五种鸭肉的家常做法

1、砂锅鸭块
基本材料：准备鸭肉，肥瘦猪肉片一百克，水发香菇五十克，油盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量。
做法：

①将鸭肉切成小块，炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，然后放鸭块，加高汤和盐、酱油茄铅、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；
②另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，入砂锅加盖上桌即可。
特点：砂锅鸭块口感非常香，不仅能够使人的胃口大开，而且有助脾胃的健康。
2、橙汁啤酒鸭
主料：净光鸭
辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
烹饪方法：
①请把准备好的鸭子清洗干净后切成块状，过沸水焯禅纳塌好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块，坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
②取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再焖一刻钟左右，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
特点：橙子啤酒鸭是非常具有特色的一道美味佳肴，不仅口感非常的香浓可口，而且营养也不含糊，贺圆可以为身体补充大量的蛋白质，并有助肠胃的消化和吸收。

芷江鸭的做法：
所需材料：鸭肉、红辣椒、大葱、五花肉、盐、生姜、酱油、蚝油、啤酒。
1、芷江鸭的做法和啤酒鸭的做法类似。一开始先要把鸭子洗干净剁成块，这里我们要注意的一点是，鸭子的鸭头、鸭脚、翅膀、鸭腿都不要连在一起。
2、配料可以选择用红辣椒搭配，再把大葱打结，也可以放一点五花肉，同时大家也别忘了放一点姜片在里面。
3、把平底锅刷干净，倒入菜油的话可以稍微放多一点，加一点桂皮和八角之类的配料，等待油温烧热之后，再把鸭肉倒入锅中，先把鸭肉比较难熟的部位好好地炸一下。
4、把鸭肉炸至金黄，再把五花肉放入锅中一起油炸，五花肉雹带启和鸭肉一起在锅里油炸，再把盐源如加入锅中，可以让鸭肉的味道变得更加可口。
5、等到五花肉炸出油后，再把鸭肉倒入锅中，再加上食盐，在放盐的时候要适量充足。鸭肉只有调料搭配均匀合适，才能做出美味的食材。否则就会一点也不好吃。
6、等把鸭肉全部成熟行孙之后，可以放入姜片。姜的选择最好选择新鲜的，新鲜的姜没有老姜辣，但是吃起来比较香。很多人吃鸭子就是奔着里面的生姜来的。
7、生姜和鸭子最好放在一起，这样炒出来的菜味道更香。同时在加入一些辣椒，酱油和蚝油当做辅料。
8、把颜色炒成酱红色之后，可以倒一点啤酒，接下来就开始把锅盖盖上，慢慢去炖就好了，直到把啤酒的味道全部融入到鸭肉里面。
9、啤酒只有把锅里的水分吸收完之后才能够加水焖炖，否则啤酒就达不到它应有的香味。
10、等到鸭肉加水焖炖过后，等到汤汁浓缩一些就可以放入辣椒和葱花。这时候再放一点胡椒粉再翻炒一下，就可以出锅一盘美味的鸭肉。

一、腐竹烧鸭
原料：
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变数薯竖色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
二、红烧鸭块
原料：
鸭子四分之一只。
配料：
冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
三、老鸭蒸山药
原料：
宰杀好的老鸭子一只、山药300克。
配料：
生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。
做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至薯大鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；
3、加入适量的盐与料酒，炒匀；
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；
5、电手激压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。