饺子的做法步骤文字版

你好
“九月韭，香破口。”传统的三鲜馅水饺就是韭菜、猪肉、鲜虾仁做馅。尤其这个季节的韭菜与鲜虾，加上猪肉包成饺子，真是鲜味十足。菜谱中的量够两个饭量一般的人吃。
三鲜馅水饺食材介绍

馅：猪前腿肉半斤（3肥7瘦），馅：韭菜1把（7两左右），馅：虾1斤，馅：生姜1小块，皮：鸡蛋1个，皮：清水150克，皮：面粉400克，盐（拌肉馅）9克，生抽（拌肉馅）8克，老抽（拌肉馅）3克，白糖（拌肉馅）2克，蚝油（拌肉馅）3克，淀粉（拌肉馅）1克，水（拌肉馅）30克，食用植物油（拌肉馅）10克，芝麻油（拌肉馅）3克，食用植物油（拌韭菜）10克，
三鲜馅水饺的做法步骤
1、鸡蛋打散，加水搅匀，倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，搅到无干粉成絮状
2、揉成面团，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）盖上盖子（或蒙上保鲜膜）醒面2个小时
3、猪肉剁成肉馅，加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收，肉馅表面有点发黏发白
4、用手将肉馅捞起来，然后摔进盆里，摔个20来下，肉馅就上劲儿了，完全不松散，黏性十足，抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏
5、将虾去壳去头，挑掉虾背肠线
6、将虾仁切丁
7、韭菜择洗干净，控净水，切碎，用10克植物油拌匀放十分钟；生姜也剁成姜末
8、将韭菜、姜末放入肉馅拌匀；再将虾仁放入拌匀，饺子馅就准备好了。
9、醒好的面团从盆里拿出来，在案板上稍微一揉就成了光滑的面团
10、在面团中间扣个洞（这一步开始就是包饺子的详细步骤，是之前几次包饺子时拍的）
11、两手交替抓握面团使面团变细
12、使面团变成一个大圆环
13、切断，搓成细细的长条
14、切成小剂子
15、切口朝上，用手心按扁
16、开始擀皮，就是右手将擀面杖从小面团的边上滚动着压上面团，压到中间再滚动回来，然后左手将面团转动大约30度，再右手将擀面杖滚动压上去再滚动回来，再左手将面团转动30度，右手再滚动擀面杖压上去
17、就这样两手配合着，左手一边转动面团，右手一边滚动擀面杖擀皮，将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮
18、拿起一个饺子皮托在手里，在饺子皮中间放上饺子馅（这是上次包白菜馅饺子时拍的，我觉得那次拍的图片清楚些）
19、将饺子皮对折，在中间捏一下捏紧
20、在一边捏出一个褶子
21、在褶子左边叠着它再捏一个褶子，
22、捏紧，可以看得出一个叠一个的褶子
23、然后把剩余的缺口压进去
24、捏紧，这半边就包好了，
25、然后依次类推把另一边照样捏好，一个饺子就完成了。这个没办法发视频，只能这样用文字和图片描述了。
26、所有的饺子都包好了，可以开始煮了
27、大锅烧开水（水量要多一些，要足够让饺子可以在水里翻滚），加点盐（可以使煮熟的饺子互相不会粘连），将饺子下到滚水里，用炒勺背转圈推动饺子转两圈（这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底，而用勺子背来推就可以避免勺子的边把饺子弄破皮）然后盖上锅盖煮。
28、再次煮沸后，倒进小半碗凉水，再盖上锅盖煮；再煮沸后再倒入小半碗凉水，再盖上锅盖煮。一般来说水沸三道，饺子就熟了。也可以捞起一个饺子，用手按下去立刻就会鼓起来也就是熟了。盛宴颂到盘子里开吃吧！
小窍门
三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿，所以我的饺子馅是咸淡正好的，我吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。
盐等调料都是放在肉馅里的，蔬菜切碎后先用植物油拌匀，放十分钟再与肉馅拌到一起，这样蔬菜表面有一层油膜包裹再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包晌伍郑的饺子煮熟后馅就会鲜嫩橘租可口。
望采纳祝你好运

主料：小麦面粉适量
辅料：猪肉适量、白菜1棵、鸡蛋2个
调料：食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜1块、料酒适量、香油适量、五香粉适量、植物油适量、大葱4棵
烹饪步骤
编辑
1、温水中加入少许盐，再倒入面粉揉成很光滑的面团（特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右）
2、剁好的猪肉馅加入两个鸡蛋，顺时针搅动，不一会就会从稀变的很浓稠，将搅好的运迅肉馅加入老抽和料酒，盐拌匀（只加够肉馅的就可以）
3、白菜洗净，切成很碎的末，葱和姜切末
4、切碎信山的白菜放入干净的纱布，两只手用劲拧去白菜的水分
5、去水分的白菜加葱末、姜末、盐、酱油、五香粉、鸡精、香油、植物油拌匀
6、肉馅倒入拌好的白菜中拌匀，肉馅就OK了
7、取一块面团擀成长旁坦此条，再切成均匀的小剂子，撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮
8、取一个饺子皮，放入肉馅，中间捏一下。再用两手的食指在靠外面的饺子皮各推出一个摺，两手的食指和拇指用力捏下去即可
9、煮饺子一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三次即可

第一种：玉米饺子馅

准备原料：玉米、木耳、胡萝卜、包菜、玉米油、香油、十三香、椒盐、食盐、味精、葱姜蒜粉、五花肉。
做法：
1、玉米提前两个小时泡发，胡萝卜包菜清洗干净切成丁，将准备的玉米上过煮熟之后把玉米粒剥下来。
2、将泡发的木耳切成丁，把玉米粒、木耳、胡萝卜、包菜都放进大盆中。
3、将准备好的肉馅一同放入大盆中，肉馅可以到市场绞上一斤。
4、放入玉米油、香油、十三香、盐、椒盐、鸡精、葱姜蒜粉搅拌均匀。一次包不完的好可以封上保鲜膜放入冰箱储存。
第二种：白菜饺子馅

准备原料：食油、麻油、鸡蛋、盐、大白菜、猪肉、料酒、香葱、香菇。
做法：
1、提前将香菇泡发，泡发好之后去香菇跟，切成小粒。
2、热锅，放裤败缺多点油接着把香菇炒到有点焦黄后，倒枯型入适量的酱油翻炒均匀。
3、将准备好的猪肉剁成肉馅或者直接在胡辩外面购买的时候让商家绞好。
4、将肉馅放入大盆中，放入鸡蛋两颗，耗油适量，胡椒粉少许，料酒少许，生粉3大勺，油，麻油，一起搅拌均匀。接着葱切碎，放入肉里搅拌，静静腌制半小时左右。
5、腌肉的时间处理白菜，将白菜清洗干净之后切碎，切碎之后放盐，用水挤压，将白菜压出水分。
6、把抓好水的白菜和放凉的香菇倒入肉里搅拌均匀即可完工。
第三种：鲅鱼饺子馅

准备原料：鲅鱼、猪肉、韭菜、姜、生抽、香油。
做法：
1、将买来的鲅鱼处理干净，挂磷去皮掏内脏，之后将鱼肉取出，用刀剁碎，注意中间的大刺扔掉。
2、鲅鱼肉之后要开始摔鱼肉，让鱼肉变的很细腻，让鱼肉充满劲道。
3、猪肉馅要四分肥六分瘦，放生抽，盐，加水打上劲。
4、把鱼肉和猪肉搅拌一起放入姜末，香油少许，最后放入韭菜，在放一点香油就可以开包了。
第四种：茴香饺子馅

准备原料：猪肉、食用油、茴香、酱油、鸡蛋、姜末葱花、食盐。
做法：
1、将准备好的茴香清洗干净，根部去掉，细细的剁碎。
2、将切好的茴香放入大碗中，加入准备好的肉馅。
3、打入两个鸡蛋，再将切好的葱碎姜末一起放进去，加入食盐，少许的酱油。
4、起锅熬热油，将油熬熟之后放入饺子馅中，顺一个方向将饺子馅搅匀，搅拌到感觉有韧性就可以了。
第五种：猪肉芹菜水饺

准备原料：猪肉、芹菜、木耳、大葱、生姜、食盐、五香粉、生抽、老抽、耗油、芝麻油。
做法：
1、将木耳提前两个小时泡发，泡发好之后细细的切碎。
2、将芹菜清洗干净，去蒂，切成小段，下锅焯水之后捞出控凉切碎，姜葱切碎，肉切成小一点的块。
3、姜和肉一起放入料理机绞碎，绞好的肉和芹菜倒入碗里，在放入切碎的木耳、大葱，加入盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油顺一个反向搅拌均匀即可。
第六种：韭菜鸡蛋饺子馅

准备原料：鸡蛋、韭菜、油、盐、料酒。
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加入料酒和食盐，打匀，起锅放入比平时炒菜多一点的油，油温升高倒入鸡蛋液，小火翻炒，用铲子切成小块，蛋液凝固即可，盛出放凉。
2、韭菜切好，先加入少许油，拌匀，再倒入放凉的炒鸡蛋，包饺子之前之前之前再放入一点盐调味即可，轻轻的拌一下，防止出水。