怎样炒腰花

很多人都喜欢吃炒腰花，猪腰子不仅味道鲜美，而且营养价值也很高，具有消积滞、补肾气的功效，而且还能够通膀胱、止消渴。不过，猪腰子的胆固醇含量比较高，不适宜胆固醇偏高的人群食用，而且人在上火时也不要吃，吃了会增加上火的程度。炒腰花的做法也比较简单，要注意炒的火侯，以防炒得过老影响口感。
一、做法一
食材：猪腰子、食醋、淀粉、酱油、葱、辣椒念简派、蒜片、姜切丝、麻油。

步骤：
1.洗净猪腰，猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆。
2.猪腰切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。
3.葱、辣椒，姜切丝，炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用仔贺直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块。
4.锅中放植物油少许，姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。
5.锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
二、做法二
食材：猪腰子3个、青椒1个、胡萝卜一段、生抽15ML、料酒15ML、料酒（焯水用）30ML、糖2G、盐适量醋少许。
步骤：
1.猪腰子表面洗净别用，猪腰从侧面切开两半，切的腰子中间很明显的有白色的筋膜。刀子横着下刀，把那层筋膜全部切下来，猪腰外层有个薄膜撕下来。切花刀，先竖着切，注意不要切断。
2.再横着切，如图，也是不要切断，把咐空打好花刀的腰子切成几段即可。
3.锅里放入清水，姜片葱段，30ML的料酒煮开，放入处理好的腰花，腰花只要一打卷变色就可以捞出来，捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干。
4.另起一锅，放入适量的油加入葱姜末爆香后倒入焯好的腰花，倒入腰花的同时紧跟着倒入15ML的料酒，翻炒半分钟。加入切好的青椒和胡萝卜片爆炒，加入生抽，盐，糖，爆炒大概2分钟。
5.最后倒上一点醋，醋的量如图，不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅。

羊腰子含有丰富的蛋白质、维生素、铁等成分。在中医学中，具有补脑、补铁等功效。如果老人伴有耳鸣、耳聋等现象，也可以经常食用羊腰子，能够治疗耳鸣、耳聋。羊腰子主要是味道比较膻，我们可以将羊腰子放入清水中清洗干净，然后去掉外面的一层薄膜。切开去除中间的白筋，然后将羊腰切成片，放入核谈清水中浸泡5个小时，中间可以倒掉浸泡出的血水，重新加入清水浸泡，这样就可以去除羊腰子的膻味了。介绍明困以下几种家常做法：
01、羊腰炒韭菜
首先将羊腰清洗干净，切成片，用料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，韭菜清洗干净，切成段备用。锅中放入适量的油烧热，将羊腰片放入锅中爆炒，加入生抽、料酒、姜片炒拌均匀至微熟，下韭菜段继续翻炒，放入盐、鸡精、胡椒粉炒熟，即可出锅装盘。
02、凉拌羊腰
首先将羊腰清洗干净切成片，用料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。锅中放入适量的清水烧开后，将羊腰片倒入锅中，大火烧开捞出装盘，碗中调一个料汁，倒入盐、生抽、香油、蚝油、鸡精、蚝油等调料，锅中烧热放入适量的油烧热后，将油倒入料汁中，撒上葱花即可，浇在羊改槐碰腰片上用筷子拌匀，就可以食用了。
03、爆炒羊腰
首先准备羊腰200克、青青椒一个、木耳30克。将羊腰清洗干净去除筋膜，切成片，用料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，木耳泡发备用，青椒清洗干净切成小块儿，锅中烧热放入适量的油，将羊腰放入锅中炒至羊腰变色迅速捞出，热锅放入少许的油，将蒜末、姜片、青椒片、木耳倒入锅中，放入料酒、少许的醋炒拌均匀，将干淀粉调成水淀粉倒入锅中，煮成浓稠的汤汁，再将腰花倒入锅中拌匀，淋上香油即可出锅食用。
介绍以上几种羊腰的制作方法，供大家参考。

食材
羊腰子 350g
胡萝卜半根
青椒 1个
红椒 1个
色拉油适量
盐 2勺
料酒适量扰扒毕
鸡精 2勺
大蒜 6瓣
姜 1小块
淀粉适量
生抽适量
糖半勺
方法/步骤
羊腰子去除表面的薄膜，清洗干净，将要腰子从中间跑开，去除腰骚（这个腰骚最好叫卖肉的人给你弄，他们比较熟练）然后腰子切成小花纹状，切好之后就可以此尘腌制了，放入少许料酒，鸡精，盐，生抽，淀粉一起搅拌均匀腌制15分钟左右。

现在可以利用我们腌制腰子的时间来准备配料，将胡萝卜，青椒，红椒，姜，大蒜切成片。

在用料酒，鸡精，盐，糖，生抽调制成汁。

锅里放油，烧到五成热，放入大蒜，姜爆香，放入腌制好的腰子翻炒，炒至羊腰子表面变色

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现在可以放入之前准备好的青椒，红椒，胡萝卜一起大火爆炒1-2分钟后放入调制好的汁，翻炒几次，待锅里缓芹收汁就可以起锅了。