干烧鱼块的家常做法 干烧鱼块怎么做

1、选料：青草鱼（或其他鲜鱼肉）段400克，猪肉末50克。

调料：葱花1匙，姜末半匙，蒜泥0．3匙，豆瓣辣酱2匙，酱油1匙，酒酿小半勺隐友段，辣油1匙半，黄酒3匙，米醋半匙，生油100克，味精少许，45°水生粉1匙半。

2、制法：

（1）将鱼肉段切成4．5厘米长、1．8厘米宽的块，用黄酒和酱油拌渍一下，去腥增咸味。

（2）烧热锅，放冷油滑锅后，倒出，再烧热锅，放250克生油，烧至油冒烟，把鱼块放入稍煎去腥，倒入漏勺。

（3）原锅内留少量油，烧至油八成热时，下肉末煸散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、酒酿，炒出香味，再放鱼灶誉块，加黄酒、酱油、白糖及1勺水。待烧沸后，转用小火焖，至肉末、鱼块熟时，加味精，用大火收浓卤汁，并用水生粉勾芡，最后，撒上葱花告州，淋上米醋、辣油，起锅装盘。

干炸鱼块
材料
鱼，葱姜，料酒，盐，五香粉，淀粉
做法
1.鱼洗净斩块，放葱姜，料酒，盐，五香粉腌入味。
2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可
简介外焦里嫩，回味无穷。
材料
草鱼1条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉
做法
1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半悄大，切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中银运枯炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。
小诀锋洞窍
1、鱼块要充分入味。
2、鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。

【紫苏干烧鱼】
需要准备：
鱼块400克
葱姜蒜瓣适量
紫苏叶一把
干辣椒6个
鸡蛋1个
面粉适量
食用油、生抽、蚝油、料酒、醋、糖、盐
做法：
1、鱼片好后，用少许盐和料酒抓匀，腌制15分钟。
2、切适量葱丝、姜丝、蒜片，5-6个干辣椒剪成丝。
接着和鱼片一起，用两大勺料酒、一勺生抽拌匀，覆盖保鲜膜，悉帆腌制半小时。腌制后剩余的葱姜蒜等腌料不要扔，之后干烧的时候要用到。
3、腌制好鱼片后就该炸了，鱼片先裹一层蛋液，再裹面粉。面粉我习惯于先过一遍细筛，这样面粉就能不结块，非常细腻，包裹鱼块也比较均匀。
4、油烧到六成热，保持中火，先放入一睁贺雹块鱼，鱼四周立即翻起密集小气泡，就说明火候可以了。
炸鱼的时候要有耐心，一面炸的形状固定再翻面，两面金黄再捞出。
炸好后先放在厨房用纸上，过滤一下油。
5、另用一个炒锅，放入少许油烧热后，把刚才腌鱼的拍明腌料和切好的紫苏叶一起放入煸炒。
用生抽、蚝油、糖、盐、适量温水做碗调味汁倒入，汤汁不要多，盖过1/3食材就可以。
6、盖盖子中小火焖烧，等个三四分钟，淋入少许醋，慢慢翻动鱼块，直到彻底收汁，因为是干烧，所以不保留汤汁，这样做出来比红烧的好吃很多。
7、感觉做一次真是不过瘾，少不了还要多做几次，也让爱吃鱼的父母尝尝看。