，加入色拉油和香油烧至七成熟，先放入葱丝炒香，再加入白糖、白醋及少许精盐调匀成葱油味汁，出锅淋在菜卷上即可。

3、鸡汁菜卷。材料：白菜500克，猪肉馅100克，熟火腿50克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁、酱油、水淀粉、熟鸡油、清汤各适量。做法：将白菜洗净、取叶，用开水烫熟，浸入凉水中过凉，捞出。猪肉馅放入盆内，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜汁和少许水搅打上劲，制成肉馅，熟火腿切成碎末待用。将菜叶沥干水分，用洁净干布沾干，平铺在案板上，再将猪肉馅放在菜叶的一端捏成长条然后将菜叶卷成卷，改刀切成寸段，码放在盘中，入笼蒸侍祥熟取出。炒拿谈竖勺上火，加入熟鸡油烧热，放入清汤、盐、味精、胡椒粉烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在菜卷上，撒上火腿末即成。

食材用料：饥局
韭菜一把
鸡蛋五个
粉条适量
香葱五根
香菜五根
面粉适量
芝麻油适量
盐适量
调料适
姜适量
小红椒三个
菜谱做法：
1.首先把食材准备好，韭菜洗好凉下水后切碎。
2.把粉条碎碎用温水泡一下，泡软后捞出晾一下水。
3.鸡蛋炒一下弄小块。香葱香菜切碎。姜，小红椒切碎备用。
4.把切好的韭菜，粉条，鸡蛋，葱姜红椒碎搅和在一起。放一些芝麻油(芝麻油味道比较香)，然后再入放盐和调料，搅拌均匀。
5.把面粉放入盆里，用水和成面团，然后亏穗用小块干成薄饼。
6.然后把搅拌好的菜挖一些放在薄饼上。
7.把菜尽量放在中间，然后把一边往菜上边折起来。
8.再销肢卜把另一边也往上边折起来。
9.然后翻过来，把折的边放下边。用手把两头压一下粘着。
10.这时候两个手在两边压着两头往里边推(手压着两头不要太用力)。
11.做好的就是这样的，一个一个折子。
12.做好后放在蒸笼里边蒸，十五分钟就可以出锅了。非常美味的菜卷就可以吃了。

想要自己在家做菜卷的话，首先肯定是要准备好一些主料和辅料了，比如说我们要准备500克的韭菜，500克的面粉，然后要准备适量的食盐，鸡精，葱，毛豆腐，粉丝，虾皮，鸡蛋，黑木耳，花椒粉和芝麻油。
首先第1步我们需要把面粉放到面盆里面，然后加入80度左右的开水，要一边加水衫如知一边用筷子进行搅拌。按照这个步骤，我们可以把盆里面的面粉全部都搅拌成絮状。接着我们把已经成为絮状的面全部揉成面团，并且盖上保鲜膜，放到一边去醒个20分钟左右。
第2步我们把准备好的豆腐全部切成丁，粉丝也是全部切成岁末，并且准备两个鸡蛋炒熟炒熟之后把这些鸡蛋全部切碎。提前把木橡咐耳泡发，泡发之后同样也是要切成碎末。虾皮要全部洗干或消净，并且要沥干水分放到一边备用。
第3步我们可以起锅烧油，油热之后在里面放入一些花椒，把油炸香之后捞出里面的花椒。接着在油锅里面放入葱花，继续爆香，等到油彻底僵了之后，我们可以直接倒入已经切好的韭菜碎末当中。接着在里面加入提前准备好的豆腐丁，鸡蛋碎，木耳粉丝，还有虾皮，在里面加入一些五香粉，少许的盐，还有味精和香油，搅拌均匀之后就完成馅料的制作。
第4步，我们需要取出适量的面团，揉成长条，然后再切成大小差不多的面剂子。把这些面剂子全部摁扁，接着就是在面皮里面包上刚刚准备好的馅，并且要全部卷起来。包好了之后我们直接放到锅里面蒸，大概蒸个20分钟左右就可以取出来，然后切成小段放在盘子里面，这样我们非常好吃的菜卷就制作完成了，在吃的时候也可以加一些蘸料。