酸汤羊肉的做法

酸汤羊肉的做法如下：
一、所需食材：羊后腿肉 500g、土豆淀粉一袋、香芹适量、水发黑木耳适量、料酒适量、橄榄油适量、生抽适量、米醋适量、白胡椒粉适量、葱姜适量。
二、制作方法：

1、羊后腿肉顶刀切薄片。
2、配料香芹切段，黑木耳撕小朵，土豆淀粉洗净备用。
3、炒锅烧热放少量橄榄油，放入葱姜炒香。
4、放入略肥的羊腿肉煸炒片刻。
5、放入白胡椒粉煸炒，烹入少量料酒。
6、放入适量热水煮开。
7、将土豆粉放入。
8、放入香芹。
9、放入黑木耳。
10、将羊腿肉放入，所有材料在锅中搅匀略煮。
11、锅中放适量盐，放入生抽调味上色。
12、倒入适量料酒去羊肉腥膻之气。
13、烂态放入一汤勺米醋。
酸汤传说：
相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美饥汪源酒，她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只陵埋觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去。
当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着:"酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……"
这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。

准备材料：羊肉片200克、酸菜200克、嫩豆腐100克、生菜1颗、花生油1勺
1、首先炒锅迅游下油放入酸菜炒香；
2、加入两碗清水；
3、煮沸后加入豆腐块；
4、煮10分钟，煮出酸运昌唯味，把豆腐推到锅边留下中间的部分；
5、转大火放入羊肉片；
6、旁培用筷子摊开；
7、煮到羊肉片变色；
8、最后装碗上桌即可食用了。

酸汤羊肉卷的家常做法：
1、金针菇切去下面的很部，撕开，然后洗干净；锅里娆开水，水娆开后把金针菇放下去烫5分钟左右，然后就把金针菇捞出来盛盘底；生姜此锋大蒜森兆晌剥皮洗干净，生姜大蒜都切碎；泡椒切碎，青椒洗干净切动小匮丁然后动碎，小米椒也切碎备用；西红柿切成片后尽量切碎；锅里烧水。
2、水烧开把羊内卷先烫一下异味，烫2分钟左右就可以了。起锅，锅烧干烧热后放点油，把生姜、大蒜、辣椒酱、泡核等调料放下去炒均匀；然后把西红柿、酸菜放下去梦均匀，加水，把烫好的羊肉卷放到锅里继续烧开水；这时就可以装盘到烫好的金针菇的碗里，这时就可以吃了。
羊肉卷选购技巧
一、看羊肉卷的颜色
新鲜的羊肉颜色为鲜红色，如果是新鲜羊肉加工而成的羊肉卷，冷冻以后颜色会变成淡粉色或者粉红色，而且颜色比较均匀。如果羊肉卷的颜色比较深或者颜色不均匀，说明不是纯羊肉或者羊肉不够新鲜。
二、看羊肉卷的层次
大家都知道，纯羊肉卷是由新鲜的羊肉经过卷制、冷冻而成的，所以即便是解冻以后，肉质也不会分散，而且肥瘦比例是不规则分布的；如果是其他肉类加工而成的假羊肉卷，一般是由鸭肉等廉价的肉类为原料，再加入羊油卷制、冷冻而成，这样制猜纳作的羊肉卷看起来肥瘦比例会比较整齐、均匀，但解冻后就会散开。