红烧白鲢鱼块的家常做法

白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，我这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。
将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。
煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐册谈槐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。

大火烧开后转小火熬，锅里放几个红州友辣椒也可以去腥，而且更美侍闷味。汤汁收浓后就可以关火了。

材料
主料：鲢鱼750克，
辅料：水发木耳50克，
调料：大带弯葱30克，姜20克蠢侍闷，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克
做法
1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2.水发木耳洗净；
3.将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油，放入葱段、谈颂姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

材料：主料鲢鱼1500克，辅料油，盐，甜面酱，腐乳，白糖，酱油，香甜醋，料酒，葱姜蒜，大料。
1、鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水。
2、将鱼一切为二（如果条件允许，最好不要切。这条鱼太大，不切无法加工）。
3、用盐、甜面好液则酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用。
4、鱼裹上面粉。
5、起油锅，鱼入锅煎。
6、煎好一面，将鱼翻身再煎另一面。
7、鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸，葱姜蒜、大料炸友棚香后倒入红烧汁。
8、再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼，烧至埋谨鱼熟入味即可盛出享用。